材料5.39.217.776 q! G! p& O9 C8 x1 s9 b2 W
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料5.39.217.77# d ?! C: |5 \. }5 l" d6 K
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法 ' [: k" V. T& i/ x$ H! }0 U3 t; c
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。5.39.217.77/ Q9 p* l: `& L! W p y' t K
4 ?; ^1 w% y' |2 K: U% y3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。# G& n% e9 y; K5 D+ m; ?$ E
. z( F7 u4 Z! i: b2 c* i$ s/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。公仔箱論壇. V/ ~+ Y, C# ]# ~. n3 H
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$ s( x. X! ~4 \. M9 J7 ?/ B+ H公仔箱論壇元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。tvb now,tvbnow,bttvb P* `6 I# a* I2 i8 M
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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