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/ a3 C* r0 n" j; j( n% \tvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。/ ~; P4 n. a' Q" c: h% `
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★焗釀茄扇公仔箱論壇- T3 F- H& o* }6 h
# b0 ~8 J( ?3 o m# ^* ~0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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1 z q" [: s; s9 O* W( i茄子……1隻（中至細隻）
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4 Q) v( z4 W. \ V* R8 I8 R; T攪碎瘦肉……2
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M( ~7 H e, d D5 ~: N8 K3 J4 G: B+ k芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇1 l- N5 [: G* u) C
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 V* j6 F! p0 V
; i6 S0 x3 P: A9 ttvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
4 k" B! C' _' x2 d5 x1 H" x8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G6 T8 L: L2 R v/ Y+ l. _tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
2 e( G; t$ ]! d1 l1 H5.39.217.77公仔箱論壇, K) Z8 A- r& C1 O* T
麻油……1茶匙
& v6 M* T3 F4 S2 A7 @' m5 _/ x0 y: V3 O0 {
胡椒……小量
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' j. Z( N3 \4 r8 w6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" }6 r& s2 q$ z
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ b7 T3 D% d; q' k5 V/ G P& c% Q
; X6 Z9 L% W( {. n( t* V9 L- b老抽……1至1.5湯匙; L5 {' Z8 C7 q( u& X
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：公仔箱論壇7 J$ S) u0 k' c3 E! q1 C
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
u. h# u* z2 `3 y1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R. Y1 N/ c+ dtvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃/ ?" |0 U" D9 }$ w
/ ^/ \& [' L! t/ Q6 a& x5 J' K4. 焗爐預熱200度* K/ r$ \ X; u
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面3 f _; t$ T! W3 g! y
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟# G! s9 `% d5 o3 G
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營養分析：5.39.217.77+ |( C8 c. |7 }7 @: h& P U* B
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g' |. q2 _2 M$ i
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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4 C+ X1 {' ?! S■大廚輝哥貼士9 X7 p6 \% u" A% B/ k2 y9 o9 ?
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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