馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
3 F5 q( t+ n% M% b" C; p9 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( Z& [* Z8 Y; A/ m0 \2 K) H
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。/ ?3 y7 h# W9 U1 n
# @9 F: C1 |1 s' Jtvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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9 V* c+ ]" ^9 q C Z# ^5.39.217.77草莓奶油霜
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k# o. K$ ]- |) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克5.39.217.77$ k/ _5 B0 r- g: \6 _* C0 \
純糖類 30公克
! G/ d+ `/ }- r3 e9 V! |公仔箱論壇草莓粉 適量
1 W9 B/ J* \* a1 U! |+ W V8 i- W6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量5.39.217.773 c) z; h Q8 ^; ]
% _6 R; [# c* J. mtvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾公仔箱論壇+ c- L( t: N. V& X* g
: U' d- h& |6 k h' Y T3 htvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
' X2 m; f0 w2 S9 m公仔箱論壇6 }2 b3 T/ n& ^# R- {' @( L
馬卡龍 麵糊
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( s: b% m+ P( ]" R2 o: H5.39.217.77蛋白 50公克5.39.217.777 \- l3 x& u$ t' |7 ~
純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t& |# ` x+ [7 D2 a
細砂糖 15公克
: T' m$ I2 ^/ ~7 u! ?8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
, D8 @* j0 b/ ?公仔箱論壇純糖粉 35公克
* z; ]1 y. i2 ?$ \: s7 D Btvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量公仔箱論壇3 G, W& q* U% }2 r- f
天然葉綠素 適量5.39.217.77. A6 o* a. x1 Z
6 ^- w& o9 I. x3 o5.39.217.77作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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6 ]: @1 P/ q; w# w5 C, o& b5.39.217.772.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇) P& i4 ]0 ^+ j) \/ i* {
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇& A8 Y- k0 e# {9 j4 k
/ N' ^$ u; F0 ^" m wtvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.77/ b. Y1 x& \2 R# s" S0 w9 y( }
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W* f: q2 K j4 {8 b$ \1 N
. w% |- L3 A4 i8 G! ~, O( v9 Z7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [! w# ?6 O0 t4 h3 U* C" S5 A% O
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。9 o+ s- J; t9 ~& |8 P8 A b
2 L# j6 G( f9 H% u8 b10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.77) R. b Y2 N; B K* `8 g6 P0 M5 R% M
' E: Y2 R& y: M; V* mtvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.775 U: @5 c: w! o1 A/ N) r
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇# v5 e( l- @' q* Y$ u
3 }2 Z" S! q( D/ T, j公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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n6 n' b/ y; j0 l' S! y* x5.39.217.7715.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g0 f a' l9 S8 m ~! c$ s
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb7 I) }" Q' h v4 n, n! V
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17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb) ~& u% b+ f1 q% j0 z s" Q l
# Q8 F6 m4 `1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B0 a+ Z$ c/ C0 _; w$ r3 i
: F: q0 W2 E% {6 u1 F: I6 ftvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇- Z. i' d0 @; N f. i
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小撇步
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3 M# @% w" z* ?! m" wtvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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. g' G5 i8 S1 m( B% vtvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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1 l- t2 n5 F# V3 e. [# Y( B$ u- ^※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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