 公仔箱論壇' I1 I. _0 @: r! B' |" i. ~+ j6 z
公仔箱論壇7 f. g, T7 R% v/ ]+ _! k
 5.39.217.77; }: g7 W% T: n5 e5 j" \, S. f
' _, L0 R' n$ ?' c' u
土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。# B7 i/ x$ Y. ?- r8 F
tvb now,tvbnow,bttvb: g- Y* {$ S. N5 Y. J7 q
 tvb now,tvbnow,bttvb7 m0 y7 n8 b/ C( {% Z. g+ C
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 l* G1 a6 |! T; f! C
公仔箱論壇: a7 r- `1 D! V
手工椰汁 50年不變
# G$ X4 b2 r) ^; a6 q' r公仔箱論壇還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」! x1 t' K4 q. W
- K) j( y2 m, y: T/ r8 I u8 U5 Otvb now,tvbnow,bttvb世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
4 Q) b' z$ e8 u5.39.217.775.39.217.770 m, V9 W- q9 U, ?$ e+ _$ l. [! C, y
 公仔箱論壇: F/ f, G& p* p4 P3 ]
椰汁 $7起tvb now,tvbnow,bttvb1 E* g5 f8 @4 ^" _: C6 o5 p
■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n2 \3 t3 o9 W6 S0 V
7 D1 @1 M# Y, o% Q0 [ v5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N9 G7 B- {7 M8 ]
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。; l( s4 }4 @& v5 I% y o
! L% y: G4 H: D* D1 T. @( B& z2 [公仔箱論壇
$ \2 M; x/ w+ q3 R■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ x0 |6 a p0 j8 r3 t) ]) q B
( F m G" ^5 ^% h0 @. _7 `
敲椰殼知好壞 冬天味更香
, P5 {2 Q3 x& v" W這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」7 ^9 O+ l& m7 ~3 K* A% y
公仔箱論壇7 @7 \: {. x; p: X
我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _7 n' F$ o, D3 \6 D
5 `+ O" T% G; y9 p& t( x
採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。tvb now,tvbnow,bttvb; ]% d* L& r9 g$ x& J$ T4 ~+ ]( A- P
4 |5 I4 m6 h* u# L0 ^& \" H2 R! {
椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？公仔箱論壇- J1 z+ A/ T { H
' |: U" g6 }( b1 l, K. Z( l
世紀士多
. O N) j/ ]5 a) g: R$ ?譚公道
5 Q, Q/ o4 `2 b) T# P! X7 b4 C% V5.39.217.77
+ p# S* `4 A3 v+ Y: b& n公仔箱論壇
/ w5 W$ |1 M" t$ y$ F$ X$ X2 J. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / v* ~8 l7 {* q5 n
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E7 `' }; I' Q
9 \0 C: M2 q" } i5.39.217.77蝦子麵低潮中反彈
$ d: H8 G; r: a" }% dtvb now,tvbnow,bttvb譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
3 |! D. b, F U
9 n. y0 n' n' y6 i
; i( o5 c/ }! _9 ^1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。; ]/ j8 P7 }4 C: n( C) |, {
tvb now,tvbnow,bttvb% ~( W+ V% W* J7 U5 e# X
 5.39.217.77; L& Z8 g1 F$ p7 t) `" ]5 a
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。
4 z3 R' \5 H. {# Z; a X公仔箱論壇% @+ S* u# J+ p m& | L# s0 j
 5.39.217.77$ i& k' B, \/ o u$ J% T
金牌蝦子麵 每斤$64
3 N/ C+ i0 d/ M1 C# ~tvb now,tvbnow,bttvb■用上武漢的蝦子，香味很濃。
1 g) s& z3 E, T0 B m) n; l4 L
9 d8 C9 i* `/ `/ q8 D! t每個一両六 執麵餅考功夫 * y/ @7 Q* ? d: |
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。公仔箱論壇9 v% x: c, b0 E# F# Z
, E5 Q8 I8 ?1 n( ?五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 