[中式食譜] 锅烧鸭

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菜系：山东菜公仔箱論壇% E: F' i( b, W4 r3 f2 P

" O' I( d  r' {$ f) C; `+ _3 F, b5 j    特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。0 ~# I8 J8 g6 Y

% [7 s" a$ G$ m+ a* {公仔箱論壇    原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克5.39.217.77  _' |8 }- W* H

+ O# N+ I* Q; k  m# y( U2 \' w5.39.217.77    制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
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