这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇) G. _# W6 b, T1 o& t3 }/ U3 }: {
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图公仔箱論壇5 A1 @3 }- {; G/ O
原料：公仔箱論壇3 ^5 x# }+ U6 k6 {$ a) r
五花肉，梅干菜，葱，姜9 N4 l7 K8 D$ t4 h1 Q" ~# z$ j
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
( O1 e' |2 n0 h+ O/ K, [公仔箱論壇 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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6 ]) W3 _' q$ J' s3 e* G3 n做法：tvb now,tvbnow,bttvb) Y! W' u) f" W& h) O2 E E G
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生5.39.217.77: o$ G1 M" I# ~' P$ O Z
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.77. t, B! M$ R j* ^. J/ t" Q4 F
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
6 W& Q6 ]* J" o- ^公仔箱論壇 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）公仔箱論壇% m1 ~& T9 O/ v- k, `* @" Q
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
) K6 v% D2 v" a0 O5.39.217.77 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
- ^; Z! Y) B# W" M& b( Z 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
5 `! R- m5 `9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
. j9 s+ G }% p! ]( o* e; t. u8 B/ n. qtvb now,tvbnow,bttvb 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去. _8 v6 t: ]5 P/ p" A, Z
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
9 ?; x6 r* f; w9 L5.39.217.77 将盘子盖在晚上倒扣过来即可公仔箱論壇! @3 b, @7 k( K* M
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味$ J( o2 `1 G5 _& W5 u
五花肉洗净煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb9 _4 r. a" ^& u* n- P# I6 Q0 w7 Y
$ f# W- E' n! |$ h& x煮好的肉抹上蜂蜜2 {- b9 q4 h; @
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放入油锅炸
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- H9 r, {1 } \$ R; ~5 S5.39.217.77炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R# {8 a% h" G5 D
$ M: ~6 p/ \- E! m煸炒梅干菜
. }5 `0 V9 k4 y tvb now,tvbnow,bttvb& {# v" [4 J6 e
一层层码好就可以上锅蒸了9 @3 u+ d0 ?% z& U a3 H y
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接下来说说荷叶饼
s/ [" F) i, P3 Y( _5 D9 j8 \公仔箱論壇 原料
7 N6 Y) ?/ }% h 面粉，酵母+ K2 c# v% ]3 A3 c H* p ^
做法：5.39.217.77 w% d& v) b# t$ d* t1 R G
酵母粉放少许温水化开静置五分钟4 n: S) [; \$ m9 n& n
然后倒入面粉，逐量加水合成面团5.39.217.77. J3 B6 V* o" J( S5 o2 a3 {$ N
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
$ l, D% z# B5 }1 [+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb3 {( {0 U( f$ S' L
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
' _1 `( ^5 c8 O7 X1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 棉片对折，用筷子按出纹路
# c( y; E- L( f" L) x# t$ K6 [% G公仔箱論壇 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好公仔箱論壇' J* i1 T& M- O5 C1 O* Y
酵母用温水化开
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& O2 e. T$ w$ O5 {! I0 d* ]9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb6 v7 P/ L9 w6 E: X! T
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分成小剂子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k1 T& b1 _' g
2 K0 y g, `( ^/ A) J擀成椭圆片刷油- D6 z+ e- _/ O* k& _2 C$ P( Y
2 o4 M# O2 l4 L+ V1 T0 @公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断
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9 L% |* D( l' h/ ^$ d7 f) T* x/ |5.39.217.77对折以后用筷子压出荷叶纹路
2 F/ P# b% n4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + W" \( X9 l' r9 x% q+ q) H
蒸好的荷叶饼和扣肉
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0 _; D& d/ I d4 J U2 z/ Q F; {- F5.39.217.77最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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