潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。
& a' m& B2 X5 ^ S2 Y8 `, btvb now,tvbnow,bttvb原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！公仔箱論壇; ?. E4 q0 p5 {7 S! u
8 k$ g) j; A$ v+ M0 x2 \! S' M用心創餅藝
: q# o- ?3 X' E想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
9 d( d4 }. G# Q* j1 M. e. E" d9 J) ^4 [2 e
雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
9 E7 e x9 V' J5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E! B, {2 V; J: F: u4 u* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Rosenana $45
* c: k$ {+ }8 r& \8 N6 u$ j; k公仔箱論壇一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。6 G4 P$ X# ], M
tvb now,tvbnow,bttvb L% u' E, o) a7 e7 L; M, b7 j- Q
Apple Mint $385.39.217.77/ m5 Y% T5 W& n' a
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
2 u$ O) C* I6 t; B5.39.217.77▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。公仔箱論壇/ k2 w ~4 L4 p3 W1 s; f
tvb now,tvbnow,bttvb1 u& r4 a' Y) v' Q; p
Marron $385.39.217.770 s& \5 C0 l# o5 y* j; J$ P, Q6 D" S
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?+ m a, I2 f
7 I% u7 t1 x/ |- E5.39.217.77Yuzu $45
' B' `- o" O( u, C5.39.217.77軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。
. g% B, x* m/ F5 k9 M% Q5.39.217.77
" W2 F- L$ w6 r R. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mille Feuille $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 K' y# }/ U6 w" k s
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
2 U: L) G A. G4 T5 Q" z# Q9 X( Z9 C: ]" [1 A o: j$ X. P. o
Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb) X# J2 K+ t5 w. B1 @/ W
地址：香港北角永興街; u- D! l, h$ R5 C* n
5.39.217.77& V1 G: D9 z6 ^
法式和滋味
- M7 ~6 `. U' ~如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
' k1 f$ g+ O4 k( Q3 j5 h- s) B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N& b* C% p6 \1 |( K0 l1 u% {' G
他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
. X7 P- H; s) I
: X8 ]1 a- V E7 O▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。9 X' w- u8 V! X
1 `' c |# D# {: O. Rtvb now,tvbnow,bttvb女神 $400 A- Y1 [5 B# d. u6 D
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
2 ]/ d* l, ]1 u: _; T5 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 \% R' h X E `1 N
Dry Cake禮盒 $110（六件）% ^& v% p8 W7 h* u5 p# P; U
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
2 w- D+ g" s/ r; K9 T% r公仔箱論壇
' R, I2 ~4 H3 o* [- z7 q6 G- Atvb now,tvbnow,bttvb?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
6 s; r6 z& \ w+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑加侖子蛋白撻 $34（後）
, L% `; w# z# c* q0 C公仔箱論壇這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
3 f/ H$ V) r1 K5.39.217.77
9 q; o3 r- M9 X/ G5.39.217.77鹽味焦糖泡芙 $32, w9 Q# D) b" v
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
& Q% [" {9 n0 {3 T d& gtvb now,tvbnow,bttvb
1 z# P' n" i* F+ {4 T4 e3 v8 n ?' i+ y! N公仔箱論壇Patisserie Chez Shibatatvb now,tvbnow,bttvb7 R1 ?/ I. v" d# `# X# \& u
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
' U1 L. d) ? N% Wtvb now,tvbnow,bttvb
* [) }. t4 j- N8 f% e% {9 P- z$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓吉士蛋白餅 $34（前）
/ @/ B5 P. ?( t9 x; d8 ^) @" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
* O# L6 M* `7 H+ I" `0 ytvb now,tvbnow,bttvb
( B: A2 _, ?/ N) ?7 u# K$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅寶石撻 $38（中）5.39.217.77" @3 \7 F* L7 A# E5 N7 Q
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。! }2 ?3 X* w7 E! p7 f! P
- {1 B5 x# U. d9 A3 V* f ]6 u7 f+ Rtvb now,tvbnow,bttvb紅桑莓心形蛋糕 $38（後）5.39.217.77# r4 i z) y' b9 h* P( B
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s0 [9 o$ Y- i, b& q+ M
5.39.217.775 k& T3 L* [9 ^/ [3 G
蜜糖變繽紛
+ a' o/ J/ [5 {1 a7 p$ M公仔箱論壇潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。公仔箱論壇2 z x: V7 m; f4 b; O$ `: J' k( R8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]! T0 V- a7 X, H$ w
身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！8 u. l$ |5 N( e9 B$ z2 U7 R- V
$ n2 g' p8 @' @' |/ D朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）
0 P' G9 X. _8 v, Z" l0 J: T朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
9 Y" C2 R( u! V9 w- ?7 g' ~ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 ?5 o+ O. N% \( Y+ t: D. u" }$ g
▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
/ m% L# j* [' x N* o3 e9 H8 }6 w5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& y2 K' V( H) V T
核桃焦糖撻 $28（前）
r8 ^6 [& a0 G7 H除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。; U5 C" D/ d4 o# A G/ t: @( }4 j% X4 j
. T! x7 M# M1 D s( }5 s6 J" T$ k公仔箱論壇焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
9 I B' ^) q" A& z' P5 L公仔箱論壇榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。
2 w' D5 p9 G" Y1 v& l5.39.217.773 D( B! D" d+ e' Y1 q
草莓芝士蛋糕 $28（前）5.39.217.77/ b9 Y- _9 `" Y9 z* H
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb( v |- g% |: `& S: ]1 M
/ h7 d _1 ?! J% \) M$ Z& j
綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
4 c+ W) f& {0 L& }( F, R" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
( |- H9 r9 K' L" H% u5.39.217.775.39.217.772 {9 C/ ~$ S: w7 ?! o: l5 o
意大利芝士餅 $28
) |5 v3 I0 |# V+ x) k以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v* e& w1 o3 W4 m9 t
5.39.217.77( z. K% F* ?# k; ~" u" @
Carousel
5 y; x8 m W3 R/ p1 I% D( q6 D: }tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣世貿中心四樓
, ]* ]& W6 j$ |' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i. A, X2 |+ T# X$ ztvb now,tvbnow,bttvb蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）tvb now,tvbnow,bttvb( ], _" t0 t1 J! e% i% Y
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。公仔箱論壇' G) G) F5 V8 z0 v$ E( @
, M) y6 d. l2 n" {$ e. D5 [! U+ ~: ?/ v5.39.217.77蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
9 V) d5 f3 s( P' E. M+ _5.39.217.77煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。9 D) w4 G0 W i# I& N7 a
% ?3 G$ D- G# L4 B$ C4 q, L6 g
蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
+ Q+ E. a9 u* q% L- |4 atvb now,tvbnow,bttvb慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。
# |0 d, O4 |3 i |
發表於 2011-1-20 07:43 AM
| 