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西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ _' `5 v/ q8 [5 ^" K
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。5.39.217.77! T. q; r( y4 q# g& \4 N
) I7 g% Y5 O2 ?6 Gtvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ r9 c2 r" j) C4 M3 I+ S9 Q
% a8 x7 I1 q+ O, g5.39.217.77代菠菜配海鮮最夾 5.39.217.77/ U- i8 g4 `& l4 | J% A
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。/ |- O$ p! }2 t% Q8 b
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。公仔箱論壇6 l' A# H N8 S" a
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁5.39.217.77+ O) i7 `$ i% W" `9 R8 D" `
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# b# E; Z; v4 j i
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西洋菜沙律5 r) o2 C3 S8 j5 Q% B
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb0 b( [3 b% _6 ~8 ^+ P
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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. h# Y6 S. J* e& _ t1 W中和魚油 香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb. X) Z0 G0 m3 Q0 q b8 c5 M, d
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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" h; v3 Y- b5 K o! |9 s公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。( H* A" Y7 s2 i+ T$ P
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8 y4 N% t! w( z K■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77% P% C; ]/ S, ?) N+ H' X8 L
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Chef Studio by Eddy2 L: H2 E5 O7 t' `! `% U
黃竹坑道貴寶工業大廈& ]0 z2 n" [$ q
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: b8 K/ \. T5 Z0 [4 X■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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1 `! y- i# ]. H1 g( Z. N' |5.39.217.77大帽山山水灌溉 日日鮮摘
; T; _ Y" i6 c$ v, r1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
: n: S0 b2 e& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `0 i9 V7 }2 m( w$ O- x- E
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。公仔箱論壇7 c( M4 w& |0 z
" }4 S4 p/ D$ f) x想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f+ J( ]6 J8 _6 e, k
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+ ^; z+ p; n3 r( O: Z8 g* ^5.39.217.77■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $506 v2 i) ]5 F1 a& ~
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。6 x3 N6 `& H0 q# P
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灼西洋菜 $371 e' \, `* M$ l; F4 E7 d0 Y3 S0 a6 e
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。, d% O1 D# _" q/ a% T7 P3 C, J8 R
& ~) O: i0 B2 y8 mtvb now,tvbnow,bttvb彩龍茶樓
( B) ^4 ?% I0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F* p9 K" U, C( ? r
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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8 ^) \2 i( m, @4 V, I. {餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇! {9 z+ O8 s0 B. |
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1 p& [0 ^; J! {3 x: Q3 \5 T' n& m ztvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40
+ _" U6 [2 N# z1 E" w+ N1 @5.39.217.77■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb* v: _. y: i" P% r" A* E
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h9 z" }; r0 Z" R
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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 tvb now,tvbnow,bttvb$ h+ r6 X+ Y1 }7 B# i5 l; M0 b s
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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6 Q4 s6 v$ d& ^2 H% Q. R好客山東
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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