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1 g+ F$ W0 A3 T2 y- i0 Q( ^■東星斑起肉，搓成一大顆魚丸，既有點彈牙又有魚肉的細滑，非常好吃。tvb now,tvbnow,bttvb# O8 Z: T; K* @
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食壇是一個江湖。退不退，身不由己。特別是高手。放得下獨步天下的優越感，卻捨不得一身好功夫就此失傳絕迹，也經不起伯樂三顧草廬的誠意和支持。梁輝雄。香港本土名廚。去年退下戰線，今年重出江湖。做食客的，自是喜上眉梢，急不及待便訂位捧場。湯羹飯菜，不只美味如昔，似乎還勝從前。休息，原來是為了走更遠的路。
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 ■梁輝雄在海景軒工作近二十年，去年五月退休，十月回歸。蟄伏數月，時間雖短，人卻煥然一新。5.39.217.770 m# o( n$ n. U6 N0 c t. {
0 C2 |( E- b. X0 D# P7 r8 h+ ]9 stvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄師傅，是行內有名的工作狂。
# t) W7 w& A7 I& c5.39.217.77他的大兒子剛滿月，他便隻身到日本工作；小兒子出世的時候，他也不在太太身邊。他在海景軒明明是行政總廚，卻幹活得像個打雜：掌廚、設計新菜、招呼客人，以至編更表、試茶葉、置碗碟、洗魚缸，他統統都做。有一次他和太太在深圳東門已點了飯菜，公司一通電話說宴會的糖水出了問題，他立即便放下筷子撲返香港。兒子還小的時候，有一次正好放假，他便自動請纓去接兒子放學，在幼稚園門外等來等去等不到，於是打電話給太太，「原來個仔已經升小一！」; F1 `& |; s J8 Y; E1 L; V, A
9 u; v I" N. j$ g5 M) R4 x* N; c0 o5.39.217.77時光荏苒，兒子已長大投身社會了，這頭牛，也在海景軒工作了近20年。海景軒就是梁輝雄，梁輝雄就是海景軒。去年5月，他卻決定退休。這肯定是出了大事。是因為得了兩年的米芝蓮星星失落了？「很多人會這樣猜，說我沒有失望也是騙人的，可是公司的確從沒有給我壓力，傳媒、食客對我仍然很支持。他們總是安慰我，『沒關係，下年再努力！』但我自己知道，我一直都很努力。而且我工作不為了獎項。」0 r# \3 S3 q6 J- J0 b1 @% ~1 W6 u6 v
% `2 Z5 o: i. q% Wtvb now,tvbnow,bttvb「我退休，是因為膝蓋痛得厲害，心口常常揦住揦住痛，無法集中精神，拿不準主意。」梁師傅說道。他向酒店總經理遞信，對方嚇呆了，第一句便說：「你自己同大老闆講。」老闆希望他放長假休息一下，梁師傅卻了解自己會放心不下，不想拖拖拉拉，還是決定全身而退。 ( G3 ~- \, U$ N* W% [: H
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z, w+ P% M) D9 o公仔箱論壇■先把牛肋肉炆好，之後藏在挖空的雪梨中再蒸，最後配上肉汁。切開來有禾稈冚珍珠之感，而且牛肋肉吸了梨的甜味，更有層次，肉也更腍。公仔箱論壇& {2 Z* Z/ s% _3 M7 h# ]2 p9 E
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& F/ l! \" R% k9 D2 u■冬瓜裁成方形，像肥豬肉一樣，幾可亂真。中間挖空了，是絞碎的腩肉，以南乳煮得入味，冬瓜入口即化。公仔箱論壇* \7 T8 e# _* E4 X3 o1 c$ b7 [
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豆腐皮茄子卷 $168公仔箱論壇7 Y$ t Q" f$ n: r: `
■先把豆腐炸過，切成薄片，捲着茄子、蘿蔔和金菇，以上湯煮汁，入口豆味香濃，雜菜豐富而且被上湯煮得入味。
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■梁師傅回歸後推出「星光再現」菜單。5.39.217.77$ z( S3 ^! `2 u" h. e
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工作狂變黐家男tvb now,tvbnow,bttvb" }: Z4 e8 J3 M: U" N' s+ S" z7 `* k
行政總廚變成退休男。
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梁師傅意外地很適應。他認真做過全身檢查，醫生說他腳痛是因為尿酸高，心絞痛是因為心瓣發大，要戒口，要減肥。他便天天早上六時起身去游水、行山，生活變得健康又正常。倒是梁太和兒子，不習慣梁師傅常在身邊。「以前我返學爸爸未起身，夜晚到我睡了爸爸又未返。」囝囝晉庭說。「佢有時叫我一起飲茶、行吓公園。陪完佢之後，下晝又話出去行吓，我話唔去啦，又去！咁多年都冇見過佢咁黐身。」梁太笑說。口是這一句，心底究竟還是甜的。從前他倆拍拖的時候，最喜歡收工去睇午夜場，結婚之後好久沒看電影了，卻在這次退休假期中又再恩恩愛愛地一起煲劇，看《來自星星的你》。梁師傅和兒子也變得更親近了，和囝囝一起行山，邊行邊教仔，梁師傅笑說：「都冇乜講嘅，都係佢又呻吓返工辛苦，我又講吓大道理咁啦。」行完山了，還得當物理治療的兒子替他做針灸舒緩，退休若此，真的疏乎。
