本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯 1 I, P0 A! i! f8 o& L
2 ]5 X# Y* T8 [- h$ m
! }9 u% Q& X5 k7 S! N炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。1 a; g# X5 s) L, E, S/ l5 J
马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。
, R5 v, q6 M1 Y6 Q8 ^! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y& V( K m: q
2 `; @/ N% N( J2 a! y7 n" Ctvb now,tvbnow,bttvb华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。5.39.217.77 l6 O# r" d6 Z5 k" n7 s0 f3 I
) t1 [. A9 Y, n& @; Ctvb now,tvbnow,bttvb眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”; l( [) j% `( j: M1 u2 k
7 K$ @; G9 ^2 @& `公仔箱論壇
: ^2 G) C+ l3 g S2 @5.39.217.77果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。公仔箱論壇2 I" ?. q* i- A( y4 M1 r
' R0 C9 \3 o3 V5.39.217.770 x! F2 g X. q+ ~
原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r/ X4 _, ^0 s) r
湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。
9 u0 }7 e# c7 ~ c4 B/ n
# I& v7 b3 S3 o- P, r7 j6 z公仔箱論壇! Z3 D+ O. k0 e" l0 w
' r; y7 S! b; p# K( Y9 a) T8 Z9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。
5 ?! z+ H- _$ Z0 q' F5.39.217.77一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。
) [7 x& K3 U+ |) q3 m) I* D! F7 E
8 r) ]! N, |/ ^1 Q- {tvb now,tvbnow,bttvb店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点 |
發表於 2010-1-21 02:41 PM
| 
