旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。 e8 c4 K$ [8 z0 ~3 j
: z: t/ s" H0 r) p; w4 O
乜記物記夠親切5.39.217.777 }/ } _* g: N. z+ }0 B
' k2 Z1 T1 ^; `5.39.217.77泰哥5.39.217.77+ I: F' O, I8 G, C
( H$ ?# W2 [7 ^% F+ o' n) d% c「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」
' [4 J; t% z, A+ I1 _5.39.217.77% A, I0 J0 i5 C. U- ^% f3 u
番薯糖水夠薑
/ Y, B5 }# ~$ \; R( ?- b2 u \ 5.39.217.77$ S: g- ^4 f+ `0 e
■夠薑雙色番薯糖水$14
. B! }% o' ?# N( c1 M5.39.217.77
, l+ K2 F% {* u" }4 r4 D% f. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。5 f, }- l; R$ t9 g0 ^
$ |5 s: Q, e6 f+ u
 公仔箱論壇: d+ k6 V6 L3 D# V% a
■水記特色蜜桃煮班戟$26tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 q' Q3 o' f4 P7 p6 K- H C) l3 h6 O
% n. N8 W3 o9 w3 S* I# V
! h7 i; ^, s% r3 j9 T■朱古力松露餅$30$ m+ g( y% |4 Q4 b
5 n' n1 y( ?0 y9 \8 ^3 x9 a5.39.217.77 ! U# F2 e, }' J; i2 v. b. A/ Q
■三色番薯布丁$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; n9 K' d' @7 Y
( o, S' S G/ I/ Y ]; i公仔箱論壇
% V+ L- m' }- K( L* `5 j■法式焦糖燉蛋$23tvb now,tvbnow,bttvb3 N0 {6 T8 W" P8 q
g+ H A0 }5 j0 c2 _. y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T1 p8 A# l4 G3 F6 B
■火燄雪山$38 S7 T6 U& } e/ p$ T3 h* v
: G3 V) ^! L T X% [4 i9 E" k / q4 P3 J, L# }- q1 s
■法式香草燴梨$381 V; x! E/ m/ D/ q
& o% L' W* @( y( l! k# \; Z, Utvb now,tvbnow,bttvb
: U& x) ~, ?% p$ i■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。( ^; O5 m/ N# q8 o7 T$ y: @* N0 c
: H5 n8 @% i" p4 e- F$ _ / F5 ]/ ]: k2 J8 D1 N+ ^5 j# r: ]. Y# F
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
A" c+ S4 N! [: ^2 ~4 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& e/ v5 I6 W: I5 H& C' H! @
水記甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?& |# J8 ^) `
地址：大角嘴杉樹街
* m9 _2 G+ D/ @9 h5 u6 B9 _$ \! b; V; Ltvb now,tvbnow,bttvb: @& M8 m* J {6 C
. o0 J @: P) j. T4 P, otvb now,tvbnow,bttvb■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
| 
發表於 2011-4-27 12:33 AM
|