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不單止生活調子慢了，連視野亦澄明開闊了。 J: }4 \& i+ P# k, l
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以前梁師傅的生活只有工作，「今次身體響起警號，先知自己一直忽略了健康，去公園玩健身器材，才發現自己拉筋比阿婆更渣，俾阿婆笑。」他住在大埔好多年了，「也是這幾個月，才發現我家附近的大埔海濱公園原來咁靚。」連同心態亦不一樣了，「以前去食飯，看別人的餐牌像看參考書，看別人配搭好不好，找別人的錯處。退休的時候去吃飯，卻是純粹地吃飯，反而會察覺到茶葉品質不錯，招呼的侍應原來很好笑容。」眼界像個zoom out鏡頭，從單單聚焦在食物上，擴大至五感的體驗。放下了工作，梁師傅的facebook統統換成了行山、飯局、旅行的照片，張張都笑容滿面。其間有冇技癢的時候？有。「爹哋技癢就煮飯畀我哋食，簡單一碟炒芽菜都炒得好靚，好味過媽咪煮的，不過就油啲。」沒想到大廚手藝還會被兒子挑剔！「佢都唔知，有油啲菜先好食！」梁師傅搶白。tvb now,tvbnow,bttvb& T/ I! L% I1 ^8 B( I) L
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1 B0 M. u* n7 Z: {" W■「我希望三、五年之後可以真正退休，學一點英文，然後和太太去歐洲旅行。」梁師傅說道。原來他也是個浪漫的人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G" ^$ e" C, }4 x# ^2 v1 R
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■退休後梁師傅（右二）終可跟朋友正常飯敍。tvb now,tvbnow,bttvb& |& p) y, t# C
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■醫生要他減肥，退休後梁師傅（左三）一星期行兩三次山。
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, ]: P9 [( I7 y4 n- f4 F- r重執鑊鏟老媽最開心
4 c+ Q( {; Y( X6 b2 m6 L6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒店高層看見梁師傅身體好起來了，也開始出動說客力勸老臣回朝。梁師傅推了又推，說客卻是一個比一個高級，又答允減省師傅的工作量，讓他少開一些會，多放一些假。梁師傅思前想後，最終也答應了。「一來身體好多了，二來我真的喜歡下廚，三來，也是最重要的，是要找到一個賞識又信任自己的老闆真的不容易。」梁師傅道出他出山的原委。反而是太太有微言：「我才剛習慣有人陪我買餸，他又要回去了，害我以後又要自己一抽二袋了！」梁太撒嬌，其實也支持丈夫。不過梁師傅出山，最開心的莫過於在鄉間的梁媽媽。「當初我話唔做，我媽擔心到不得了，我畀錢佢都話唔要，佢怕我有大病要死了！所以當知道我再揸鑊鏟，佢就最高興！」梁師傅說道，我聽到都眼濕濕了。重回崗位，理應一切依舊，可是原來不一樣了。現在的梁師傅逢星期六、日會放假，放心讓後輩擔大旗，「以前看同事工作，覺得他們可以做得更好一些。今天回來，卻好欣賞他們，覺得他們都做得好好。」因為梁師傅學會了放手，自然能欣賞別人的長處。7 W9 Y0 h/ O( e1 N( R- K
6 O. A' T- m' b% Ptvb now,tvbnow,bttvb至於食客，也能從菜式中吃得出微妙的變化。梁師傅拿手的鹹魚包、杏仁茶仍舊好味，回歸後推出的「星光再現」菜單內的九道菜，一樣道道精采。像一道「冬坡扣釀肉」，在冬瓜挖空了釀入豬肉，看來像東坡肉，卻是健康版，滋味卻不遜葷版，冬瓜吸了肉汁的味道，而且扣得夠時間，入口即化。另一道「翡翠夜明珠」，下面是菜苗，上面是剁碎的東星魚，既像魚膠又有魚肉的纖維，鮮甜滑溜，美不勝收，感覺健康不濃味，卻又沒有絲毫單調寡悶之感。我覺得，在梁師傅的新菜中，是吃出了一份溫柔和輕鬆，大師的功架，舉重若輕。若果，從前師傅耍的是硬橋硬馬少林功夫，今天他練就的，就是順水推舟的太極。
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( n5 G) s2 {5 v! n■梁師傅在海景軒掌廚近廿載，深得老闆賞識及器重。3 g' S U( I! A. F, B/ |3 \" M% a
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) @" E0 D6 R% m; J& utvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道海景嘉福酒店5.39.217.77- U6 R% e- [8 x N& D, G4 `
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發表於 2015-1-6 04:32 AM
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