11)福建－－香露全雞
0 r; I4 _* ^2 h1 Y5.39.217.77原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g U' T3 R# K7 |1 ^
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 tvb now,tvbnow,bttvb5 D3 U7 S2 z2 c, \. Z" ]3 N# G, d
製法︰
6 p) f W1 u0 o9 P1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5 H) f+ o( g4 y
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇4 K* N4 e4 z3 m3 X
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12)廣東－－千島汁雞球 5.39.217.777 I% M/ O/ f, l/ N( P' E
原料︰
, L0 q+ b: B$ i' ]& j公仔箱論壇雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
& U, z/ Q$ Q+ i" G' Q公仔箱論壇製法︰ : O6 W a% f- @6 |4 L0 t
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvb now,tvbnow,bttvb6 S! Y( X y- o
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
8 N* w( Q4 h- O7 u: S- n( L5.39.217.773、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞 & B5 k" _& l! h5 M5 k% A! O# V# o
原料 ︰
$ R8 t* R* A" [ Y( J9 X% c0 n# Mtvb now,tvbnow,bttvb 雞一只 蔥絲白10克
$ i6 l6 G) U2 [+ i! O- R5 ?( O製法
, S( \/ t1 m( n6 x2 m' j1、雞治淨用繩捆住翅、腿； " |' k5 s& \9 i
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
" ~/ `! d8 U. B" Q# b+ X2 P8 l3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& u& F/ f( `1 x$ h* G- I3 v
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14)鴛鴦雞 5.39.217.77& z7 H' g9 |+ g, ~5 N& D
原料︰) E3 w O; o7 h' ?1 w' D
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G0 O0 D% F: `+ h( y
製法︰
6 E, X- B4 f* J5 i% ~, l) ~! L0 q5.39.217.77（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 8 T9 w: f8 t2 M( S, G, K1 `. ~
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
/ O5 i4 @$ b" V) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
: N% O9 v' N% V/ ]2 L" p8 Q（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h# Z# }' S# [
( M e, q' ~* j- i! Ntvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞
: _& G ^) |' N% r' Atvb now,tvbnow,bttvb原料︰3 a- W m% `* b" H- E
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 ( j/ F. |: h* J i+ f
製法︰
# G9 J ^' g# _- `" t5.39.217.77（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb3 _' p6 F7 r! t) e, W
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
' T, q: _& x7 E( J% e/ A" f$ M+ ~tvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
0 R- }) k! x; O: G/ a公仔箱論壇特點︰
x0 A' o0 k, q1 p5 m" A+ Atvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇+ p. k) K$ ~( z" u5 ~9 _2 t! ] V
公仔箱論壇; `+ P( n' `. T/ N
16)棒棒雞
& t, K; h/ f: X4 qtvb now,tvbnow,bttvb材料︰
( |" ]# b' A. M5 |, ~公仔箱論壇雞脯肉250克，雞腿肉250克 ) W- I$ ~' _3 h( l; f4 Z
調料︰
]: l$ ?6 I7 Q. v' I蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb: j7 h; E# W) i4 z) x6 |
作法︰
+ L5 u, [# w* X$ c/ }( t8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% [" m8 B1 t% K& X1 B8 [
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17)金華玉樹雞
# @- _ Y: D! f# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
4 I" Z: z1 b2 H- ~2 X7 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( v. H) U( v: G
18)干烤雞塊
" d* J" X. T: ~" B. |% }! Xtvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j& X" A4 U9 S" G
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `. u$ `) T0 b: `8 X
製法︰
: {' x) `! S+ q) s公仔箱論壇1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B0 r3 T$ m$ `' v6 x; v
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
/ u) X1 V8 m/ w& q7 ]4 N, \公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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1 x/ a. e/ t6 X6 |19)宮保雞丁
# x! Q0 @7 z5 e5.39.217.77原料︰
& {( \! }5 d: d* n嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
( {# {1 R( }0 Z9 N6 J4 j& F公仔箱論壇製法︰5.39.217.777 J- t |# K- C. t
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
4 g* K' f: U0 E9 Q+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
' C1 K( j6 G! P: B要點︰5.39.217.77' g5 B/ V/ L3 V4 r/ [
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
K, a% f; M! w7 z1 W: o# A原料︰
; C: C( j+ Q0 [公仔箱論壇雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5 G8 | B- x- T( l
調味︰
! l, [7 s% |3 M+ Y1 j% }, @5.39.217.77紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 n) H) i5 p3 `+ Z- n
製法︰
& J( R& T ?: F4 k8 z7 O* {. v5.39.217.77（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 5.39.217.77' F) o" Z7 p. N( m
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.778 E* r$ O7 W3 [7 Z8 w, X
特點︰
9 y3 h8 K+ x; ]! z. wtvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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