綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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3 \% |* a( t) S" T! s0 ]黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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2 e! v6 k% X% m青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。8 v* f8 c# H- T$ j) a8 R8 s
8 `0 ~9 E2 Z& h( `5 X0 r& Z7 X! ]公仔箱論壇茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 o9 d# j; f- x+ o
; t* Q- M& L) G3 M$ }公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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" ^8 k' \# g9 C& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
, N5 g, n/ S3 U. Z( |/ utvb now,tvbnow,bttvb以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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. v7 H, H4 E }% m' e1 n茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n' L: @) i$ y, X5 x
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
( X& h* J8 L$ @, f. t* O0 ~% ^; z$ v3 ytvb now,tvbnow,bttvb茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
/ r4 G( g/ @$ ~5.39.217.77熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
m* P% ?+ w4 q& v! ?3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B7 E& k3 c5 L茶之分類
0 o( ^) X6 \( j) R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 k, m0 A/ V/ O" ~- @
依外型區分 :
( R; J$ F2 ?4 k0 A5.39.217.77直條形 ------------------------- 如清茶. 5.39.217.772 |% I+ B% I8 V2 g, R
半球形 ------------------------- 如烏龍.
% `9 T w8 V0 j1 }. j) X* y% R全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
) U; H% n% C/ u& |細碎形 ------------------------- 如紅茶.
9 A; Y7 @: Z% y3 v4 Stvb now,tvbnow,bttvb依發酵區分 :5 z) {2 k$ {" E2 I' ~9 w
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
+ w; s1 @+ Q% V5 Z6 \tvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C9 n' }/ J5 l3 q: w6 ]6 H
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb( k0 F& Y2 E+ F5 x. b5 k
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
. K4 ?5 l8 @' i& e0 n e; A% n# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶.
" `1 \% o u# J4 |8 @ O( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節區分 : ~: V1 A ~' v8 P! Z( S4 P) x: k, C& T
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
) b" u7 ?5 N1 p7 ~* ptvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) r8 G; L" m# v {
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
) t, |1 A0 F' @! a; a' X8 f冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
* g( Y& q. f. q- L% P: y, R0 f4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:
& ^; h4 j% H* X) i1.輕火-生茶。
) u( T* t4 ?3 }" M" V. T公仔箱論壇2.中火-半熟茶或半生茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U& k& ?9 `4 j0 x9 z2 f) W; ]/ D
3.重火-熟茶 tvb now,tvbnow,bttvb) m6 f7 e1 m5 M3 v$ Q
依栽培分類:
+ \+ k$ F; j* z( ^* ntvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g7 d( |6 o( w1 P+ ?% W% h9 f
依地方分類:% B8 T2 {$ W; s" f( M
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 ) f& d2 D3 ^4 j3 r$ ~" ~
依海拔分類: c2 A' U& C I; z
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
' w( E( p8 T `* L5.39.217.77依季節分類:
. u: X2 L1 }/ \. T7 B' l$ ~公仔箱論壇1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
4 O1 ~( y0 @2 B6 S& ~$ a( f# m$ F2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 9 |& K3 ^( [1 p0 \* m* s5 E
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j" W2 u; ^- `: n2 |2 j h
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
b+ T9 D5 K x2 u1 G' Y2 X% h稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
3 e: w: e0 l$ y ~& ^1 l1 o公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 + r$ l2 M+ N/ }
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 9 L: X7 y5 A4 L. T( d
5.不知春-立春前所採製者。
# `5 H. ?* j: z' R2 W公仔箱論壇按茶樹分類:
( n) A/ K6 a8 K- K) y1 I5 ktvb now,tvbnow,bttvb如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 . D- `1 J% l7 n# I, Y
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依萎凋分類:
& i" E( h0 ~' r8 @7 a& y" F- H6 e1 [公仔箱論壇1.不萎凋茶-綠茶。
! {! B7 _0 t0 H2 i7 H2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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