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0 U; T& R- [' B5 b5.39.217.77一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。: s3 l" `& Q, C; x2 {; A
M1 k7 l9 p$ h! n" p* t) A5.39.217.77★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {+ i* ~0 x8 {6 h( r
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材料：5.39.217.77" _8 t5 N" y1 L) [+ w
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4 t7 l0 E! j8 K+ @4 ?tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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8 M- ]- c; i O! w" B a麻油……1茶匙
P6 k6 e- Z- H$ {, c" t; L$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 c# e3 I2 a0 l9 x8 R( P% P, }
胡椒……小量
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% p, j* A) z, \0 c; g1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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( m9 R" b U& B4 D3 v糖……1湯匙5.39.217.773 `$ [! j7 V8 ], V4 i
/ T# P2 J) X8 y+ S) V) }0 n5 N& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙; P/ m- U0 O& }) p$ u2 H4 X4 n
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 J1 a; ?! M( w% R$ i
( |* G6 m2 ~3 b' l. x6 `5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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製作方法：, B' E, Y9 g2 }* {
- j( L+ o9 b& o \& b+ j5.39.217.771. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇) A g) s3 M) R6 S+ Z6 Z
( M3 D5 Z3 j: O0 D! Y+ c5.39.217.772. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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& H/ G% D( _' J4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度8 T5 l3 ?, t6 q
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }8 {0 H ]1 b4 I, h
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營養分析：
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6 C3 A* t3 J c, R: D% _ C5 D7 F5 b0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇) y0 [: B1 F7 K
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.77, C: d3 l2 L- U6 e R2 E) t
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。 _0 W& t, M3 q9 _- B% {& O. C
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。) z" }! M, }4 z# F
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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' ]# L! L9 ?$ z2 W) Q" M h! I5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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