綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。5.39.217.773 c. a( A7 i0 h# f4 d* j
) e* i. l* f* e% ^" e) \白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 5.39.217.77! r* I+ y6 c2 X0 X
n1 m" X N$ {+ A7 z5.39.217.77黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb5 N2 `5 M q6 Z/ L. s$ V; w
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。公仔箱論壇: w( _9 [! |7 b" e4 W2 ?) k
. h+ W1 y/ a+ `2 x- ztvb now,tvbnow,bttvb紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。5.39.217.777 }! }% u8 ~! h; o$ ~2 b
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。公仔箱論壇' p0 L; Y7 L H- q; D5 P* J
9 Q8 q9 a* l. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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) @/ v* x$ u. @. ]6 y7 ` F2 H茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。公仔箱論壇 Z( j( l: Z1 H( t
: K5 x0 t; R) l+ h: m在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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2 H+ B" e0 ]( O, d3 @2 @0 dtvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.77' _' i- I1 ]2 h( f9 K& H
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇& S- V' N6 r$ ^2 t% x* n
, P& q8 H- [0 |: d1 U TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇: H0 p) \9 M: j3 h# y2 {/ D$ n
! ^$ J7 H4 y' K/ \4 y& `* [% h7 I5.39.217.77茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: tvb now,tvbnow,bttvb. u8 k! @. N" L9 t
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
' u& F; I+ |( ~# |7 I0 Z% [公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 tvb now,tvbnow,bttvb! U" Y9 K% E. n- t( W: s
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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3 m3 p7 y$ ]8 [& t公仔箱論壇茶之分類
5 C9 N& V1 E( l& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% Q) A1 T S8 U( B
依外型區分 :公仔箱論壇; w6 Z9 E; k+ U) _9 B) \+ u* d
直條形 ------------------------- 如清茶.
( E, c Y8 W& r& ^. C* J" utvb now,tvbnow,bttvb半球形 ------------------------- 如烏龍.
# Z/ _1 E2 U" S* X0 @0 K# ~& b9 H7 |全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
9 j4 o' V9 n+ s3 |* v) g2 Y5.39.217.77細碎形 ------------------------- 如紅茶. 公仔箱論壇7 y" ~) A: H' g# X
依發酵區分 :
' Q! S: U2 B3 t& D! q" p0 f0 v公仔箱論壇不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
7 t J, J9 Q% K& T8 |( o3 |3 Z' J! M半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. * p% w- k" ^+ a F
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 5.39.217.770 S1 X* _. d1 N, k$ c
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?. |, p- Q# P! e- D- m
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
: C% M( ]0 o3 x' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節區分 :
) R: A! [8 n; D6 \# Z; Y7 K3 }tvb now,tvbnow,bttvb春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 5.39.217.77" {' S; L' E0 B+ ?5 a" P+ p
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
1 ]2 _ E2 \3 k) Z0 J1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
* y8 w1 C+ M" @7 f. i冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇( S1 Y1 X& d% m) j9 G% M2 `
依烘火分類:
* C5 u/ N- t# L9 ~5.39.217.771.輕火-生茶。
* h2 k9 l3 g S$ T0 @tvb now,tvbnow,bttvb2.中火-半熟茶或半生茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?% a& q: s. E' j' F
3.重火-熟茶
7 K$ O7 C: v, \7 W' k6 `7 x* m1 J( G/ w5.39.217.77依栽培分類:
) q4 t' P/ V+ E) j1 ~6 {; Y露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o6 t) o; J* o; C# g* ~ D
依地方分類:
[; e: o- n, R5 u" etvb now,tvbnow,bttvb有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 , P( j/ K* \1 T& p8 u/ a
依海拔分類:5.39.217.775 h0 P$ q- _/ k3 ^3 ?) V
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
5 y [& j! \' r* q$ ^依季節分類:
6 Y7 }; e7 z% }3 @1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
' Y( A+ T/ S2 H9 } A) F GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 ! l/ e0 ]$ e; A1 C
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 5.39.217.77- C% f4 V( g( `7 S9 A& O% k
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
8 C5 a+ H( F1 @$ vtvb now,tvbnow,bttvb稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e1 u' @' c, x# a" g6 f
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
3 A5 u8 L2 ~1 @1 \8 Y8 @tvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 4 E4 I+ R8 h. H, m, U
5.不知春-立春前所採製者。 5 g1 P5 M' I: S, g2 G2 k
按茶樹分類:5.39.217.77) | S$ I8 j4 Y ^; v( b2 C; _7 O n
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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4 [6 V# b3 B0 N# G$ b# j6 W5.39.217.77依萎凋分類:
% G4 k- ~8 u5 v, Q3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不萎凋茶-綠茶。
0 ]5 |& B' N* r' U2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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