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■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
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/ y9 U, F- t- w+ Y, A p2 [3 F分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。5.39.217.77' c# P& o7 }; S- Y. \* |
# t: H2 F7 N. Q* u( I- I7 X& q- B& ?只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。5.39.217.77' M2 Q0 `3 X" e* S% q5 e9 U
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。公仔箱論壇4 G. {* Z3 v) y* K. K$ T
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! o1 }& [" F; s' Y" e8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z9 t4 g2 I8 i' i& o
; T# a1 P* l; ^6 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I9 f. ~' n' T" r! u$ `
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■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。tvb now,tvbnow,bttvb9 _& x* L# c: i& H7 D/ S
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5 Z& z7 G& E3 G■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。/ m1 f( i5 x+ `0 f$ k
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2 R3 a9 y& k) u, E; S; S公仔箱論壇■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c% O- x6 ^- u" J, l. i
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" s% u3 Y% d; j! ^' j. o; e9 h5.39.217.77■價值二十萬的超聲波均質機。
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1 i0 h( R. r& T3 p. Q& m7 j公仔箱論壇SAAMtvb now,tvbnow,bttvb2 ^' A: \4 P; g# J. D
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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