馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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; |( D# r ?9 r" E, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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$ P. K: v& g: \0 p草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
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& t* q, r9 v" s+ ~$ I草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 @! ^( {5 `5 I! v. E. D3 h0 G" C
新鮮草莓 適量
( O) q& N; M5 \' r0 o- O: Htvb now,tvbnow,bttvb
5 {, Y, I3 D( W# L8 j& wtvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
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巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb! Z2 x( q0 {# u1 D3 X$ b) }' Y% }9 p6 a
# ~% F ]9 ?; `/ S9 I; Q* F' E6 n" Ftvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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2 g6 a+ e- l! g3 O' L5.39.217.77蛋白 50公克公仔箱論壇$ S7 W7 p$ e' E
純蛋白粉 1公克
# J9 Z! P0 h! w+ {* i) O1 K細砂糖 15公克) N: _/ o: C/ V* d, v) s9 d( w7 J
杏仁粉 50公克
9 e+ k1 ^ f- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }9 ^8 \7 Z; w2 S& q) s
草莓粉 適量5.39.217.77) M% h. l( a4 _+ {) K
天然葉綠素 適量
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作法公仔箱論壇) q( U& U, ^! p2 o5 h: m9 y! |$ K
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。; {) j& @) n- H! v! {: E
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb: P+ u! _ e$ @; @& q' E# y
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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2 [4 ?/ H# t0 r+ q- V) H# M4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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3 U- E6 _1 V, Z6 v+ l5 v* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇, g: T" Q5 j9 i& `1 M5 ~
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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5 I# X3 _) ^# K' C: n) K公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
, ^) k/ v; ^. f/ J3 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C: e' F g" X0 u$ g+ m
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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. U: m; o, ?4 A公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.77: A1 T7 k5 C& [: B5 W& T! }
+ x% G- b1 u$ B! q w* _12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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$ J* z$ F* C8 P) C$ F+ b13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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1 b9 B7 t$ m8 v$ ?, ]: l公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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( l9 w9 V( J: v/ U8 h1 y' Z @15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇! L N. ?1 x/ g) B
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17.放上適量草莓丁塊。
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X7 e5 k. ]' z7 v5 E& c" d/ Xtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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. g( N( ]* {" C+ T& |小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇8 `1 t. a- V% W% D1 A& H
7 C* u$ c3 y5 p& t3 ^& [$ A※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。! b/ W) N2 |- z$ `9 Y" |
4 u5 M' x4 a% u& c; k! ^. i※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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