材料
4 x0 K: S% G& b0 }) {) {; N5.39.217.77法國鴨胸 1/2件、蒜頭 5瓣、橄欖油適量、滑子菇（去根）/鹽/黑胡椒各少許、橙皮（切絲） 10克、糖 50克、水 50毫升5.39.217.770 m6 z% ]" y) O ?; ?
" P" w7 R+ ?! s2 K1 u6 Y" m黑朱古力醬汁
3 E8 w: O9 a0 j黑朱古力 80克、忌廉 30克、君度橙酒 10毫升、牛油 10克、橙皮茸少許
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- l D3 ^; E% m3 x' c; v5.39.217.775.39.217.77- t8 r6 C% [( X8 v
做法
0 S- G- `/ }4 G; N7 o5.39.217.771.小焗盅內放入蒜頭，加適量橄欖油浸過面，用錫紙蓋好後以 180℃焗 45分鐘，備用。( R3 B) v* m/ m$ ^& o( e c
2.鑊內加入糖、水，以中火煮至稠身後，加入橙皮絲略煮。
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4 A6 M! R: a: Z6 M$ k4 ?3.忌廉隔熱水坐熱後加入黑朱古力、橙皮茸至朱古力溶化，盛起，加入君度橙酒、牛油拌成朱古力汁。$ q% s! I/ u' r. H- L& C/ `& a- @
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4.鴨胸去皮，留脂肪，網紋花，撒上鹽作調味。
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' n, [4 E2 l, F5 g5.39.217.775.燒熱鑊，下鴨胸，先用中火把鴨脂肪部份煎香，翻轉將肉煎至六成熟，切片先上碟。
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7 m" l1 o! N' `& P3 Q/ V6.焗盤內加入滑子菇、橄欖油、鹽、黑胡椒，放入預熱至 200℃焗爐，焗 2分鐘，盛起上碟，最後淋上朱古力汁、伴上焗蒜頭即可。; ?4 p- D& x4 x2 \. `( ^. `" ~7 J
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發表於 2012-2-9 05:18 AM
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