材料
' _8 O3 d" c4 P7 g! S+ G3 [( M; g: ]9 D0 V去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
( }; Y, Q. B# h/ v" R公仔箱論壇1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。) i5 V! [* t7 V+ ^- t
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 }2 I+ R1 {5 T, D9 d$ h3 w* e" E
2 ~( V+ R9 f. A2 X公仔箱論壇3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。公仔箱論壇# T' g! W: @& z2 D n
3 S" U' B- _6 h- C7 ?% R4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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+ b7 K. x p6 P' y1 B& u3 A7 u0 P貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ P& _, R! |
元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。! K& S2 O3 S1 t/ D2 g
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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