意大利的帕爾馬，一向以帕爾馬生火腿（Prosciutto Crudo）馳名，到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla，除出售生火腿，也提供參觀火腿廠的行程。
% W5 y/ [) _1 n1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 T! \9 f- b$ F長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下，闖進擺放火腿用的冷藏庫，只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面，誘人曲線及陣陣鹹香下，老闆也徐徐講解生火腿的製作方法：必須選用意國出世及飼養的豬，工人先將鹽均勻地塗上豬腳，因應不同成熟度，安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放，過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序，歷經12個月風乾，才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單，但單單塗鹽的分量，已足以左右火腿味道。
) R( X+ m+ }# J0 F. |tvb now,tvbnow,bttvb
- F! E+ m$ _. h$ i8 @; x參觀工場的高潮，莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿，細心咀嚼，會感受不同程度的鹹香口感，而且生火腿的脂肪比率偏少，難怪成了意式美味之代表。
# K" g4 _' c7 Y& n8 h2 o. D公仔箱論壇
# E3 [, i+ g; E3 L& p) C火腿廠老闆Carlo露兩手，示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時，單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下，當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針，圍繞中間骨部位置插入長針，取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。
) i; |- m& v7 j0 o7 h2 `' D
1 S9 q5 V6 p4 ]9 [& `5 I8 Q/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Perla' ? A" q' Z* S4 {6 Z) }% Y- [) S
地址：Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano$ w: ?" R6 w+ ]
收費：參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿，每位收費20歐元起（約HK$204）
1 l& {0 s1 r% ?0 P8 D# l! E |
發表於 2010-9-18 08:34 AM
| 