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上海年糕 2條、青蟹 1隻（約 600克）、熟毛豆肉 10克、葱段/薑片各少許、海鮮醬 2茶匙、高湯 150毫升、老抽 1茶匙、糖/麻油各少許、生粉/生粉水各適量, n" {0 c- F, r( @4 c
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做法
& H0 u; S6 ~; u. [tvb now,tvbnow,bttvb1.將年糕切片，放入凍水中浸一晚，然後放入滾水中汆水後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb9 B7 X; W' x8 b! e. l4 M0 @
$ M9 Y) D; Q: N/ P( gtvb now,tvbnow,bttvb2.將青蟹斬件及清洗乾淨後，再撲上生粉。
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0 ?; e: t3 f+ n, N! \0 l$ l% x5.39.217.773.開大火燒熱約半鑊油至 60℃，放入青蟹件用大火煎炸 2至 3分鐘，待蟹轉金黃色即盛起。5.39.217.770 e7 l0 `* Z! h7 t G
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4.開大火燒熱鑊下油，加入葱段及薑片略爆，下海鮮醬炒香，注入高湯，將青蟹回鑊，下年糕、老抽及糖炒抽勻。5.39.217.77* J! z# G U K/ j1 ?4 z# v1 N8 d' l/ \
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5.然後收細火，加蓋燜 5分鐘至年糕完全軟身，下生粉水埋芡後，加入毛豆，淋上麻油炒勻即可上碟。 5.39.217.77( `4 k7 Z/ h9 C4 A5 k7 j6 z8 t; D
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發表於 2010-6-10 06:49 AM
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