工艺：炸汆法
/ e8 i! M; @) Q 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 G. D% b& [8 V& L
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
6 S0 l- y! _8 V9 ?1 \+ ]* q5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
) w3 s8 T! b8 b& Y( K a7 B公仔箱論壇 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.773 I* {( k; I5 j' C7 j
教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.776 B5 x; F8 `/ @% N
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;" N8 b2 V/ r# t2 K
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。: t4 Y7 H0 F7 [# I6 m0 i
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |9 f9 C5 A% j* I+ \4 M/ b
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
) C/ e, e2 C- C7 K( n" `# Ltvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：公仔箱論壇6 y1 I0 y' i+ k9 D, {. C$ f, O d
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;: f0 T, ?+ `* a% ?9 }8 u; _
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.77/ Y% u+ s7 h8 g1 l% M: {3 B
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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