煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬5.39.217.77" a/ j' ~4 k9 R. U
: z7 n8 k) {. dtvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb- H5 T4 P3 }. ]# g7 Y. q
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番茄牛肉通粉$23 1 ^ u/ u0 T- m
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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! j3 W% b5 C- S' |7 Q$ ftvb now,tvbnow,bttvb番茄撈蛋麪$23
( p: ?+ v+ @+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) F& Z7 K- y' R" L7 G F
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26
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$ \1 J+ a9 T: G% F! Y% N4 w3 d5.39.217.77豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。5.39.217.77) M d; n, u0 J' U/ f7 k
; e4 J* b2 q' f8 A8 O# R公仔箱論壇蠔油雞中翼$28
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8 a$ N" x* K5 X7 {: I) h t! T秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
/ p) j6 v% x9 T$ _' r7 E" F) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y4 j% N: S R" S淨炸雙丸$28
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1 V/ i v+ C6 _( G/ ^3 o公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb: }* N3 L7 K. H1 m9 M
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" e% U2 Q9 ~9 R5.39.217.77星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S) E5 h( {! |
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番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G R6 C: W. T* ^5 j, ?
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
: G R" _9 F1 U8 v4 y! y% X/ y9 D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 W* t3 E% a) x
! D% c' z+ `7 _& p/ o% u% r■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5.39.217.775 R4 i M/ |4 u8 [ V
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇( h4 y2 D6 p2 G2 w6 Z
+ q; h5 V( S/ l1 T蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.77: V6 c7 B5 X# X% g( b' T
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番茄鮮牛蛋麪$25
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# g8 n( u, y; w1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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3 |/ d, e s' M7 j+ _/ l, P; B; @5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B! X2 O; Y. a' K
' F' C' G' Q m6 {5.39.217.77勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇7 | L. K; k9 @( l
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了