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[甜品] 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的,它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳,一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作,本店於「愛料理」網站所發表之食譜,均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.772 j& S$ X0 `" L
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※本食譜為減糖配方,馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺),介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍,即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb" n: d$ J! y) M8 t: z
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食材 (6 人份)* V+ i/ x, v' v+ u4 o

: n; W8 }0 f+ i1 X0 o8 l+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& |# y/ z$ c# C4 _) [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M) V2 e/ d7 H/ H5 g5 m
無鹽奶油  50公克tvb now,tvbnow,bttvb7 l* w2 E3 W$ E* t, e4 O
純糖類  30公克8 o1 J1 l2 `1 F
草莓粉  適量
" u: p" K) L1 @) S$ ?8 q# D5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓  適量tvb now,tvbnow,bttvb3 ~/ f- x+ M- d. P) G" F

* U8 e, B: k# x, {表面裝飾
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/ O8 ^2 I8 x) _5.39.217.77巧克力  適量
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馬卡龍 麵糊- }. d, J9 j2 d5 V! Q+ q$ V

& Y* a# G. E: t7 b+ X8 ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋白  50公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x& y/ I  E- h! S
純蛋白粉  1公克
9 g* ]7 L' e( ]! _. U) T  P6 E1 a細砂糖  15公克. n& e! N! W- Q! B
杏仁粉  50公克
) e' l) I- ~( b. v$ A! y0 `公仔箱論壇純糖粉  35公克公仔箱論壇: Z0 t, M6 ~8 r- ?- [5 \2 {$ D; Z3 q
草莓粉  適量
" B7 n: j4 _! S/ I, F( z天然葉綠素  適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]9 ^# U. Z5 [* J9 X  \

/ `1 b. N$ l/ |, \  F5.39.217.77作法公仔箱論壇1 ^. P7 [3 U5 u5 E+ [: _
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1.蛋白加入純蛋白粉後,打發至乾性發泡。
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6 a- D6 j6 Z. M8 J4 n9 c9 `% L9 Atvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時,蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後,倒入盆中與蛋白霜一起混拌。9 S4 r* ~- |2 F/ h4 I

' r) {2 x. h% n( X( [tvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的,就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊,紅圈處就是大顆氣泡,我們若沒有將它們壓掉,馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb" t6 e+ p' G; y/ E9 X

. z/ t9 C9 V2 h5.39.217.775.取一個小碗,裝入一些麵糊,並加入天然葉綠素拌勻,即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻,即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純,或是水份太多,比如水性色素,那就會影響到麵糊的狀態,進而影響烘焙的成敗。)
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( Q9 P' l. g9 ^+ g1 C/ t" |tvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時,麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後,即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.77$ D0 u) Z6 o; y/ C

  M1 z: ]. k* z/ K. n% ztvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後,再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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+ T( c* C/ T. p+ Q8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb! N! S' O! u3 }" R7 A/ G2 h( v

; a+ c3 |! S8 g6 Jtvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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+ O8 V2 K! a; m% R4 q+ _. F( p; g/ A5.39.217.7710.麵糊都擠好後,輕敲烤盤幾下,讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後,不必出爐,直接將烤溫提升為上火攝氏100度,下火攝氏150度,烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)8 W* l9 q: U& ?' i$ i
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12.(烘焙中的馬卡龍,如照片所示,「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現,這邊因為我們是採用減糖配方,所以「裙邊」並沒有很明顯。)1 K% J$ m: F' I  S/ `3 T

8 [0 o- b5 f: l. H+ jtvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡,無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度,加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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3 S+ t& H  l) g6 a1 G14.(拌勻後的草莓奶油霜。)0 v+ m2 Y" K, J2 X
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w$ X+ z# h( {" E* A3 R9 o' W

2 G2 g  [+ o/ `/ C- C* A公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb) q  Z0 ~, K% \" _( b
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18.取另一片馬卡龍夾起來,就差不多要完成囉!
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1 T, b( f$ }2 P5 [tvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化,裝入擠花袋,在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾,再將馬卡龍置於冰箱冷藏,巧克力就會凝固了,草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~1 A' y% d" d% _6 C, Q
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小撇步
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; l7 q7 x$ |. i$ {) C8 ?tvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時,可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素,以免影響成敗。
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( v: F! v! }* o, z+ l; n※製作時切勿心急,麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時,請不要冒然入烤箱烘焙,以免失敗!!
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