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材料5.39.217.771 @: H' F( h# a+ {: |2 H- I, ]3 s9 |
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料公仔箱論壇4 l1 C7 b) R' U# p& D0 [
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 t4 N! V0 d$ ^1 ~
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: Y q/ |6 t8 H/ }3 T- v+ O做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z& M% q' V) ], B% [
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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0 }" X% y4 ], H4 A6 ?7 }6 ?5 |( U5.39.217.772.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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7 c6 l& C: N: H- o; j! l公仔箱論壇3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。公仔箱論壇1 y. b; S. W$ u# a7 @3 B( G
, V* e8 b! q( ~* N p. F6 x, `公仔箱論壇4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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% S. e7 K8 {4 a5 T( @做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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