这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。5.39.217.775 Y6 G. G+ @6 x* [6 Q* L
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图9 T4 ^6 M3 C7 n+ b( s: ~9 u2 q
原料：+ U; M V i, E$ K) A: C
五花肉，梅干菜，葱，姜公仔箱論壇, T% s. }/ h* U, Q& b
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
' a2 N# I- ^' ?0 I+ C8 v( T3 } 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。公仔箱論壇8 D/ d& f p/ S5 R' U2 e9 ~) i
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做法：. T8 }) n4 \! l2 Q
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生& ^( J2 @9 w5 z( V
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
& z7 E$ ]' ~4 }6 v2 ^. u4 mtvb now,tvbnow,bttvb 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
" R1 D- t( V: C3 a （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）5.39.217.77. w! K" D1 _$ Q! b, C' t
炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 b& a+ c. [# o- E8 w8 r
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
9 S/ ^" C8 R' e8 b! X; d) Z- Z$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
1 N) ^9 E, U$ Z2 G* k 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精公仔箱論壇) ?- F! }# [4 d( r) S
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
+ J+ M3 z% C2 ^( P1 w5.39.217.77 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
2 s \0 M3 |; e 将盘子盖在晚上倒扣过来即可
! o% G/ f& C, v/ w, R6 }公仔箱論壇 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
) D7 f8 P. ]# t/ y% A五花肉洗净煮到断生
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5 [1 M+ g+ x( K公仔箱論壇煮好的肉抹上蜂蜜5.39.217.773 A7 R2 I' r6 G) v
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放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^) ~+ i2 P9 Y$ s# M
1 D. y" }1 M i3 Q; |* K公仔箱論壇炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了% x+ f* f, S I6 v
- ~2 _$ e) G7 f! Q公仔箱論壇煸炒梅干菜公仔箱論壇. ?. m' A9 c5 c) T4 z3 O
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一层层码好就可以上锅蒸了1 l& x; g4 z' R' s m! q: }( U
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接下来说说荷叶饼公仔箱論壇6 v/ n& F' w; X( Q3 I, F
原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C9 W8 c9 N9 p- M( R/ f: |9 Y$ C
面粉，酵母; E; Y4 I2 H9 ?2 d( _% d
做法：1 q+ }7 J5 {8 H m3 r
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
! }1 ^$ r2 N# R* E5.39.217.77 然后倒入面粉，逐量加水合成面团% U. ?$ I+ B: F9 E2 D
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
|1 v& B1 S4 x0 h5.39.217.77 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
C. r# F. W5 f9 H/ P7 E% [ 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下tvb now,tvbnow,bttvb& |; r0 e& d: {3 s* _% t
棉片对折，用筷子按出纹路
8 s: E% z6 ]# ^9 X$ b) \9 r( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
- @+ e3 f7 G0 P, n- Q( m+ B5.39.217.77 酵母用温水化开TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y8 f ]3 J0 T* b- t! Z
+ W# p+ e4 e3 p5.39.217.77揉成面团准备发酵- z+ ?6 F/ ^' K7 K N8 q
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发到两倍大即可
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' e% z$ u. w. D8 S0 w, I7 X" T分成小剂子. L0 X! o8 P1 w3 P- L
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擀成椭圆片刷油
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) t# p, y" O! i% e公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路5.39.217.77, R6 `9 F' J5 a
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蒸好的荷叶饼和扣肉5.39.217.773 ?+ e6 M1 @/ _; t6 S9 a
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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