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 公仔箱論壇5 X- y8 q) S q( L# h7 ^
. E3 x4 u: O0 e4 E. V. s- N公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇7 Q+ i5 w/ \; U
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材料：* j; u: D6 ]& ^
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' Q3 L/ f( U4 _% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; h0 U3 M5 Q6 B' I1 d4 c
茄子……1隻（中至細隻）, G5 g% t2 K! u) a: q- U2 f- Y# J% s+ ?9 q
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攪碎瘦肉……2
9 u2 p1 s8 ~ b ?3 u: p- ctvb now,tvbnow,bttvb: F8 N# J: g, N1 q
芫荽……1棵（切碎）
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, t+ D) G4 o4 G4 N公仔箱論壇薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 ]: j6 O/ B* g
0 t9 J# I* I, z$ Z* S2 {% E0 Ctvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 J# s: l9 B
) Z D" _' T8 j6 M( B' n* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
6 H w2 d8 }% b) _, Vtvb now,tvbnow,bttvb
- @5 z$ ^8 Z. R% g5 }麻油……1茶匙
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+ A/ @) ~- R/ w6 {* I$ D( i4 q3 Q5.39.217.77胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \6 r& U- C" m- B
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魚露……1茶匙" [+ Y2 X- y5 e+ `0 q* i8 }
) l7 x8 w1 U) p% Q& k" Q1 n6 Ctvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙& F7 }4 |1 b- m1 j. G
# Z) I# { m2 v E0 |6 ^7 k' atvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 K; e% _0 \' w" j$ s
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老抽……1至1.5湯匙
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( ?2 V9 @: H; q6 a# t* e5 s雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L" z/ G- C$ N
' s7 q0 [1 Y% r( l5 E' rtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙! Y! j1 u. K8 R+ X* H: w
7 {; t7 c0 H2 Q: y公仔箱論壇製作方法：5.39.217.77* r. [8 L+ i3 d; h, G1 G9 n+ |
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb; l. H& w# v5 @$ q
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R0 b' n `6 P& e: m9 [/ t
& g% h8 \9 o) _/ G7 X5.39.217.773. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4 l( h$ a1 C* P8 T) Z' j2 h4. 焗爐預熱200度$ a1 ~9 q4 [7 ~) a6 C( g+ l# J# W
" V, A) n4 O5 f6 Z6 ]6 Z% E) D5.39.217.775. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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% f/ k! B! U7 \2 f5.39.217.776. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77+ V- h* \( ?2 k6 z2 V
: {9 S+ O/ n* q! j) H. h% U營養分析：
! H5 S! R) H7 G g4 X) i& i: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R% }- ^+ n( H% e
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 p3 {; P' _- ^# i. `# Q, K) I
" k1 v5 ^5 C2 o. m公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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) s/ S2 e- W* J) N' _( Ctvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
3 o6 i5 |2 @6 _4 x3 {$ T; f2 y4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z6 K' p6 L7 _為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。1 A% ^( d0 V& Q# [4 V
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
! s# O$ k$ \% I2 U& X" y, s6 ~5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ j Q ?- v+ B- ?0 h w: d8 U( v
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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