綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。tvb now,tvbnow,bttvb0 y0 b8 [7 E6 ~; W
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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4 `: \1 H* ~. Q( U9 r公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?: v, v" ? j1 M, P+ I
$ m6 a& n8 }; x; r. w1 E: H. \tvb now,tvbnow,bttvb黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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& [% q. F- I8 b1 Q成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 W) ^9 g/ G2 L# o0 c6 a* `5 x
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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5 ^9 O" ^- {6 _. C! ftvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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! d) p9 A2 u8 N6 L' f L0 F) Q3 p在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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$ w7 V* n9 ^' z* a5.39.217.77在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
6 X. H" M$ s# k) e3 N% N5.39.217.77以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。3 Q! C4 o8 A; m* M# L; ^$ `
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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) g* H# o1 ~9 {: q! P1 Y8 Ytvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
" k! f) p q, {: y ttvb now,tvbnow,bttvb採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 5.39.217.774 k3 J5 J z+ Q* ]$ l: v; L
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 , M) C: J' @0 h, j
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 tvb now,tvbnow,bttvb. P% R4 F Q9 g0 d$ v$ U
% f' O x7 f2 t0 ^$ P1 e& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類
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+ Q5 s# y l# N7 a; ~- |; X依外型區分 :
P9 s: M4 Y% n# v" M) A. htvb now,tvbnow,bttvb直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f' L+ J- K: L u8 Y5 ^, U3 v& f
半球形 ------------------------- 如烏龍. 5.39.217.77+ K5 a! R. l& H2 k1 [1 I
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
4 q4 Y _8 ~5 i% {# w細碎形 ------------------------- 如紅茶. 5.39.217.776 ~. X8 E' O0 [( g; a* ]
依發酵區分 :9 V! A/ N8 ?0 }% `8 I1 N% p
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 公仔箱論壇 m8 x) z, w, m' Y4 I' m
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. ! L N; x8 D: X" |4 e4 M
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 公仔箱論壇/ t7 v" W- U9 j, Y9 I
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
5 @! K8 L$ t( n/ K# B ^6 \2 D8 y全發酵茶 ----------------------如紅茶. 5.39.217.77 {) d8 C$ v4 ^& t! d; w
依季節區分 :
6 Y2 j! u3 a6 v春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb1 E8 x G8 m( h: d6 |. ?
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
2 S- [ t( c$ H# c7 u! N) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
% s% @8 _+ K; Y" L6 Z3 h冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 5.39.217.774 ~4 b' j5 R1 Z+ b0 m
依烘火分類:tvb now,tvbnow,bttvb* h3 \2 h% l9 r: `2 ^2 `- e: V
1.輕火-生茶。
& k1 c2 J% R& N& \- h% D/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶
( u. v$ A1 F! n& U$ v6 ]; M3.重火-熟茶
$ c7 \4 z. x8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依栽培分類:) G" d6 S0 ^0 ]: `' C# {
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
" N3 d0 P, N- I公仔箱論壇依地方分類:5.39.217.77) Z, @, R& I& s( k& R# V* d
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
3 y2 A4 \3 X) X! n% O* ?6 G公仔箱論壇依海拔分類:
! a: Q$ A; z B7 L# K如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
6 @7 J$ p, A0 H1 F依季節分類:
! Q/ N: L, n: |7 i1 u0 S. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
9 x1 U' s6 N+ E' U- `8 ?5 mtvb now,tvbnow,bttvb2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 tvb now,tvbnow,bttvb/ P2 ] F+ V# e6 r7 P
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
2 u, h4 _+ H7 \4 f# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb+ R: x g5 |3 G0 Y
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
3 Z; t0 J7 ]$ p( ?4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 ; S8 U( ~3 T* I. x! P3 M. B
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 ' g2 S3 g. j: W1 i0 m% k
5.不知春-立春前所採製者。
; H( j+ I! z5 v4 x/ `公仔箱論壇按茶樹分類:
6 G/ A" i% G- l如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 tvb now,tvbnow,bttvb" F- m" `6 M/ n' B# D8 o1 l% L$ m
0 m3 y3 T; G7 |* ?4 G2 p3 z5.39.217.77依萎凋分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 g3 g T4 Q6 A$ p
1.不萎凋茶-綠茶。 5.39.217.77% B9 x" n& m& H. N) p, N) }2 P
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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