小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
* @. ?3 s( \/ x/ ~/ S* s5 [5 _1 x# V公仔箱論壇% p3 b" G0 z3 |- n2 [
車品品 不定期每次只做十碗
" n3 ?0 Y, W2 t: R* L公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。/ {: |0 `; e* u
; O9 K4 Z; k6 g! k1 G店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 5.39.217.77- {( U6 [7 R* D: p. |/ W& m
7 i, _0 H+ P* u. E5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb2 T" r0 _$ ` [
不定期供應
2 J" U+ P/ d" A( i, F6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O, d! A0 E5 r3 }7 g1 @3 B" V" Q5 F
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。* w y" R, c) e9 V
5.39.217.770 ^$ |5 Z" ]+ O
5.39.217.772 C) h4 T6 i' i' S( ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a9 h1 ~; G$ w. [/ t
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇$ Z9 J, U( d. o$ G
tvb now,tvbnow,bttvb# V9 q6 i( J. A
 公仔箱論壇, F) A. t; D4 `1 R: @
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
. z$ `" f5 b) s$ Y" o" }6 j0 _% y1 @* V/ x, P8 j. X4 ]" L* r! ~+ w& P
G$ K: |/ o; X3 F5.39.217.77■凝固的花膠凍像極大菜糕。) G- R) ]1 B5 d& T' ?) G
5.39.217.774 D8 `& e1 Y/ e3 s3 j, O/ P9 [
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
3 J* C& @) V$ R) s gtvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb, f3 Q( T8 f! w
tvb now,tvbnow,bttvb& }; D) D" I4 E/ Q- L* d5 K6 ^5 d
7 A8 z2 {* C8 ~6 w1 C Ftvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗
1 l- c* ?/ l# a' r/ I; C公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70tvb now,tvbnow,bttvb( P ]. l2 o! A% V
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
3 S2 j0 s4 B4 j& s5 o* \& W) D8 @ g: G& }$ X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 g7 c' o# J" i0 j4 a8 ^
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。% B1 F q$ s7 F
tvb now,tvbnow,bttvb9 M$ n# x) ?3 A' d; ~& ^! m
 $ j, Y7 v" e; ]5 [$ D
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
% a! F, ` \& P% |+ h* u公仔箱論壇- @. P1 c7 U) c2 c; k
: }6 ^: ]3 x7 ~5 S$ P5.39.217.77日限5份
9 Q1 N( e6 d) K( f0 p5.39.217.77中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) ]% I; L/ _; a
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5.39.217.77' J0 j& {: G4 e) X- W# Y* m4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb# S8 W: z, z" I4 ` g
! D1 x* A$ o0 t' J, _; ]3 a1 wtvb now,tvbnow,bttvb不定期供應5.39.217.77( l) D/ N K. @* U# ?' r
超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇& C5 i7 Y6 j' [- T6 @' X
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
* n7 |6 S, A+ W4 T0 ?. \4 h0 t
車品品
9 t9 {) a5 T$ d3 S0 s; L1 D! h0 v, stvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |& ^* G1 D/ X: z/ L
- {% k l" m: [# K美味苑 原隻糯米雞手工菜tvb now,tvbnow,bttvb5 `8 E3 B5 n p" E3 `
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇! W7 J, |( y) o& N& B& \' B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q; D' _3 g- X X6 A
4 [" t+ f2 m& A0 v/ G5 Ttvb now,tvbnow,bttvb日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]/ R* w c* W9 n5 k& y
正宗糯米雞 $298, J! X8 \/ a1 I9 _& K3 a0 q
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.77 t! z) f) ^; r- M% }% b/ r
. e4 C' T9 m. b1 Z% @tvb now,tvbnow,bttvb
1 q2 v5 }* ]- k2 s3 Q5.39.217.77■大廚李啟林
, k2 Z- K$ w7 ]* D* E8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% l& q6 z/ W, @- q+ H
製作繁複
( u `7 d( ]4 z3 c* ]0 @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* j9 f/ ]7 h2 ^5 Q
拆骨
6 H0 b) d, |9 i: F) @5.39.217.77■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
; C: L6 C, i5 H! W5.39.217.77
# h4 F2 `/ k+ v- ~; U+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: L+ i4 k0 v. g! W
釀入$ c: |% e* f1 D; X+ b
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。/ ?. d" J& @2 g7 L7 m; I7 z; y5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k$ `8 i, p# m1 ~. H1 v- p$ R( T
+ K3 t- v. y' \/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟9 V& Y- \0 \) k9 K0 g [
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇 `# S' Y/ k) [& k
, p4 J9 \7 q8 M7 J美味苑* \( q" C6 b6 ` b
西環德輔道西荔安里- S1 T, n* c& D
* ]2 M7 u$ f7 Z# H! v% z
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 ; l7 I) P0 Q0 Y9 d+ x
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
4 I5 t" ~8 y( X7 `( X6 j公仔箱論壇7 [5 i9 x5 w" u4 }1 a' D9 V
 公仔箱論壇1 h2 q" m: J5 l1 f5 ~ v/ z" w
日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A' a9 |- t5 u) K. ^
翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb2 r1 E3 Z3 k* D% u% k2 b& k0 |
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。; B I, s5 x/ ~, u7 x6 { l3 f8 k
/ z" Y, @9 b5 L9 Z% J- ?1 Utvb now,tvbnow,bttvb & V0 s8 k) f! k# O
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
. |" S9 n+ p& E# b5.39.217.77
9 Y0 p$ ^6 b( Y8 z) L# Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ y: K6 B z {& m5.39.217.77日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb( V+ l, a6 ?# K. V1 f
翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b5 Y/ i: q( r+ n
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
! l' l/ r5 A2 M. C" T. ]5.39.217.77
! [0 T" n6 Z, U. @$ c5 [tvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉公仔箱論壇2 T+ [8 l- A& }1 y% @& H
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 