[西式食譜] 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩公仔箱論壇3 M( h+ O& L; m# N& Q6 X% Q" F

所需材料：
小番茄　　500克5.39.217.777 \6 Y/ Z: r+ F" }$ \
芹菜　　　4小節; a2 m/ o' D6 i( s6 \9 x' T
胡蘿蔔　　1根" x, o0 W6 c- J, ^* E
紫皮洋蔥　1/2顆

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb) k2 U( M/ B+ {# A7 N
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）6 K1 f, ]1 q. v8 e( h! i
披薩草　　　1克5.39.217.77+ V7 G4 g: u) [. W1 ]: b+ [
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）* M3 X) F  f/ j- |
黑胡椒碎　　3克, w9 _1 d+ e! p8 b
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）公仔箱論壇! n) [# X0 u4 O7 D/ ]( `0 W
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做法：
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。
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2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。公仔箱論壇1 _" `7 k3 ?* B. `. X) z6 E
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* N6 Z3 ^2 ^! A2 X' Q( g1 C
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。公仔箱論壇0 \  S# F5 N7 @7 Q1 `6 B. O- U

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。
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8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。
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脆皮時蔬披薩材料

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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經公仔箱論壇7 O- E4 a, z/ T: T% m: @" D, B$ m# Z
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）8 u/ [5 k' I$ B

原料：
未增白的中筋麵粉　113克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q* X$ N7 U2 T: p. @
快速酵母粉　1.6克tvb now,tvbnow,bttvb6 T3 F# h3 [# l% |. u
糖　　2克* y% ^7 N; o0 k5 U2 M0 ?/ h/ _
鹽　　3.3克8 U( [# }! @+ U5 ]! h  k
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。7 v3 e8 ~4 v" k. p# z2 m
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做法：
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。

2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）5.39.217.779 G% r6 A5 [- |: A+ n
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。0 q$ C) ]6 U2 Q1 T" f5 V+ _

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三、【脆皮時蔬披薩】4小份
原料：
白色蘑菇　7-8顆7 f1 m, k2 ~: o5 {- v
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右: t. d, k' S- E# ]% E4 A8 o8 _
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 g9 S6 ]$ b4 M
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）3 ?- H, q$ x4 v4 U) X
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調味料：
黑胡椒碎　一小撮5.39.217.771 M" H, i/ I, ~" ?
披薩草　一小撮tvb now,tvbnow,bttvb  J- m& f8 c: M6 \  d! [
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）
酥油　20克

烘焙：
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）) \1 X9 z! ^; d3 X$ _: d6 ~
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第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘

第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右公仔箱論壇- L  y9 P. K) M2 G

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做法：
1、準備披薩餡料。公仔箱論壇; M  b  ^$ E3 \0 g
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2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。
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3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。
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4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。tvb now,tvbnow,bttvb; C5 ?* V5 q7 T7 B

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。
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6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。公仔箱論壇7 a8 n! I& W3 v4 s7 f

7、麵餅塗抹披薩醬。

8、最底層擺放青豆與蘑菇。

9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。4 ]/ Z: D! o) X, m9 h  A& K5 M

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。

11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。

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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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