馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇3 @, P5 E, ^: x# |. x) N V7 ~% I8 K
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇5 B; Y6 e4 a6 |
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食材 （6 人份）$ r+ g: b1 g8 [
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
" b; v; g3 s3 _" m純糖類 30公克
( T2 ?& p" E/ Y$ Q& m s; ~! }公仔箱論壇草莓粉 適量9 F! [$ c* |! l0 L" v8 |
新鮮草莓 適量
7 ]3 t- R( k/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# ^9 S m) t1 G% [. f" J" g
表面裝飾
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7 Q9 o. @: o4 N5.39.217.77巧克力 適量公仔箱論壇9 T$ u! _8 V4 [( V4 g
8 ]2 I4 {6 N+ D2 R. b; c5.39.217.77馬卡龍 麵糊1 P% D% _( i+ Q) n
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蛋白 50公克
$ o3 _: L: p9 N4 v9 {1 f1 Z6 ?0 N純蛋白粉 1公克' E; o% X" Z. V3 b% g* Y/ y
細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V% N# U8 a O/ c
杏仁粉 50公克
7 U* k* c0 c2 G% d2 x; S純糖粉 35公克; z' F6 _$ U* A: M) i* O% o
草莓粉 適量5.39.217.774 y: l1 @" Q7 X, m/ ] f
天然葉綠素 適量2 R/ z# Q# v9 o3 i: v
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。4 l6 Y3 d5 [- l# D# ]% F9 o" ]
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5 P/ K( X6 Z) J; Y1 J
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 j, q5 l; M5 B- y4 [
) h$ G! k1 f8 z4 c) |4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f% ~6 t4 G9 e- |* g# V4 T
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。- g9 L7 I* l+ H; n4 ?
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。2 U% x! h- B; D( C
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。- l* B. V, {" U1 C5 ?( T
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb. }. |6 f8 p2 [$ l- p! _' ]2 h2 J
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb0 I& \9 S8 Z3 e5 d$ A0 V# W
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)% n* H6 O% B* g& A( h3 \& l
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)4 P) N# B4 X. C/ P
[& V9 Y9 D2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
7 m1 `% o# D" z4 o$ l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D; ~* \( U6 _; i7 t
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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4 P ] g S. W7 W6 Y! @- K5.39.217.7715.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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0 _, O4 Q1 l; j5 |3 P16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。, `# E. p# B% W& ^) N
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17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.77+ v" a% S4 u9 ]
9 @3 _9 r3 A) k S5.39.217.7718.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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3 y; _. x& _5 t% W/ U公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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" N5 a9 [2 `6 y; K% d7 s/ A小撇步
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' W0 O L7 | Z+ h1 B' q※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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9 x b3 [( G9 z- G* F) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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$ H' m& C% }( w& W- `8 E" |5.39.217.77※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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