[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；5.39.217.77- [# O7 _+ B! k2 a
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；tvb now,tvbnow,bttvb6 y6 ?& x* @) n$ ~2 n* Z
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇1 o5 O6 e, M' N! Z8 H& T! ?

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb6 W* ~1 d) X' }& M
公仔箱論壇+ S( a! x! ]$ d% k! ^4 j
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
& t! I9 L4 v0 G7 U3 ~, P( I. v" R
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 o: g6 F2 _1 _; ?9 \" u# e
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。0 g3 Y0 p' ^0 ]) r

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 ?- x7 b2 \9 _1 U+ @; z: k
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。( u1 _2 G% ?  u' ?& H

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。9 A* T0 q' i2 n: W7 R. h0 R. z
( U& [7 s4 {; A; N
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。3 C8 ~9 l7 c" c& d. G& U* I; i. g

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb; A/ O8 e! o( f" p* T+ n
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb7 h1 a2 j% U  {! R( A& l) z! }3 V
5.39.217.77' Y( X' @0 j: p" I; S5 c( J
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb- j2 _- b2 R6 v, u4 I: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* d; q% P; N* q- I' ?+ T6 f2 t
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。2 G. s3 A% e5 y# [( Q; @. E% M
tvb now,tvbnow,bttvb/ i6 ^; J  k9 T$ g1 \+ q( B; T
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb" H  s( q6 s; z. x1 Z8 k

15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇( u4 r, \. b/ s8 G  O

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。/ J, {: R9 z: I+ A4 L  L
公仔箱論壇9 ^3 t9 F# E7 S' l. W+ c" w
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.77. y. L" ^; _( I, C( |- t
5.39.217.774 H8 r; F7 X$ E. d' f. @6 H
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，5.39.217.776 w# A1 P, x4 k2 \/ B5 v9 u+ b
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，5.39.217.776 g2 c) q& N* z  l* ]! z
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.779 W  a" s0 X3 y/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \4 y, L- ^4 k7 E7 c1 r$ @
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇- `) i8 Z4 ]9 f0 G* v. F! j

22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。公仔箱論壇2 W- y8 I# g, k/ `$ E' t. a

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
tvb now,tvbnow,bttvb. F' Z2 Q. ]7 }2 k* z5 M  D
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。. p; w  u# d3 _8 Q2 `& G" V/ Y
6 [9 O) W/ }: r" v# b" x! `
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。8 J  j# Z* Y  n9 v5 z1 R
) w6 G) V) F. v
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
tvb now,tvbnow,bttvb# i5 r6 N/ v8 j( C
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77  e4 W7 N' L8 b

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
* E/ h2 V1 T2 V( S/ N
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
公仔箱論壇1 b5 C' \/ a0 |$ x9 X2 ]1 s6 r# P
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F8 n5 Q& {/ r" w4 @( S6 S
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- U% ]" O3 @

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
4 ?4 K, M- B- f) B
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb* ]2 r; a: ?8 h6 d3 n
5.39.217.77& C7 O- d/ \; n' i9 {
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇* Z: _  w: B0 R3 n  }+ T

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇* C; w2 X& R3 O+ }- q, E( ]4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q" n" W7 y5 T1 }0 S- U/ P
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇2 C3 m- W! X/ d  T
公仔箱論壇+ U8 S6 O7 c) W
41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y( P* k0 O5 f8 ?" Q/ \- Z
5.39.217.77. L6 i9 P+ n! |! e
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s$ I3 ]0 g3 ^
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇- j" n% ^+ p$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G5 ^, k1 g0 P; t) c3 ?; N
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
5.39.217.777 G4 e( M% O+ @. d/ ?
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.77' h& Z0 C# x4 n. f( x3 G
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u# n8 h" u  k. `
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb& C2 Z* d+ f" A! {$ k; w
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u2 r3 b7 d6 b# H, f% d

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O. _0 ?, k" V; X9 r# j6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u) [: \4 X: u7 ]4 B
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。+ W! x* N2 z& G* K

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。5.39.217.77& ?( B) ?/ o0 ]0 f1 {3 _+ A
公仔箱論壇7 H& O7 l! H) K5 ^, `
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B8 z6 e3 \0 J# t( m6 W
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
9 t" f. Z" D- [8 X6 ~# f6 g, b4 g6 j
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
. l: _2 g# M1 l, C. g2 ?$ K1 C/ z
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 r, A3 F8 a$ _8 b' k' a

59.菜太辣，放些醋可減低辣味。

60.菜太苦，滴入少許白醋。5 Y! i2 n4 {7 f2 i" o

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
tvb now,tvbnow,bttvb# j4 X2 b7 D: f8 P; s; _% ~: l- @
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb3 J* I  N: L6 A0 {  H/ z7 [
公仔箱論壇  k- o0 E$ m5 |/ b: E1 K
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。2 I3 ?1 t4 B1 H
公仔箱論壇9 |/ z; G/ D: m8 A
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v0 J) L$ C6 I  z

65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，/ O0 L3 H7 v. k2 q, V# s" a- L* e
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，( w8 M* S% t. @2 l6 f' T2 ]
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.774 P6 R1 ~  n# C
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb1 W, j( O9 l  {% I  h/ k
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
5 E. T" t( I+ q9 t8 O
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