客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
+ I. h5 H8 j; @# x糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb2 k, ~1 S9 g' ?+ f: p
粘米粉：30克5.39.217.773 k8 ^& Y) K2 r" G8 f) @$ Y. i
水：300毫升
% |* l( ]. `* u/ g9 S片糖：1/4塊
3 r; S' e5 k' r, }5 f/ p$ d; Q公仔箱論壇艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb. Q9 N5 ~$ |8 ]" Z0 D. ?% X
油：1湯匙
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; S) W# z+ \" a餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `, ^% d2 Z) e
紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T( d3 j! ~. w1 \' w
水：適量! { ]3 z* o2 c! v
片糖：半塊
( E# u) r0 T9 R* k8 o' Ztvb now,tvbnow,bttvb油：少許
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; g" A6 N4 ~1 K# N. z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 Z- i, Q8 r1 j4 I1 a0 c* f
做法公仔箱論壇/ b- n% z$ X+ f" l0 e3 x4 s8 Q9 ^. w
+ ]9 L7 o+ M* ^" J 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。6 W4 d. }; ]& n
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4 }1 s! V" _& h- J4 j: I5.39.217.774.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇: S/ c/ K) r3 o4 ~* @. J! t3 R
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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