和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
7 B& Q+ B- L3 w; Y$ d' t5.39.217.77' E1 |* l- b: H6 j* g0 N, \
每月限量入一頭
% L0 L5 w; v4 h) d5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* R8 w3 W6 O9 P. Y
■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。# n8 ]; n8 U7 p1 I
( ^. u% {% F" Q3 E
講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」 tvb now,tvbnow,bttvb& }: ]0 z+ r- |0 `" e" X
公仔箱論壇 q0 f4 _; r0 w, p+ r6 K S$ o
 5.39.217.77% f2 D0 n6 ?; [- n5 p7 j9 q
公仔箱論壇! ^; T# B) n3 I e: k! g6 o
Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
' n+ [ n2 n+ X) j8 |. \. w) o7 L, y1 Y% J5 c4 }' b
" h+ g5 f$ h, g: ~Andrew
9 N, n5 c; C& X5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" Y; W. _$ W9 j& M5 F0 H: }. y
 5.39.217.770 K" J6 I3 Y- p- o1 C
' A* |* I3 k* \6 ]$ r5.39.217.77全牛最靚喜刺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D$ u9 f* j/ ^$ F0 H4 B, P3 Y- n
. ]. K: [* Y& P■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。tvb now,tvbnow,bttvb3 h0 y0 U! j3 y1 _+ N7 a
2 {; _1 h' ]9 R, ]; `) Z& A& H1 \. p
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」 公仔箱論壇" Q. r6 V7 Z7 T* F+ k. F' v/ D* m7 D
0 l7 Q1 G9 ^9 G( y8 x& M
% b1 r& x; [9 h* f- }tvb now,tvbnow,bttvb■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
/ d, ^; |) K" C- o8 q: k9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z$ Z* t/ \/ I, x- d( W
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」
+ g/ u5 x6 ]9 @" K+ Q$ O2 C公仔箱論壇1 P, r6 H* Q9 I. d' Y& D& X
仙台牛紙火鍋晚餐$3805.39.217.77* ~" c& R8 R6 L- M& O3 h( Y
 5.39.217.77# X8 B- c% m, j% d2 C4 g* u3 a
80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 m3 e# P; F) R- D
( T. U5 i# ?6 ~2 A/ n8 p: w仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600公仔箱論壇& [( q/ ^( d0 P8 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U6 A" I0 } {4 M" g, H
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
. z' t9 ? u. D$ \( x$ f4 U# Z* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v0 W1 \4 F: { `5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛舌$45) Y+ e2 Z! L$ a& A V# N0 P: N: l
6 D: K2 E' A6 o' Q. D, S5.39.217.77燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！
$ y2 k+ \( p+ H/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {1 k( Y: U7 z9 ~/ u8 r5 A
和牛粒飯糰$60tvb now,tvbnow,bttvb8 }' V4 Y4 H2 w
' ]: ^ j& Z' R* t8 i7 A5 U佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。 5.39.217.77/ h( K( e1 G+ h J' R/ F# Q) a' \4 t
. _/ [: k$ T+ y9 V5 A白鱔$30
! |% ^" ]' D7 R" `/ b- q! l, }公仔箱論壇
6 G# B$ P' y# z公仔箱論壇簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
/ t7 G# d& B$ O/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
% [5 G8 {& j9 Z4 m4 Dtvb now,tvbnow,bttvb勝手tvb now,tvbnow,bttvb" o4 k& p: {+ c0 m/ s2 \
 公仔箱論壇. [% C9 e7 a3 c) R- B( k" Q) S# K
■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u4 w3 ?+ @5 y0 Z1 c6 g, k
5.39.217.77' R" w2 n! |4 k" J' l
大坑銅鑼灣道5.39.217.77/ e& l+ y* K4 V1 I8 F6 G& {
$ Z5 w7 t8 s& x+ d: w# }3 r& c
 公仔箱論壇% m2 @$ H, w6 x/ [/ b N
■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|