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" k! J( v, H( a- Y3 ]6 y8 xtvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。9 J- A4 |$ |. }) L- N
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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* r8 @' V0 \0 R* F! N公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。* k0 ] A" l& J
. h2 y/ U$ K+ g( M. V+ n) d. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R; |6 y! Z O
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。5.39.217.770 q8 S" m4 R" J/ }( I* g1 z
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紅燒大鮑翅 $398/位
' l( R/ v9 ?% \- N7 U: D9 ytvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。) f+ k- f* T: b# P/ r& G
2 H* L) ?4 N( E! q3 b公仔箱論壇新同樂魚翅酒家
1 @" W6 w) h2 ~9 ttvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇8 D* |' H" w% u" d' \7 O
人均消費：$8005.39.217.77' n. f8 A0 Z# b; s( `" Y5 W# m$ k8 V
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
) s% y: H9 I+ c" T' J2 i" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [: a- B. C( ~: W1 Q北京片皮鴨 $450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 I1 B$ G& x2 q7 `
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。6 D0 y* u [+ I! j- Z& \( S
% ?" ]6 k' z, J9 {+ f公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件
6 m1 h C0 e$ h& y7 Ctvb now,tvbnow,bttvb冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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3 m, h1 O3 X, h$ Z- d j公仔箱論壇國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( V+ a4 r2 P/ O0 O- n0 F
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
" U) w- M, K& k/ h& d! c1 e6 m& H公仔箱論壇人均消費：$600
2 t4 u. m* }9 L: s3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Z1 G2 g, |" L/ z ^, j
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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. K+ B' V$ U3 o( N; A龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇+ z. Q- I! P* m) \7 ]% H4 \) L
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒9 I/ Q9 R5 p) @4 {+ E
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb6 G- Z% w( f/ b* g8 F0 F/ H0 b
人均消費：$5005.39.217.77( B8 S: S! s& I- Y0 B
9 M/ T# }% L4 f3 `- }- B5.39.217.77米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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7 y. a1 P$ h+ q2 L# h' N9 Y" V! ^tvb now,tvbnow,bttvb阿翁鮑魚 時價
i- r4 @2 a, u J; D" B9 p店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。公仔箱論壇7 ^5 Z$ Q9 i. Y) C
! l$ z9 L: f3 d8 Y, i. H5.39.217.77上湯翅 $600/位5.39.217.779 L! K5 t, w/ u& h. h5 b1 N% M
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' ~; ?; q' W) W$ g$ |' S8 X
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花膠遼參 $1,700
7 O7 u) Z% T# e) P3 a# s" w9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
0 Y" R) }, Y" N8 u5 C' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M1 X6 k2 b4 M: Ttvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家公仔箱論壇& k# ?( ?7 @+ U" s3 E+ n. u
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇# i7 j6 f- s2 ]- v; \ s0 e
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。+ C& J. O: m+ N9 l- |) G
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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