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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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# w8 R( m2 e" d! G名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb3 N. S! y2 I; L2 l: Q, @
1 e8 X# N0 x$ U* U米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e$ P1 I' q& V
) g7 ~5 Z+ H+ Y: T) u8 U8 u燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
4 r+ s/ z! m+ v公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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! T, N4 P# R k- i* w' R0 b5.39.217.77紅燒大鮑翅 $398/位0 e& I1 d C6 u/ J! g
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家2 E) z& H7 M4 q- p2 [, E9 `
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
2 P! _3 d+ n& X. h' m9 k公仔箱論壇人均消費：$8005.39.217.77" E# F" S; T) L" |
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。7 o( ]# B: `" E+ c% [, }5 ?
% x# W, ^5 W+ d" u* f( n$ ^北京片皮鴨 $450
. G9 E/ I' U# a! r片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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, o4 R# {% p0 {5 E0 K公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb, p# I" p; r3 x; H* _6 H; P( u
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇5 {9 A- T) t) a
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國金軒tvb now,tvbnow,bttvb" N0 K; G( ~. p$ J" k4 I1 s
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
7 Z* O- G& q, ~$ h$ f: ^公仔箱論壇人均消費：$600
6 F0 _0 c. T- T% q4 C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" r2 l' A5 |0 W" L) ~4 P
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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) ~; _8 R( c+ \( X* A5 ^0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位
1 s s$ t. s5 ?- y0 ]3 L( y6 b8 R深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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1 V+ l2 j$ q% [5.39.217.77海景軒公仔箱論壇8 J4 w5 |( c9 V! E7 b3 Y
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
! J' u, p+ [% S% c公仔箱論壇人均消費：$500! \. v0 m) v: T9 \3 q; U
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) y8 d: x+ Y! s( }& i+ k5 y
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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3 p k2 Z w9 N7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O! A* Q- |' i% w
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。2 w5 z. f. G5 Y7 _; [! A. n
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花膠遼參 $1,700
& \/ I+ D% s8 z" T2 V+ P2 r7 L) l公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。- \9 X- C/ F6 q% `. ]
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富豪酒家
. |+ ?5 x) B* q- R6 I招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb/ f% d3 U; i4 S9 k. Z2 \
人均消費：$2,5001 |7 Z4 B" K( I4 k+ A/ p
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇1 k) U8 g( R+ g
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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