日日逛街市 買地道食材
0 x3 I) C0 Q) P5.39.217.77有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。5.39.217.77- F1 X% t+ |2 H t" x
; J6 u0 P' o3 S& T! L8 @& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。5.39.217.77- {9 {, `/ b- r" a/ ^1 }
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。5.39.217.77- M g g, E! _+ x& _# u
) U* n7 X# j: U$ w- p7 d5.39.217.77Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
( n5 s8 L) Q- [ {2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P8 Q y4 M3 o$ }1 Z
■食得醒5.39.217.77( _; c2 O1 k* }8 b9 x$ f l
招牌菜﹕/ r" G9 q W& d3 r L) _
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁3 J3 B3 O2 U% b) D( P% c T$ g8 ?
至抵食﹕5 [3 Z9 g. y5 `9 {' E6 ?0 f+ ^
五道菜Tasting Menu（$498）5.39.217.77+ d+ A7 i$ b! j+ S" P& B
人均消費﹕$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K# Q5 b8 ^! L$ Q+ a, [
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d/ G, R5 P. c1 {
付款方式﹕現金、信用卡
3 ]. ]/ t, J1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周末訂座 預早四星期! c/ V0 k( |8 Q
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出5.39.217.775 W& R( m) o/ k6 b7 F
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期5.39.217.770 M3 Q6 U6 ]0 P2 I3 V9 l
文﹕蔡榛原 5.39.217.77' }! a3 t3 e( |
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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