客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 " O+ t3 f7 D& a) V( C' B9 U
糯米粉：600克
( N6 @' F) l9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
# {! k J, z/ d a3 E) @. y& rtvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w5 K$ D+ s5 s A e
片糖：1/4塊
6 W4 c+ d" z$ T7 ?3 W, X2 }1 O艾草：適量1 d$ K4 ?9 s0 D) n
油：1湯匙
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餡料
0 U/ p+ k3 s) C" {tvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克, W1 {% r" F# y/ v
水：適量
# e7 o$ A* e/ i6 h2 O7 Q公仔箱論壇片糖：半塊
9 ^9 w' F/ V' y- |- ^2 ~$ q' ~! h9 r) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許
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公仔箱論壇$ d9 r+ V5 e8 J" A% L
做法
4 ~) E* J: o: D! B1 K3 C- |5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i; }9 z6 E/ K6 [# K公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用tvb now,tvbnow,bttvb) Y% x, L. q3 l2 Z3 P7 }# ` n
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' g% _! C, x' I4 S+ Etvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
7 d! z0 L- B; y6 \" P- w7 \6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a6 X. }! Q9 d+ p& N& l
% V& Y0 l& K/ l３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。$ w+ d' `: B( B
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/ n1 I9 d, w+ H9 H/ ` u* M" `2 H% l公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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6 A% V" p+ b" F5.39.217.775.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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