 [/url]
, A. `1 G7 q4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。5.39.217.77$ M3 l) G2 h L1 F( P8 P; \
5.39.217.778 D9 n a- B* A4 |0 S
有些魚，是日本人的喜慶魚。
+ P; P$ C6 T K* p8 \5.39.217.775.39.217.77 t4 A i) {2 ^! g# a* X4 ?. E
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
" L) c7 ~6 C; g4 ~7 s- }tvb now,tvbnow,bttvb" d; x! ]; Z* j! P$ ^
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
" j& W2 V" n5 b7 u: d6 } q5 j% C5.39.217.77* Z& x, n/ e7 H6 h/ x3 h7 h7 v" B; H
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
( l( Y3 U3 p+ N/ y# U6 q$ }
: o8 H3 b* ]- q& o1 O5 ?5.39.217.77都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 K2 |3 b2 L) J: d8 l
7 { v- A' C. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有寒鰤。
. w" e5 Y( \/ h+ l5 x& r8 t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ W: m f! T5 K/ S- {* {7 E2 L; q
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。公仔箱論壇5 m/ Z: z4 D( F
5 u9 d7 S" W- L4 k1 ^公仔箱論壇富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f. m' t% j6 p4 N+ Y
公仔箱論壇" n6 r0 H+ R! |* Q$ `$ ?$ p
日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。3 Q+ W, m5 c8 g3 w5 z/ h
tvb now,tvbnow,bttvb5 `2 c' K9 s# R7 R; t; J
 _+ L5 Y9 J) ~9 R2 O& m/ d
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。& d* O; I' q: d: l
# j J- Y l* S9 H公仔箱論壇
# N3 Q2 J* G/ ]■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。tvb now,tvbnow,bttvb* c2 @4 j7 B5 q: o0 g
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q( B# O" N, I* @ o0 B
( ^5 \$ d6 U7 Q; X■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
- v9 W: s" e2 l% b
# k4 S* N3 }% A# B) v8 ^0 Y+ i, _
\# l3 A) g5 V+ L7 I( ~) z) ^) O) b■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。5.39.217.775 t' F- @/ } v0 _
2 {$ V' Y! c) |3 @) A0 P Z. V: |1 Etvb now,tvbnow,bttvb & a! ?- M! w, _! O5 a i; c: E0 [" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f0 Z$ `+ E% C/ ^7 `- L. N0 A d
野生多運動 肉鮮呈粉紅 % D& p' G! N/ w0 t V
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。5.39.217.77: y* N% S, Y; t! |! P
+ r: M( X% e: q: q- U5 @
美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 公仔箱論壇6 R8 r2 _& \+ C& u
" B/ O/ J( d4 z- y0 `% rtvb now,tvbnow,bttvb
* x; ~3 O( @ L/ D, Q. p9 a■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
G6 y( V7 K6 Q, ?+ N; I( U公仔箱論壇
+ O+ b: B* C8 J3 W& \, r . D# u+ T) k( b' L- s
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
( P" K& \- o8 Q9 X$ t: w
4 z! _, B" c0 z; Q2 B. v* N0 B+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 [5 _7 {% K; M$ `tvb now,tvbnow,bttvb- n) v3 J5 x% x2 }" h$ T7 `$ \
煙寒鰤沙律 $120（a）
# C& \# h, l9 a% a帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
* E' r6 Q0 R# e+ I公仔箱論壇
, A" P" U. N2 m+ F5.39.217.77
" U0 K7 h9 n; l公仔箱論壇
+ z- f0 [6 P0 etvb now,tvbnow,bttvb寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）公仔箱論壇9 q A# _1 K$ S, |% n$ ~
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 ) M7 r$ W$ m0 [# |3 s- T$ \
5.39.217.77& g, p! I7 V' K+ G
 " H2 P$ q; s. q7 P7 G8 \
4 g t1 g1 H zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）tvb now,tvbnow,bttvb: R8 r% D0 q+ u# @6 k5 i/ }8 G& q
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i" F; J. U2 {( b$ z
公仔箱論壇3 q0 @! z7 P; ?) e
5 u' x2 v: {% T' S5 H7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F' v) G" y0 R; Z: T+ E' `tvb now,tvbnow,bttvb寒鰤刺身 $300（b）
1 t# |) n- l1 v+ n冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。公仔箱論壇 c) o$ G5 V/ U6 m
5 Z2 N% Z: i6 n# V) K* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' j5 |/ p" x" \0 r$ v
: f( b/ S7 {8 v9 o5.39.217.77寒鰤壽司 一件$100（b）
: z' Q, v, q- D* ]6 R2 L8 G用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
' b: f* W9 q7 @公仔箱論壇
, Q: X$ N$ n4 o/ _) qa.吉田美食俱樂部
; k6 Q; R* G+ k6 Y2 {. U* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環雲咸街亞洲太平洋中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h8 F+ J; d8 u; V* B* u5 H$ _! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N& L) D* z! q7 a3 o
b.壽司角
$ \* z$ T& K) r% B3 N, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 