[中式食譜] 臘肉

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臘肉
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五花腩約2000G5.39.217.77" E# P2 N: F; ]
砂糖120G
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生抽100G0 Q) V. E6 q! f) m" P6 z
老抽100G
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/ E0 G5 f3 a' L做法:# a1 H, r2 V+ C  m7 {

• 腩肉拔去殘餘豬毛。
• 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
• 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
• 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
• 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
• 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。