21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb( G# W7 i8 f) b
原料︰
6 j& `3 K; j) H0 C2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇8 Z' [+ \6 Z( ?6 i! d9 z2 f
製法︰5.39.217.77. g' v8 C y z
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
1 S( L, }8 G! L I5.39.217.772. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
: m" a* G# z! A' i7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^3 A m s) W c- j& v7 b5.39.217.7722)咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) s6 N: r E% e4 i
原料︰
6 @3 R1 w l- `* J/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
- ?' v6 C9 M3 T6 q2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
2 h" m( D6 T, Q/ o公仔箱論壇1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
( M' a n/ ^3 O7 i公仔箱論壇2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 + n5 R* U! z8 d# n% }) {7 ^" p: g
要點︰
3 e5 R6 T" m3 Z: k澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 / ~4 q6 c9 U. B2 e4 y1 _, W$ d0 _
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23)烤雞
$ @& t" T7 G9 o1 y* J公仔箱論壇原料︰
5 J. K7 C& ?2 K" j& x, r8 E6 ]0 [# a5.39.217.77鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
6 R* e K4 M2 l# u4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f# N, T0 H5 w
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 5.39.217.77+ V0 V& Y8 I t9 s. n* j! [6 ]
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
& i5 t5 ?+ ~, w5 w" L; r# v. I1 ?3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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, Z' ?, h) {4 C7 H( R0 u) v24)酒醉雞
" {1 u' p/ } V( Y3 o$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C' T5 x. l- C# k5 l+ F
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 2 g7 o, G- L/ ~3 m1 a
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \- p2 a T6 }' Y
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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3 ~1 g2 O* W3 r5.39.217.7725)辣子雞丁 ; @: i# ~% H; Y( E& J
原料︰
. J. O. z" F5 h9 m& h) Q5.39.217.77嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
6 r& x( Y1 u% N5 H/ `公仔箱論壇製法︰
0 } A v1 ]7 U2 T3 `1 q# ~公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
( a: d% y! N7 F9 O5.39.217.772. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
* k. ?) p# n4 k/ k- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _1 g6 m3 P# k q* q9 q- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26)冷凍嫩雞
! \; x, Q" c1 ^4 W: etvb now,tvbnow,bttvb原料︰5 O" t2 X/ O1 f; k5 b/ c
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
5 C1 c1 ]' I, w/ }4 f, s9 T製法︰ 公仔箱論壇* ]' ]$ {0 x, i7 K2 e. q. T/ |
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L* G* b4 U4 B8 R0 J
要點︰
# t1 Q0 }& l' f; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 9 j& Q; X* ?, g# G* i3 e. o' B
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27)栗子燜雞
# f+ g8 v1 B; @* N4 Z8 ]原料︰tvb now,tvbnow,bttvb' m% ], G! Z0 l
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 5.39.217.773 W# E5 a8 Z! \& F% r4 l
製法︰
% ]. P! B/ m* k" F1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y' u' j t* `/ n
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
: y$ E+ H# s% o9 _' v* A# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
3 B. Y5 t& {1 r( Htvb now,tvbnow,bttvb要點︰公仔箱論壇7 d1 W7 @6 Z% T T$ T
水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j0 R/ n0 v& f. P# J6 R4 w
y M% e. A- w Y) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞
9 M- ^. l& \" x# e) e9 c5 }原料︰
\, F9 k$ T$ d公仔箱論壇光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇" u: W0 N# U9 D$ D+ `( r9 j7 w
製作︰
X0 n# I* Y: w( k4 a9 d9 F1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 公仔箱論壇9 p3 _# m6 {4 N8 c4 s+ ]
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 ; w. E: k) @ ]1 x. f" e
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb/ i) Z: k# U+ d$ d+ t9 y+ C: G
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
7 e4 n) @) e( W. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H; `6 H! y7 f" V$ C6 U+ W
29)毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 v( L7 E' E" l. C1 r
原料︰
0 |- ~9 o" l% h0 U9 J. Ktvb now,tvbnow,bttvb光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
. Z# e0 j j9 j1 ?製作︰) r. X$ _) S( Y
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
+ w/ A* n; P& }$ j; p; o7 r2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
$ v) l& [/ {2 t4 ]3 r; c' r7 w. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
" x3 }) h" @& A/ ?* s; ^' v6 o要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 % C, a! C4 \' z# e! W( q( V' t% ~
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30)茉莉花 雞片清湯 5.39.217.77 @4 O( ?; u) M3 B6 d6 }8 I
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" m; C, b7 H3 a2 P( `9 @- @- B
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 $ @1 i, v; c3 ^+ R1 F
製法︰
8 d+ d6 J. ?: c) @. C雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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