綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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6 `9 N7 m* o3 N! _1 I* n2 T$ F4 R白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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. n# S3 e+ d) r; F1 ~: r公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。$ V2 q; K+ ^+ A! {; r
3 N; E7 f& C/ v- x" P+ I公仔箱論壇青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb6 D* M0 {9 b. }
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
% G" j1 N1 w5 Y6 _. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B9 ? p. r/ {
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶tvb now,tvbnow,bttvb% q* U: O# h, [3 l9 X$ l+ P7 A
6 z2 A8 ^0 g9 ^9 C. Z台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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0 f$ v. ] q' d6 ]+ j1 r茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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3 w$ p1 ^: N, Y% g9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
8 _5 x' N6 p, U以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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% D1 Y( X/ }) `7 Z ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 5.39.217.77- r" p: P5 { J+ C) v
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
# e& h d- m' F/ Z7 G茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
2 d! w' L- s( u- M2 r0 e, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 5.39.217.773 B& v1 w( _& q- }6 d0 x
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茶之分類
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$ b) a0 I+ b4 w) Q7 O! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依外型區分 :
; z& v0 l$ n" c+ [" M8 ]6 {: W直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇9 F: ~& k; p9 d/ U; @! U
半球形 ------------------------- 如烏龍.
8 S/ f1 x" O) S) i& \全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
' ?' K3 F6 C6 U8 K" e+ htvb now,tvbnow,bttvb細碎形 ------------------------- 如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb$ y5 U/ S8 x* Y" }6 f* X' J
依發酵區分 :
5 U1 _% M, r2 r+ L8 w r5.39.217.77不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 5.39.217.777 K/ D& H6 Z* O' w! {
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. * }- a: v! }, e. R
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb% x5 V7 y9 Z2 r9 A: A
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 8 h8 {& s6 d4 }. n' e$ e
全發酵茶 ----------------------如紅茶. 5.39.217.77( z0 ]$ Z, e* N8 \ n
依季節區分 :
( n4 [, U2 }; U. Q# f春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 公仔箱論壇 w. _& V8 A7 B3 b6 |) e, W: n* W
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
: F: P9 T3 ^( a8 I0 R) }tvb now,tvbnow,bttvb秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.779 e* F1 @( {( H
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇/ m0 f# ^7 A5 w
依烘火分類:
/ K5 Q) Z: Y$ Y! J! }1.輕火-生茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ p8 D2 T/ l
2.中火-半熟茶或半生茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q: j1 c, g- |$ ?& x
3.重火-熟茶 tvb now,tvbnow,bttvb! r+ ?: ]6 k$ \ M
依栽培分類:
/ |* w3 e6 y8 i4 b! H9 jtvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 ; N" r5 D( R, ~. Q
依地方分類:5.39.217.770 r3 H2 l% Y7 U L7 Z2 T+ U$ t
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
$ w- R# a" @- t! `3 o5.39.217.77依海拔分類:公仔箱論壇# [3 u9 A; J" r( \0 ^8 x
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
+ q$ {1 f. f, J9 d依季節分類:公仔箱論壇& m3 H$ R5 s' Q$ I0 w# s k% f
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
" x& @/ D& v& F( E" W公仔箱論壇2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
9 ?/ q/ \8 I1 W4 B8 S% @tvb now,tvbnow,bttvb收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
5 C T+ d5 I5 J: k3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb+ l& x5 }. z1 X+ ^
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
2 w7 y/ T4 y2 Z% Y+ S& U" M, T5.39.217.774.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H1 i" W$ g/ n& m' V9 o, v
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb, g3 A" m) w, b3 k; z# w) Q6 m- R
5.不知春-立春前所採製者。
4 g* ^ K- c; a) I; v! f" X$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類: O; J% U3 y3 F+ |
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @4 z, b" C% E% O( l$ E
5.39.217.77( @1 g1 T* Z( d. Y& O$ }2 J
依萎凋分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* W5 h# H- Z7 G. Y1 a" {
1.不萎凋茶-綠茶。 / x" n- q% R: V! y# t7 y
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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