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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。 A% N, }- |9 ^& a
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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/ |( ^0 X. _: E0 a; r米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。/ Z* x4 A# Z. h" I# R
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位* i, z% {/ O' i* R2 |) G
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。0 ~) ]7 w3 z" `# I" D$ V
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紅燒大鮑翅 $398/位
% k ~0 }5 J3 ^大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
; Y) c! F4 G9 U& i7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I0 p8 h( j; G8 g
新同樂魚翅酒家
# b' N( a. `. W" Etvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨2 {; a8 [/ M, k
人均消費：$8005.39.217.77 M8 |* g8 D L; b3 ~
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。* D2 s5 q1 m& [9 z! O* A
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北京片皮鴨 $450公仔箱論壇$ K3 Y m8 K4 i" `) u
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。: |4 T* [/ l# K5 n- ]! {
' \8 `, B) f: ?7 K% k/ z" O0 c燕窩蛋撻 $36/3件
& [0 X3 C4 V: N! i4 S+ e9 C5.39.217.77冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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( B) Y) b P+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒
/ q& f: d1 ]0 q+ P6 I% c! a" o公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
+ B0 C3 C7 h* b. q- l- P7 X* O5.39.217.77人均消費：$600
/ Z7 b- D3 _) i5 ? `+ E" R0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h8 F6 Z, S1 J, g' X+ {米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇% l5 t% _, H/ s' h
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龍皇白玉卷 $250/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u# s$ I4 f& X/ ?
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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: L) q5 A) f E" O7 e* s) v1 \公仔箱論壇海景軒tvb now,tvbnow,bttvb: C+ j! S: ~: F6 k
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5.39.217.778 _1 y: f/ j3 U# J9 q( ~4 t% Q1 y4 Y
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb. _1 |6 k3 k; B! |
3 u- o2 e. U8 ?' ?* G8 s米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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2 r- L. B: i& Y* @" y# qtvb now,tvbnow,bttvb阿翁鮑魚 時價5.39.217.776 X* b' f% o) c5 `0 F9 E: n
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。公仔箱論壇/ g( A; G1 l, `) G. J
, ~. g' r% y' ~6 V& x. s& {0 b上湯翅 $600/位5.39.217.77$ G% q" X, t: i0 c
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇; N7 K' O) G+ r5 [" G
# P$ Q7 k9 x( y, U& ^5 |8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700公仔箱論壇- g6 E) U& A! P! n, F; @
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
+ x& `9 R8 t- i; J# K4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T( _, |/ I! F! G5.39.217.77富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb; K' b) E8 b% [6 Y
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參' B) O+ P! w( w7 T' \4 D
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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