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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。- b8 Z1 G/ `% K" s" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i- a `8 `- r( g+ e- j% {* [, d3 f
★焗釀茄扇7 y; f2 B6 y n" }- `. Q
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb* ?, c: ^8 x1 v. x& @, j' J
9 P, U+ M4 c/ g4 F- G' E6 B6 ]公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z; h0 }0 Y5 p0 g
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蒜……1粒（切碎）
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6 x6 C: F) b, g1 I( S豬肉醃料：
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麻油……1茶匙公仔箱論壇/ k& j$ b! e E' x
! I, B! n; t& L7 z8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb0 l) G& c- _) y- t. |- W& V
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魚露……1茶匙
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: l% B% X3 X9 d9 ytvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇0 b3 }9 ^0 E" T3 s' P! X
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糖……1湯匙
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& q9 i7 Q! p% x: ~- }; y& e/ |老抽……1至1.5湯匙
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( @6 i: `/ U6 l5.39.217.77雞粉……1茶匙
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* @& ~0 s2 K! n! A9 r' B- f; A5 w公仔箱論壇水……3湯匙
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製作方法：
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7 [+ Z+ A# ^3 n X! G# U+ m6 |0 ?3 D公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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/ g: \8 b: ?! N( m) ~5.39.217.772. 茄子印乾水分，切至扇狀打開2 T" S+ l. g+ l& a( b/ ?; F
6 A: f3 k) f' A5 Z2 f公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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1 l% P0 ^" L0 l. \0 ktvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度6 U' v v4 u: @3 w1 _! V: {
3 `$ }0 k3 P. U: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
" ^2 d; a+ g8 R1 T7 U0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v( m8 H- M9 @. j/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟& ^7 z9 B: b/ u# A" P# b
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營養分析：
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5 W; a' L: n2 f自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb; n' d$ ]3 B% \5 e7 S( ?* I
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.77% p: D+ G t; I* m# R
* p" W; i A, q' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U- o- G/ p# A* t2 i2 q: E5 T
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。/ M: k$ o! _# A( G0 ]7 ^/ }8 F# n
, U% Z( s4 L# d( F2 \5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝9 J. W5 Q* `8 E1 Y+ V, F! ]
, H& ^. K( W: Z! M6 [- z% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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