小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。! o+ a& N1 M) U( [- X- Q
公仔箱論壇, r. ~6 ^+ s4 j: Y+ j* t+ X2 \
車品品 不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb# b8 I$ ^$ r( Y
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
& h5 y: m1 f4 {- c" I) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V4 p& H I0 G: X8 Z R
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E: L0 H# w# Q" |- u0 X/ i9 @9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ W9 Y* W+ d3 K1 P' f
 8 I l, S) {7 N/ a# o
不定期供應
1 Z& @! S% I2 M% P公仔箱論壇花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb) ^* H7 Z! L/ l$ q3 M
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
! i+ e0 P7 Y2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T( _0 l& ?% w. G+ q* ]* K
5 ]" F$ p& ?6 Z- Y. j公仔箱論壇 . S3 o6 p& E1 y7 ~0 d) ?% A! R
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! H- M3 n, t
" [ z1 G3 c# `1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 A- _7 N4 `& D
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.77 i7 q. D" I" v: M0 ?8 }0 C7 h2 p9 U
5.39.217.77, Z4 [. }, p% n p# x: D! E
 tvb now,tvbnow,bttvb9 n5 [; z+ I7 T
■凝固的花膠凍像極大菜糕。2 Y1 v$ X; j1 w }# ~$ U/ @( a
. ]- s2 ?: B3 s4 r8 ]tvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙 非試勿擾
. C" A* a7 B. m x+ d1 }4 j% Jtvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
9 q9 Y [7 }+ }0 w9 u5 W5 _0 ^3 X+ K
1 ^% R, e" l! x; W 5.39.217.77! W) V8 u! M4 h! O
周四、周五各限定20碗
/ }& f% q5 }$ u4 B' r55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇4 G T$ V) f' D
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
0 A& {& p/ a+ ^8 H公仔箱論壇
$ }# a) c/ l$ D+ p# f Z$ N# B% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% b7 W6 o4 Y) V: y, I. Y7 l* S+ j
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5.39.217.775 l4 e+ r2 I& `
tvb now,tvbnow,bttvb7 a+ d$ J$ m" _1 F
) V4 d. I" L n; l% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb* x2 F% a) ]* x/ [* u) Y; Q. L2 N+ D
+ T+ k# H' K- ^+ y5.39.217.77
4 B9 `1 z1 L9 d7 a公仔箱論壇日限5份
. D8 B5 u& ]- S* x6 g( {4 }3 Y中式醉香法國鵝肝麵 $1185.39.217.77% O n4 ^3 F( w0 l7 g
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
d% x0 ]- k2 I7 R公仔箱論壇 U4 _8 R4 L7 H
 & R6 O. _+ F6 w/ n3 e8 [
不定期供應0 |* H+ E. Z$ B, {$ c2 n
超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v/ U8 H) N0 x+ O* t
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, f9 b+ ~+ p; z" ~$ z" ]% g
tvb now,tvbnow,bttvb8 M$ P7 F0 L' c7 q. m3 G* z% C
車品品5.39.217.77- |) F0 [( m* {3 M$ U$ h
大角嘴埃華街
' E$ ^+ ~) ^) t, |6 @7 r Y0 `. O6 v/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q; ~, V1 j4 }7 I% h1 H V% D, @
美味苑 原隻糯米雞手工菜
^, u& \, o1 N# ^/ l5.39.217.77眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
; l- Q2 P: X$ V6 [7 V& k' Z5.39.217.77& _( T; U) V% q$ x" ^
) E# i8 ~$ w& {% G公仔箱論壇日限3隻
6 I, X+ y. j$ o' B4 qtvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298
# W! c* Z0 i: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
3 x g7 Z, g5 M) H6 w( P- J
* O1 n0 K5 M" U3 W2 c9 P1 _: l2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d' A8 t _ x# E* A■大廚李啟林公仔箱論壇8 I g* t2 r' F$ K _7 K4 e2 _# c
' k5 M+ Q7 G/ h% ~# n. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複
+ l2 S) I2 {- q, J; N- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t' X) [; i3 W6 F" a
拆骨
# D- [, m; d4 j6 L# ~5.39.217.77■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
4 z8 ~# t4 L! H6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# V& U) e. h( s5 q
 u* b) @. h( m( }/ `' t1 i
釀入" }" H% t; ]% Z( c% u
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5 g A$ }- m8 |: K
/ s4 B5 [* y$ {+ g1 y+ _ n
 5.39.217.779 d- \6 J+ k3 }# P
淋熟- T0 O2 f0 S- C Q7 ], y0 t6 i
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇% j: ~' @+ l2 E8 w0 p
S/ W; B# C; v+ t( S" d6 }公仔箱論壇美味苑5.39.217.774 X+ h6 I; e# q0 F: e
西環德輔道西荔安里! p" M" l z9 X
( X; R& u4 c! y U十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇+ V: t' T% k9 c1 F, r2 u
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
* P0 R" l) O6 {
0 d8 U. _; G. o6 J7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
. T. h9 u+ J, Z" S3 w3 K日限16隻
0 Z' M4 Y! ~7 V/ ttvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30
4 v! d# m; |, v5 O1 Y8 J2 E1 C. ?5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
! V1 P$ b/ G4 a9 `" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }1 M. P9 O( [6 F1 c! W
 公仔箱論壇" [0 G7 f+ T/ J. m: W6 w3 o
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
6 D G0 a% ?& P5.39.217.77公仔箱論壇& ~7 H: K1 \. r3 c! D9 n( H
3 W. R& U9 `" g8 W3 O. b; v公仔箱論壇日限16隻公仔箱論壇9 m/ X# g. x; W* D5 \, l" j+ |# `
翅滾火鴨上髀 $22
! v, g9 G' _" {2 X8 P■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
: n; Y+ z) d- L- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z" v' h) D# X2 @
十八座狗仔粉+ ^# Z: F9 f+ s$ r
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 