綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 公仔箱論壇% c) J( ^! f1 C* ?4 {$ ^7 d3 `, J3 d. w
- B, f( ]3 m J% z. }, rtvb now,tvbnow,bttvb黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇) D/ j) e2 E3 g4 A0 x; ^
7 o& H# _0 q9 F5.39.217.77青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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/ n) v0 D2 W3 R U/ m紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S2 f1 ~5 m0 {( P. ^ }# Z2 B2 s/ K
$ J" m5 g' c6 }5 a0 V9 F% y5.39.217.77黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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, C& f% O. r4 e5.39.217.77成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶5.39.217.77- K1 K, ^8 O6 g, ?1 w& v
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。- ?2 C5 v% t" B) p- Z; p) S
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。5.39.217.772 g0 ~( u/ i S2 {( w: X
0 q* y" S0 s* `7 Ptvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加+ w& F j: o3 c, f6 E! K' g9 T
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。* W, N* k1 F3 [# B, @! c. x
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇% ]0 v5 y0 [9 J5 y: O
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
2 l: _( b# \ ?% l. F1 y2 H5.39.217.77採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 6 y' o" n0 f, h" l
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
' D# h% K* H# T- ctvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 7 o2 _' A @- l/ ]( t
2 O& i/ ]) A2 z9 L4 Y公仔箱論壇茶之分類 $ v# Y& L& P6 a- s
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依外型區分 :( m! n6 ^/ T& S2 B
直條形 ------------------------- 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb1 h4 r" F3 N/ j. r$ V
半球形 ------------------------- 如烏龍.
4 m& T$ s* D9 ]" C" ^( J公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇4 l4 P" r5 T2 d% r7 T8 i9 V3 F! m& J
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
2 a4 h8 L$ q0 c5 n, `+ D7 Ptvb now,tvbnow,bttvb依發酵區分 :
5 `: N/ s9 z' I3 b5 [公仔箱論壇不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z# q6 f2 {7 Z. m% ^* X, F! {$ J8 b
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb, l; O4 x# k8 f# I+ ^ q
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
6 Q, }8 o7 e( ]5 C; o6 {6 b公仔箱論壇重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb" j5 h8 F3 b0 i* ~# B
全發酵茶 ----------------------如紅茶. $ R* P6 @! X$ G8 C3 \1 \! u
依季節區分 :5.39.217.77) q4 G* k9 V! G& j6 O, [4 H
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
+ P# o) A( e7 a ^$ L' R公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.77, j; v" s6 G3 e6 R% o
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
1 j; p" V9 G. \tvb now,tvbnow,bttvb冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^, c+ U) M( X% R( L* c$ P
依烘火分類:' X7 X7 K1 U; @% u5 K
1.輕火-生茶。
& X* H3 d0 u! |公仔箱論壇2.中火-半熟茶或半生茶
( C! l9 E3 `& X" O' s3.重火-熟茶 5.39.217.77 [+ ~7 d5 U9 Y, ^& B9 i9 |
依栽培分類:
1 f; m* i2 A, D% \7 F2 i1 t( M露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 tvb now,tvbnow,bttvb# P3 _, D! R9 l! {# Q/ _
依地方分類:% J" N$ |0 `0 V" L& e
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 : f/ s5 t1 t' Z' B: o0 [' k& i# f
依海拔分類:
e# ^4 T$ y. l& f如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
) u; }' E6 h: }5 W* r" x: m, d8 H& M/ {公仔箱論壇依季節分類:
7 z9 n6 `2 J, V# Z" htvb now,tvbnow,bttvb1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
) ~$ B6 Y7 e' X' h1 V. O) z5.39.217.772.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 " k. n% g5 H8 s
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
4 ]+ M$ ?, Y9 v) f# t6 x. J3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
9 e" @2 i o- ^6 t" F5 k2 a2 G4 H稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 tvb now,tvbnow,bttvb* P, y$ W N7 v; L) h7 Q8 h# U
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
, g$ C. }. e1 ?在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
! [3 n+ X- F# I) q1 O5.不知春-立春前所採製者。
( D' m. q) w, `5.39.217.77按茶樹分類:8 \1 m( O8 ^8 Q) ?' Q; r
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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4 z& d- H9 g b% O: L! n( K+ O依萎凋分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |; _( [' }, P& n$ T0 u
1.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb, v1 m% H7 H# x% [
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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