馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!$ X) }. E, @% l; j& o1 F4 {: U/ u7 q* o6 e
b% l2 r. H7 M9 V" k8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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! I& w) x6 r4 |( P$ a/ c* N5.39.217.77食材 （6 人份）
! q& F# T; z6 k v; `0 u+ U4 F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 {3 @5 g$ M+ B6 Q1 u
草莓奶油霜
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9 g0 V( b" A A無鹽奶油 50公克
2 z* x9 k, H$ Z7 Q: Wtvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
0 D2 g% Q# `2 m5 h) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量公仔箱論壇# i: ^0 T/ p& p
新鮮草莓 適量
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* o7 ]8 G9 c! {表面裝飾1 ?6 l# O) K( k0 y: O
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巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h: h1 u; Z5 P9 \2 K
4 V& h) |* x: J/ E0 B馬卡龍 麵糊
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; v, {6 G" [/ x" `tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
: Q1 }" O3 ]0 O0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb/ X1 y7 [( p y
細砂糖 15公克
5 \& H) R' |( K3 Q3 E+ E% s- _杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U# e. t& J5 \1 C1 X( C
純糖粉 35公克公仔箱論壇6 Z( S# b9 u% C4 q4 o
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D4 z. a% w1 a! K
天然葉綠素 適量/ j1 Z5 Y7 p* D0 e6 j. D C
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作法
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' g9 u A/ V: o0 v+ ^0 U$ Z公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。# z: m6 A7 A, h9 Y3 r& h! |
' q% T$ @/ g3 |* n9 Q2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 L4 S- a( K! c) [# ]& q
& E& }0 i7 X* p% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
. K" L) I6 O: I9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 G9 G2 u5 W9 v: M0 Z' t1 H
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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+ I0 z. L7 j7 p+ _* k( r6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb- z9 T2 B8 z4 \1 J
. n! z! p/ k' i% W: O9 p* Q/ }tvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇2 O- s- Y3 x3 Y( k: C
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 `. B6 R& A7 _6 K( l
$ ^7 @: q {5 K- T$ L; O5.39.217.779.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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+ [" i5 q8 F" f6 y0 z: e7 b10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)6 D% R. f* l; w/ J
$ ~# e, F& x! t9 u' e5 B: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇. D- K! a( h d6 [$ z
6 R, D. A" Y4 etvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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2 c. L! e+ w2 |6 o% d' E6 Q. d% S16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.77+ |$ ^! D" H2 F6 E, S3 y( _4 t8 m
# d" O y) a$ X1 |% @5.39.217.7717.放上適量草莓丁塊。
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! {$ w* w+ j9 {1 ~4 F18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇- i& s0 q. [9 ?8 [ T! w
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K2 E: N, L. g" d% \; q
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.776 r- ^: l0 Z3 F- V3 Z: T. n
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.77, o; v+ p. A" ~6 e( d k
' V: X9 C/ A6 J3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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