小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇8 R+ U4 b! v& @( R0 F
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車品品 不定期每次只做十碗
) g& X7 ?5 O J1 X' m* w3 v5 w$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 # H" M' b' g7 i- H
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9 {5 X0 R/ T. {' J; L1 d2 u& H# f- X: j不定期供應5 x4 l7 c: d! [9 @
花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb/ I! ~4 h7 |0 Y/ d
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb& Y8 R. ^. T4 b# H- |* Q! l# _ U
; s* b: l0 d u% N. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb( T, @' ]3 K8 m1 C
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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( N. J/ Z& S3 V) L3 p6 u5.39.217.77■凝固的花膠凍像極大菜糕。公仔箱論壇( x+ ?; i. g7 W/ E% v1 Z) r, Q
# m9 ^: w. d. _! X9 z5.39.217.77老陳皮紅豆沙 非試勿擾
/ ]+ Q& j) j4 W* Q6 ^- t% Z至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 L2 m9 o% g. f
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周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D8 e* }' ^$ D% W; F. h
55年老陳皮津紅 $70
5 s; l5 Z. C( |5.39.217.77■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。/ H. P+ t9 v7 D& i r( c
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/ s' s. y j2 ~& [0 N' c: w* m' j# @' J公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇, D0 e0 q/ _+ j3 ^7 J7 F
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份7 s2 x/ X3 F1 e. w
中式醉香法國鵝肝麵 $118
, L' A* O( K4 Z9 N1 [% y; n2 R公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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1 v) z$ P! v! |1 _4 @4 K. Z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 ?1 L, L; O" |) X
超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb8 t. w2 v* h1 l! t5 p0 p
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h" S3 w/ \3 X; `2 N
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車品品5.39.217.77; S% y2 ?( M' i
大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇) r2 k' @2 [1 c' ]: K( p/ S* G
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。2 t. L @6 a9 T) o: e
! e4 d0 P# X* f8 m. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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正宗糯米雞 $298
1 D. q* d8 ^ d1 B' B9 ktvb now,tvbnow,bttvb■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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製作繁複5.39.217.77, b( {2 H3 g9 O* ^( ^
/ u0 E b. u% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨& W1 h/ {% W. l4 t6 g8 J
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
6 e# @) B# z7 T■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。7 k, \6 o" s' Z/ l
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- e3 F3 m. c2 s. z公仔箱論壇淋熟" ~9 G' Z/ ?# Z8 p/ d- I
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 v. Y% O/ Q* o. Z
0 ]3 W# g6 g, O3 z8 v5 E. l8 @公仔箱論壇美味苑
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
$ n, K) T5 \( d- @3 E十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇7 U& o( z. z6 Y
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1 [" C$ j, |8 F9 J5 K日限16隻7 p0 y$ q2 l# D$ \. p8 c
翅滾火鴨下髀 $30
* ~( m: e* M) U, ^; B. E u5.39.217.77■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇- M: {; [4 I: A4 ?7 _+ d3 A
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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0 e. T% h7 a8 P+ @7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R; x& |6 _; I6 \5 }& i
日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p% E/ `' @( ^" k( q' l
翅滾火鴨上髀 $22公仔箱論壇: X, c, O& z4 w
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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1 V0 V J3 p$ Z/ N, {tvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉
3 O' c9 _# D8 `# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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