49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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* C8 T3 i3 _, @- i5.39.217.7751、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 + X6 i4 _6 G$ t( M' H+ y4 K+ D
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 4 P1 j- p* s Q% A% _5 ^8 d; E
8 L! u" w& O9 q4 X; d' N53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 8 G2 W" M' R/ ]4 l
s- I [0 T/ _) \- J* }55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 : U8 h: j( Q; I, V5 F' Y: M8 X0 ^
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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. F* [( ^8 Q/ U. T# I57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ {* v( ^" B' l
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇' l4 N6 w8 k- x5 m" v
7 i- W: v9 K- B( ?4 s5.39.217.7761、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B& ^4 }% r1 I/ M9 Z" W
7 G% ]. S+ I1 c6 s2 n% Y# J( G62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 - p! U& W- y8 a/ h" @& B. Z
3 v- C5 M8 w9 E7 b! I! I$ \63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 8 L5 ^) Q# }' s# Y4 k( _7 C/ y) _
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a( B8 @, O, k6 d& Y8 j
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 * z2 ?5 l) _) Q; O6 i: j7 O
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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. ?1 W% _. h: }+ [4 Y7 S0 T* ?72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！1 H( T- H+ @4 H( `7 q
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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