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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb% l" U. C. t2 g3 j1 ^1 R
烹製材料(三人份)5.39.217.77( [' a1 F5 E9 H3 Z$ b
材料：5.39.217.775 P$ c, E; g1 D+ X1 ^0 y, l
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
/ _ p& A& w5 Y. n6 E調料：
0 \' Z3 J' {; s1 x4 T( B公仔箱論壇油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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9 }5 z% w; Z' D0 g4 f, T G7 q, k公仔箱論壇1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。5.39.217.771 L2 @5 [/ q/ {! P Y6 w+ U
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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5 O" k. {: c, I8 G4 L) F3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。% \- ^4 |; X9 b+ C
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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' y* \7 D' ~: n$ F* i' U; l5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。2 F9 E) |/ H' K) h) ]
貼士
+ x, u$ Q. E+ i* u5 F* k8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
* h- W# K# g7 G. i$ \2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
& t6 W! n' J- [9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
/ ~% k, @2 ?9 Q N2 r公仔箱論壇4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。$ c7 s: h6 I( W: M
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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