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笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料
# @" X$ O' u7 o5 @/ U公仔箱論壇芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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# m4 Z) M; G, c7 K9 T% [$ F+ C! a
) A+ f% c( F1 M1 R$ ytvb now,tvbnow,bttvb做法
5 ^2 C# {0 z# c8 r1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。9 `1 v% i1 Y' m/ B+ G
) i& u; D+ Y5 O0 |; Z/ G3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 ) ]8 k) H9 {! f( S
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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