这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
' f3 L+ Q( m, A# a9 w/ U5.39.217.77 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
: |- c0 D4 z% f7 c 原料：
0 J @. R3 I/ [ O; Htvb now,tvbnow,bttvb 五花肉，梅干菜，葱，姜
5 ^; F5 D0 x9 x8 W( {# s6 Z. T% E2 t 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了8 {2 Q, y* T: H% Q
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。5.39.217.77/ H+ |0 M; _( j8 p- |6 E) J2 R C
; ?- D4 L( l' u h7 r做法：
5 b) t8 J0 d6 I: q5.39.217.77 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
0 w6 C3 S: ~. o 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.77* o1 M7 E! f3 X m$ b0 M6 s
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 S9 S' c# G1 p" z( Q
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）5.39.217.77! ?: a; [! I9 `$ v+ `
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
" M. B: S3 j- l 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了5.39.217.77! P: S! |& A( r4 Q4 n- o) [( A! P4 F
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
' }$ e. r) ]+ ^$ D# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精 k- r4 {3 r9 I+ t% Q$ J
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去5.39.217.77: ^0 n4 w# J3 j Q
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时tvb now,tvbnow,bttvb+ R1 T6 |( b3 ]! _( w5 A
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
5 W# S' L$ Q3 C% Z公仔箱論壇 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味公仔箱論壇2 s- q3 y$ Q2 }: m+ @, C: ?
五花肉洗净煮到断生
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煮好的肉抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb z- Z( L! p5 o
5 r' F8 H9 T6 n) C% x% p: O公仔箱論壇放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B% X( N" Y: T u+ }
' m+ S7 p( w ^% R# |tvb now,tvbnow,bttvb炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了5.39.217.77; @2 w& G) ?0 N9 [
- M t* N. y, c/ ]( f O* C- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煸炒梅干菜
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& m, O8 s' a; t0 \一层层码好就可以上锅蒸了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^* x. W. I; ]: r+ d
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接下来说说荷叶饼
5 i+ s; l, L! b; U; Htvb now,tvbnow,bttvb 原料5.39.217.77* t& J3 B! d7 W( w9 G7 p
面粉，酵母5.39.217.77 m0 x6 G; T# _( O# W2 I+ E- ^
做法：
" L6 A$ r3 g" _. N) `tvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
0 t- e5 @* r, Y, _- }. X8 g! p 然后倒入面粉，逐量加水合成面团公仔箱論壇+ k; [4 F0 K* `# _0 b2 _: b
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
' ` ^% \+ [8 Q" X 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' S$ t9 h. W" R/ d
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下tvb now,tvbnow,bttvb6 k. M9 w: J/ Z" {
棉片对折，用筷子按出纹路
. u( L/ Z4 ^2 U$ u/ ]0 [0 b" A公仔箱論壇 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d2 v. s F0 p4 Y2 \
酵母用温水化开tvb now,tvbnow,bttvb) f6 u, R% _+ \0 c8 b
! h* M5 s* y) r& @$ [公仔箱論壇揉成面团准备发酵
. ]5 M3 [1 A1 r9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77: C3 h- Y- Q) L; W5 L
发到两倍大即可; [$ F, ~5 `1 g5 t# Q+ C0 F
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分成小剂子
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擀成椭圆片刷油tvb now,tvbnow,bttvb/ a" E6 H. j4 p7 u: b% @) \, {
7 _5 p @" E; r Y用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉5 C3 f; L6 T- L8 @6 P. j G K
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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