客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇4 B, M9 ?1 w# k% ^
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4 Q5 k' \" ^' Q% l! H* x# K3 T0 p材料
7 \& d" ]9 e8 d l糯米粉：600克
4 l; J7 \8 U1 G公仔箱論壇粘米粉：30克# [6 N3 x# i' ?7 T+ v5 f
水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 C- u; \# l' G
片糖：1/4塊
: d1 d7 y4 O: n4 }' N8 m艾草：適量( U1 i- a8 C3 r
油：1湯匙
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) x9 ?0 W/ Y; M6 _$ I9 |" Ytvb now,tvbnow,bttvb餡料
3 P% [1 K0 \: y. A" m4 D! V( T# O1 S公仔箱論壇紅豆：500克
$ H) f; X3 ?3 b9 C$ }9 Z! s, E# d5.39.217.77水：適量
4 _* t3 }* p3 t* M3 U! V8 x- ?$ J片糖：半塊
- z1 @7 o. r3 U9 i/ C5.39.217.77油：少許
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做法5.39.217.77, i) F$ K( m" N X1 K& K
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用5.39.217.779 m% ~. }$ _3 L% b1 X* D
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! C |& @/ i9 Q- L! O4 [5.39.217.77２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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% \& |# ^9 \7 a0 O0 m３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇4 Q, x- C6 x5 a5 k+ I
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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