日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？tvb now,tvbnow,bttvb+ h6 K: T1 X( p% M/ {% _- t( f
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拉麪博物館 博多帶湯入口tvb now,tvbnow,bttvb3 L' u0 A8 a7 V1 v2 U
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78 / m1 ]6 n3 L# M$ ^ { |: G' H
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 4 n. ~: w& V. ?. t2 B( v
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博多極濃豬骨湯拉麪$53 1 M6 H* F* r* ^2 [2 ~( U% |' L
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 5.39.217.77# A2 g) h, W/ K1 Z2 g
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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函館鹽味湯拉麪$32
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/ e. g0 A Y+ _6 S7 B公仔箱論壇海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 ) Y5 n$ Z# `4 a& e6 F, O
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別府地獄辛辣湯拉麪$53 0 m7 X! R* @ {% ]$ y3 L o
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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* _/ }1 A |# A* ~6 [" ^5 M公仔箱論壇郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb& m- u3 `8 {/ `! C
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) ]* g% v1 d' l9 M- C
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N# l6 \) @9 H3 F/ C" p
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
) s8 d7 p1 i( o( J- V' Q! @9 H# Ftvb now,tvbnow,bttvb鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。- ?! j; \" O9 Q6 [1 f2 @3 k
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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自家製魚生辣冷麪
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Z% t5 ~5 E5 N2 L+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h$ r& |' Y9 g2 V3 V/ C7 w
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 公仔箱論壇, K( x- T1 d& Y1 z
/ S" s( o; ~! p: t7 k公仔箱論壇奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 5.39.217.77/ }! y1 z' j5 I4 ]+ X2 p1 v
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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9 Z# w# a8 q, s% z5.39.217.77蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
2 D2 d7 |0 s3 p+ Z: Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 j2 b: v1 T
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Misocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華 獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
. j$ d) r, J. b/ I2 F6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D2 y8 v1 ]7 U5 `; O8 h( z- i* l八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 tvb now,tvbnow,bttvb Z5 S7 [0 i) w8 M2 {% [
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胡椒風味拉麪$41 . j# F/ o3 D. e# B: X _4 }
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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' f0 y& p, C: E1 x* M9 a( q公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41 公仔箱論壇% R# n o" O' ~+ B) v; ]1 i- k, `% a
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43 公仔箱論壇% r/ s* }) E3 b7 _6 V1 d
5 R* w8 t" x3 f公仔箱論壇麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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5 q7 L9 `1 K5 s" l: V0 m) Q麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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& @) x* G" y/ P* w% y公仔箱論壇
# B7 Z, {# g8 B4 w! @% Qtvb now,tvbnow,bttvb八王子拉麵館（油麻地白加士街）公仔箱論壇: d7 U N& b6 j3 w6 Z7 V
& B7 g9 I o$ M6 t, _10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% G+ b, [& @& p; T" v' ?
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」7 k% Q0 N+ x+ g4 z
7 q& L; c/ I1 }$ N3 o; ^Domon牛油拉麪$58
4 U; f2 ?0 p: }% l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) ]! ^0 d! [7 H' x+ p* R+ ?
麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 公仔箱論壇: t) z8 `9 d8 Q3 ]4 S5 y! x8 k
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螃蟹拉麪$68 tvb now,tvbnow,bttvb7 I( k. Z' a6 ?( O, u8 z# D- |: ], t
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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- ^: y0 N+ z; [5.39.217.77Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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