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5 Z) Y! L s! D公仔箱論壇西洋菜cappuccino
6 ?/ f# u$ h; f5.39.217.77■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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- `, ?+ C o# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾 1 I% z$ n% F7 H2 g$ y [
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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7 e, U: }- Z! u- w- H! R5.39.217.77在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
% O _% b$ C0 k* A( }% |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H& e/ o8 z/ U, J/ @' ]
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t' H: M2 c' r
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慢煮三文魚配西洋菜汁
2 e* a! f( ?/ Y4 x! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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) l8 E& P8 k ]# m- u8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律
" O+ a$ k( S Y' V9 |+ H) J- r5.39.217.77■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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# X6 p& y+ I% |# dtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb. i5 M' n7 Z* T" V- w
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中和魚油 香而不膩
/ @4 E0 S( F R# s0 B最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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) `2 \# n* l5 G( L, D* P& V: J; E5.39.217.77清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb: o+ B3 _' q+ V6 L+ A
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇' e+ R* E$ _: u5 d& k O U$ K# \
# e2 O4 U& m0 e X1 E0 X J7 D% |9 yChef Studio by Eddy公仔箱論壇' s0 X/ W* {. j
黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g9 d+ z2 C3 o% l' C
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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% d8 {" t `7 F5 Ntvb now,tvbnow,bttvb大帽山山水灌溉 日日鮮摘
5 y& v3 q: B& x* O, W L# z, w4 T5.39.217.77很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。( h3 R! j9 `7 L7 z: {4 z* k4 R
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。公仔箱論壇9 D% K5 l1 y# `" v' L3 k$ D- v
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。) r+ R7 w- a8 E9 E2 i- B
" z) C5 C- D, k& p" V- S9 q3 `1 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F' N7 `- A( N5 T
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.779 a1 R9 p7 x9 F
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西洋菜滾魚頭湯 $50
! g4 w9 v5 C6 [" `9 M( N( N■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvb now,tvbnow,bttvb4 s" f( n9 F$ @5 ?
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! f4 Y/ b* m, }% g■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
' I7 A( R# E! L8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ r" j- k0 w4 V: @' H+ h
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灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb l5 V3 b- J% |. ~- w6 z% T
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
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: P3 E2 @0 K7 c5 y) ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: I5 f, J# Z0 e o; s6 Z
菜多過肉 山東小餃子; x* R, Z# s( o/ e7 E8 U4 U r
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。5.39.217.77) @' |2 i" O: J; r: n; Q& V$ M
4 b& t5 d& g j) x! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b0 M2 r, I2 \
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西洋菜豬肉餃10隻$40
. \% W6 I$ u6 g0 }# X■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {2 ]% s# e6 z8 n
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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. X) ?1 w/ U3 X1 U: H1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h- _5 n! D' i( r
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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5 o5 Q" a+ Z; E4 z! B5.39.217.77 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。1 w9 t# b2 `3 p$ r3 X$ C3 P+ @0 |
) X+ G/ r: g" p% p% o* _好客山東tvb now,tvbnow,bttvb. l) [( J; L( ^% v" B8 d8 o9 w
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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