[中式食譜] 魚香大蝦

iceorange

【材料】：  8 A$ H- H# ?6 M& d' P) p0 N/ v" M, B% J1 R
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。6 E8 x6 j" c! n" P! i/ W
公仔箱論壇9 d+ v! f2 n0 d7 ?
【作法】：  公仔箱論壇% s& b, R5 Z! l" c
     1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
6 n- q8 c6 x5 q1 p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 G- V9 Y$ y* h% E/ C) Y+ w  _
　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
) o, q) m' b/ ]- J公仔箱論壇公仔箱論壇  F% ^: j" z! L6 N! x# N% X
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
7 I- u! [, ~% ^6 B" D5 l5 I0 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 K! W( d- _$ H' B6 N/ \
　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸
( l8 _3 e7 a& Y/ s2 ]/ ?tvb now,tvbnow,bttvb        食。6 E) m2 T; s) A2 Y
5.39.217.777 m/ ?7 A% Q) w8 f# |1 ~7 Z
【其他】：  公仔箱論壇. d+ {+ P9 s; ~- Z+ L' P
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。