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! t4 n# ]8 J% |' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z9 c- f4 d7 S- P9 {公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇0 V6 S, Z, j6 T& Q! g
2 m) @( y0 S5 P1 J" j. i★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U0 X; ?' S$ Y; M7 P
1 `( t, p; ]4 A9 N: n$ M公仔箱論壇材料：
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2 {% N, C4 e1 a8 |: I3 {tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.779 X5 [! ^6 E2 H5 t: L0 l4 W0 w& d0 g
2 O; D) S3 `0 ^8 j7 ^/ {: F5 T" }) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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: J9 x0 W8 n: U% _芫荽……1棵（切碎）2 r4 O; C+ T [+ F0 W$ a) K1 W7 \; I
& E* L R; c$ E% [ d% S5 S# f5.39.217.77薑……1片（切碎）5.39.217.775 w/ x h. G! S. n# {- G* t( y
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蒜……1粒（切碎）
& h+ ~, X* P6 e4 }7 j: e9 e4 gtvb now,tvbnow,bttvb
; Z7 Q4 S! a+ y C公仔箱論壇豬肉醃料：
* q/ ~, f2 l4 w/ Y I9 u9 ~/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 m( ]0 J: d) m' n: _3 U
麻油……1茶匙) W! s- z2 R+ g. y
- ?/ J, S( ^) x: T* A6 j% S' B9 btvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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魚露……1茶匙公仔箱論壇! u: v" @- ~& d7 K s% m
v3 v# d0 ]$ f! ~5 u0 U5.39.217.77中國黑醋……半茶匙
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8 b0 m, T$ E& K# N3 }% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f3 Q" S! z& |7 {; T2 a$ ~
" f9 s# H' N5 C7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
% V1 e/ U1 x2 Z公仔箱論壇: d6 Q- ~, a7 q# v* ^
雞粉……1茶匙公仔箱論壇* `1 q: I: C: g3 B
& C4 Y5 k) I+ X! {8 R p D水……3湯匙公仔箱論壇9 }; j- D7 ^( A5 V+ P3 f8 h
/ c1 j0 Q S, S! M9 G/ \, @公仔箱論壇製作方法：5.39.217.77+ Q- x" Q# A& _1 _( Y" p9 N& P# H
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
3 f3 S$ Z& I7 _0 c! L+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O# ?* p! S% Z/ X. q# ]. [2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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" s0 a6 `. J) ]) K! k( o# W2 T! W5.39.217.773. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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7 k: t& \* i. |+ p, e' C. Q4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V- G$ T3 c4 u" z) Z/ h
; E# Z/ n4 V% }9 k# B& W5.39.217.775. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?/ w5 T9 v& s* p# U# t7 n; B
+ n4 I& f J5 U4 K& z2 Y$ {: `6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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/ r# t ?( n* b. Q' b/ F( o公仔箱論壇營養分析：; R8 N G5 B- d: M0 Q
! B( O" ?/ q& s" `0 I! \1 _tvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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: D, [1 X3 t7 B9 s坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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! [* P Z4 J% O! t$ P6 i0 j% d為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
* r" F* v6 ^1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N h$ X/ v Q6 Dtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
. H" e- w) F# n: `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# A' i2 |) r6 X; q: V% C3 S
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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