客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇2 a$ G6 e% i: l. Z3 Y# V
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材料
' x5 A9 l8 ^$ B2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克' d; e, a: U2 D9 q9 I' p6 i" H) Z
粘米粉：30克
1 F2 {$ K9 H) G4 N水：300毫升
i- O8 l, t( `- u& S3 U8 q片糖：1/4塊公仔箱論壇* v0 c( `* p7 Y' e; l8 d+ v
艾草：適量1 S2 S2 g4 J% J Q0 a: o$ ^- i
油：1湯匙
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' z" b* V5 [' I y, P# ?& V餡料 3 S; Q1 h% K* m9 F' A
紅豆：500克5.39.217.77% {. j8 s" p n- q- M
水：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n q7 K+ C7 Z( r# V) a* }4 A
片糖：半塊
6 t3 ~! H: M3 r8 htvb now,tvbnow,bttvb油：少許
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7 E( ]- w" ^2 A4 K; u/ Rtvb now,tvbnow,bttvb做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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+ E% _5 v7 Y4 g2 ?1 L３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇! ~# o; e) Z, a1 ?: s
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0 @7 Y$ b! X% h' C/ P4 J4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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