餅 皮 :
+ R% `. h2 B( c* V6 U- x! ^( R1 杯麵粉
) K) ?, K4 ~& x+ d$ D- R5.39.217.772 湯匙糖
" }. U+ a7 |! a6 \公仔箱論壇1/4 茶匙鹽
# ~( S9 G. r* x$ Z; }/ Q0 @2-3 湯匙水
; U' z+ B7 Z0 u! `( L; F) stvb now,tvbnow,bttvb2 安士牛油3 X6 r; F3 J* o' L- D+ U
1 湯匙雞蛋(已拂勻)tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 ^% p4 Q& U8 s
: N& a3 i |' N/ D材 料 :
' b8 _3 e0 I& E9 L; i1 隻雞蛋
5 h1 c( |; P+ _5.39.217.771/3 杯杏仁粉# v. Y% Y* F' D: ?
2-3 湯匙蜜糖# `) H6 {! O) T j/ [7 ~
1-2 湯匙蛋白' R; U5 R j8 s4 l: [9 t' u
2-3 湯匙已溶牛油
" K" W5 [! z! i0 u# L糖少許(撒面用)
! t1 F8 }3 i& Y4 C: { g, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 H' t$ a& H5 m+ D7 n% I @3 }
做 法 :
3 K1 T# C2 v( n$ {* J* X5.39.217.77(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。! B. U5 Q( u$ {! C# D8 ~! T* O- E
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。5.39.217.77* e. p5 l" P1 ?2 l0 R# j" A2 c
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
5 G" y( v& x1 V& L9 `) j ~2 B5 N/ {(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
2 O* B3 S7 Q. Y/ b5.39.217.77/ ~' z7 H# ]0 \: @* e6 O; X
備 註 : % ?0 p* m; |3 Y! h* p
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。公仔箱論壇/ A: C1 a, }' C/ w: J& G, f, G# Z
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
' M* ~2 _; k1 b: v5 U5 I* k公仔箱論壇(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
# B) `2 }) P! g! n4 Ztvb now,tvbnow,bttvb(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ Q3 ]+ ^. a, J% n
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。" t5 {; B3 H' A- P
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
) d: E7 y7 y3 f+ T2 l7 T公仔箱論壇(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。5.39.217.77" G8 O$ R8 x2 t2 ? f! D, m
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
| 