材料 / t4 F/ J, B( _: f: D7 R( R0 W# l
烤麩 300克、冬菇 6隻、雲耳/金針菇各 38克
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老抽 3湯匙、生抽 2湯匙、麻油 2湯匙、砂糖 4湯匙、清雞湯 500毫升、茴香/鹽各少許、八角 2粒、紅棗 2粒tvb now,tvbnow,bttvb" h3 c5 @0 }2 \& `6 q# J
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做法
- _: q! T9 T8 l* m7 ?& U5.39.217.771.將烤麩切件，大小隨意，放入滾水烚 15分鐘，之後用水冲洗，擠乾水份，用麻油撈勻，使烤麩表面吸收一些油份，保持軟滑質感。
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! a* i5 V1 q* }1 J; n5 i0 R# I5.39.217.772.將金針菇、冬菇和雲耳分別浸軟，再放入滾水烚 15分鐘。
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8 W; e+ C. p! F3.將清雞湯倒入鍋，加入所有調味料拌勻，下烤麩、金針菇、冬菇和雲耳，然後蓋上鑊蓋，用中細火燜 30分鐘。' w- I- L" Q5 ` ?+ g, P
; N- P+ i1 H: {) A" @. ^4.熄火後再焗約 10分鐘，即可上碟。
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烤麩以滾水烚一會，可去除豆腥味、酸味，並使烤麩回復鬆軟。5.39.217.77/ e8 j" P2 U* C! H
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發表於 2010-9-4 06:32 AM
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