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" h S4 D- J6 a" L5 C5 h) ^8 L在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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3 ~# ]# s2 e/ z* }1 ]$ ]4 H$ B5.39.217.77名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。5.39.217.77/ n$ t) i" }' ` _3 ]
3 v5 d& v+ [: B3 }& h6 }# F米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.77+ N7 z3 `& f: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z% d' p* {1 K% f
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C; W$ w# J$ `% P0 |
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位
' H4 D: t {7 ]1 {2 R" y5.39.217.77大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
1 v/ q' k3 n* `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% ]; v8 N8 R% v4 K" H
新同樂魚翅酒家
, e. v" a/ Z2 \$ h/ j! t8 Otvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L4 w1 i$ E7 f+ k9 c! {0 ^9 b0 W; t
人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb1 _" `" N- m. x. p: M
+ s7 y; B: \- h4 r8 L米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
4 N$ l# h, p9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p1 k9 h& i, r; v6 ~; @) P! y北京片皮鴨 $450
+ H5 B" ?2 S+ {5 E' Z+ L3 @7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。2 i) J! f/ X/ m* u& ?
1 q2 H9 j5 X: W2 B" T燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.77 W7 h9 `5 C* w
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
* E$ n* W% j( d1 @ R6 N# B3 B5.39.217.77
2 V$ g) i. ~) ~: q" M# ~公仔箱論壇國金軒
& h+ Z& o; t# ^9 G% m公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球" v/ { O L* u4 ~2 \" e1 A& ^
人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb) O8 m$ Z; D# d% o
$ F* E2 b$ L. B& K0 d7 e9 Itvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
6 b4 n* d7 W9 [% z/ ]$ i c GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B, ~7 P& ^9 t3 M龍皇白玉卷 $250/位
- p: ] f( a0 D( v9 p9 x9 ~公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~1 S+ c0 L7 \3 z1 ^ o
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗1 h5 _4 x2 P K- l6 w, g! d
人均消費：$500
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) l U/ ?9 i, s+ _" ~7 M% X公仔箱論壇米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; j/ d! t+ f% |
: K1 p( f# o9 N" O, t' q5.39.217.77阿翁鮑魚 時價
9 n7 b2 o& N% A4 }4 [2 Ftvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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/ n' H0 y( o- f上湯翅 $600/位公仔箱論壇; v. ^8 V3 U2 `& ?
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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& a5 t. ]8 [/ d6 t- Y9 A- W花膠遼參 $1,700
. C! f% R) `3 `花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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% B! S. \+ H8 C D# ?2 p+ X富豪酒家
/ a3 E7 Y: {/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參+ I% C, O+ n' U* B6 D0 S. Q9 k* v
人均消費：$2,500
8 k- s. u" i( ]7 o$ V4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 h4 @( \& }5 `- O
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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