綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 ) [5 y' w/ p% i/ O
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。0 C% c! z% v- M, r; ^7 I
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。0 G a7 W3 s1 N( }" u, o
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x9 \& X# }% V" H; |7 \: x
# g, Z) p. l7 n& [7 F( `' k公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
; ?7 y5 ~2 Y; @' A+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
Y! L3 l$ f6 w$ r4 Dtvb now,tvbnow,bttvb成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶/ W( e, i1 c) H F }0 ~0 @5 R
# B( D2 \& n( D1 f7 L( Y* @6 htvb now,tvbnow,bttvb台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。tvb now,tvbnow,bttvb% ^$ b/ M7 F' Y0 S) `7 M3 j- l
* m! a0 e/ ^/ z8 O; Z8 R9 R; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb( R w0 F% V: j, D" s
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。公仔箱論壇* ]; M; ?* W9 |( @! l. Q
/ A( @; C X3 s. d5.39.217.77在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
, E! j! C1 p, Z# qtvb now,tvbnow,bttvb以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。1 t1 E1 P- ~' v# ]
1 e& I4 ]6 O# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇, ?8 U6 }1 [; z. Z5 {
1 F5 [0 ^- f# f/ `, v! a# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x6 j' x+ d. I0 B. N3 P
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 0 K! u' E1 p" h! l' E+ r
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 tvb now,tvbnow,bttvb5 M [# _$ s9 W. _# _; z
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {+ H! f0 P6 s" y
" I5 J2 K) v; i6 {- B0 t w8 q* V+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類
/ {( `6 _; l& otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ R" T5 v. |* t. L
依外型區分 :公仔箱論壇8 S' ?. a3 s; i
直條形 ------------------------- 如清茶.
7 M1 ?% Y4 ?$ c: ?& r* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍.
# h/ f3 l$ v% ~) ?1 ktvb now,tvbnow,bttvb全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
7 k) ?8 g- m5 o6 l細碎形 ------------------------- 如紅茶. 公仔箱論壇' M) ~ ~* a' q0 F) i- k, X
依發酵區分 :
: x7 p' y+ y$ N. L+ ^tvb now,tvbnow,bttvb不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @! f2 B7 k: a; r
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. , s5 D2 t1 u6 p2 p& F3 q; P0 T
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 公仔箱論壇 L2 Y' i% e% o0 I
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h6 F& l3 Y: D W$ J
全發酵茶 ----------------------如紅茶. # F5 Y0 V7 R! a7 `7 e0 ]8 r b
依季節區分 :5.39.217.771 L% y3 P" v" e6 P9 N# e
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
L' A( `0 V1 Y7 }6 `公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇6 s( R4 S* r4 b
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
# n5 H4 @4 u: n3 Z/ F冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
5 f; O M: B5 Q5 n% W+ n" o% Otvb now,tvbnow,bttvb依烘火分類:; C4 I$ @ o- b3 g2 C
1.輕火-生茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s$ L0 h0 p5 Q' x( V# [* ^$ O
2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇4 f5 u4 @( E d0 y0 S* A
3.重火-熟茶 公仔箱論壇8 F- @, V, t3 d+ \0 L
依栽培分類:
& V9 Q6 s4 k( o. y" I( j0 I露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
r$ C; H; c: D* W2 c( O& _" G依地方分類:
; x$ r! }- q$ o. V# N1 M l( k, d5.39.217.77有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
( ^9 ]) k1 F; J5 btvb now,tvbnow,bttvb依海拔分類:tvb now,tvbnow,bttvb2 L# L. [& [) t3 u8 O/ F) A! d
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
7 Y. [: M: }6 ?3 t# c1 g- q依季節分類:4 m" O5 ^. S; @7 N5 S% P* I' L
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 9 `! x& Q2 q$ H$ H5 z0 m
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K8 y" u6 D! K& ~; `
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 5.39.217.77+ L2 i1 _0 P, x- G$ i0 A
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
( }" k. v F' r! |6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 1 M/ x2 m& p1 b. X4 p- _
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
c( c# f5 V5 i5.39.217.77在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
" X4 ]; M. Q$ j" Y! [& h* x5.不知春-立春前所採製者。 5.39.217.776 q7 _: k7 Z4 G7 B! u, J. H
按茶樹分類:5.39.217.772 p! @$ o- q6 K/ m, P: _
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B* m! ~. m! C; h4 V) B3 c
. e4 V3 {+ D3 ^- ntvb now,tvbnow,bttvb依萎凋分類:
5 _( A$ j6 F4 I; m: }, D5.39.217.771.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f) H3 O7 W% M
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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