[美酒共享] 快樂香檳

香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- A y0 t5 z4 I1 K+ q5 `* k
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。

在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D4 y: P9 y7 I0 F! ^2 ]" |
, w; K: D9 S: f+ \# h- K/ j
Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。

■Drappier由第7代Michel Drappier打理。5.39.217.774 M# N& G5 b4 U9 g$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N8 n2 [( b6 W+ ~4 X% A

■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。tvb now,tvbnow,bttvb+ D& N3 X! C" x
2 l7 J6 s4 G- P* Q6 _0 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d/ E- h; X* N2 w6 a9 H5 T5 [4 O
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。tvb now,tvbnow,bttvb& o* v- {* W+ M2 M2 W- R6 k2 V
tvb now,tvbnow,bttvb5 p. }7 k! b, T, e m! p! e
訪法國酒廠　嚐原始風味香檳 ) w9 y! d) o7 j5 j7 R5 K) Q
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J" ?, b" ^! R# }1 @9 [9 [4 X% O
喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。

這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。

原始Dry味5.39.217.77/ P& X u" K4 F5 W& ?- ~
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H* M& _1 i" P: n, w) t' F
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
成熟果味5.39.217.77, G$ E# T9 _! h# ?
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
$ T' k/ Q5 Y4 m+ h! k' a4 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y/ p. v$ }+ f0 ~8 X7 d
溫柔花香
Pol Roger Pure NV $545（a）5.39.217.779 I2 x9 S& @2 n0 M" b
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
5 P8 O$ X; a& x; @ v8 t, e

礦物味重
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）tvb now,tvbnow,bttvb' g, \6 [4 [1 L1 ?
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
m# ~0 D( g, L2 w# x2 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b. x1 `8 k4 ^: v8 p% R
成熟好玩
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）

陳年中的陳年
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
公仔箱論壇- y, t* q% {; r$ O) ]. v
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。tvb now,tvbnow,bttvb0 D, v: c0 }! F2 N8 O4 C

從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。# Q3 l" s: o) {) k
5.39.217.77  h+ u: p% U1 m# \; Y. v# N  t( G
香檳都分黑白色       tvb now,tvbnow,bttvb4 e- h0 Q3 D9 I1 e. g( @& H
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。: m5 }4 B9 `$ s$ j$ W0 d

香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。5.39.217.77) E# z- q0 p0 D* J% j& ]3 \
: _* H  }& b' S- |7 K5 B2 a# m
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。

Blanc de Noirs       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G5 b, M$ J4 S5 ^1 v; c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r: V/ v' B/ o% W1 b6 f7 N
硬朗薄荷
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）5.39.217.771 N3 }- A6 Y, H( b. }+ d# ^
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[$ d9 ]. k" N* _0 Z
5.39.217.77. P# @- t$ ]1 Q7 v+ r8 K

甜美花香" Y- g0 e! ?9 c6 W4 s7 H: k& E) d
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。

Blanc de Blancs

香檳之王
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）公仔箱論壇' u1 ~5 _5 R/ @& r8 O' L* }% D
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。公仔箱論壇6 {7 A8 ^! G: V H2 C0 F* p' k

- o: [, h. G% _, \
活潑辛辣公仔箱論壇4 V9 U, u7 p2 G$ w
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。公仔箱論壇2 L: V4 w0 A* B3 v3 ^
公仔箱論壇; i7 S2 ?* m8 _ g& D

2 e! n! V8 I. C: q
香檳山上的杯. o0 Y% r2 x% [1 u3 F# t
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
tvb now,tvbnow,bttvb; S1 f& F" D' Y2 s: j, H$ S

公仔箱論壇, ?* c" u9 S/ m5 }! S2 a
Pop？Zsssh！
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。

英國F1車手咸姆頓

F1專用慶功香檳3 w9 Z2 m6 U* H- p: S$ a! i
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 tvb now,tvbnow,bttvb) S2 U3 z$ l3 J; E" y' [

（a）etc WineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s& C' y" d: D4 l4 [" A* Y3 n
中環娛樂行' I) {4 G9 ^+ ?& I& c' h* o9 v

（b）Waston's wine TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z# a: @5 j" _( L2 R4 k$ ]
中環和記大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表