 [/url] tvb now,tvbnow,bttvb. {1 @. {. }% |: s
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。* o% d/ s. r( Y# F% Z- O% U
5 o% z8 w* a2 L, mtvb now,tvbnow,bttvb有些魚，是日本人的喜慶魚。
, {" P) k' {; Q8 K5 V& C) Stvb now,tvbnow,bttvb# v* [& {9 R/ \" G) [
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
3 ]5 M1 T& ^! }% s2 k1 `0 S5.39.217.77公仔箱論壇, \9 ?- o! X! C8 Y K8 U
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。tvb now,tvbnow,bttvb: u1 A s3 M6 p# W, l2 w& j9 ^
# `% `0 p0 G5 }富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
. f# D6 g! n9 @2 ^
8 m5 C ?; D+ Z& S公仔箱論壇都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。5.39.217.77' J- Q! G3 D2 G9 n: d( ~
5.39.217.772 `, d" c6 q) n) m: Q3 ?
當然還有寒鰤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U% W5 P1 @1 J$ a2 h
tvb now,tvbnow,bttvb, y& b+ U" Y- R" p
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
; c; U: {8 ]% q; l% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 o, v/ h+ b0 p; {5 p
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
+ S( B# d/ ^' ^& R
4 R4 O" [; h+ F/ C; D4 M; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。5.39.217.77& _- `- m0 H+ G* |% A
公仔箱論壇& O0 U# E! k2 ` m! y; W
 8 \0 y% s4 F# D2 s* F
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。公仔箱論壇5 h3 T' N6 C; j ~$ e" G
公仔箱論壇* G- G7 ], z" J0 \& m; B! W
 K( i* q8 N+ H/ H) u
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
8 q# v- j m* p5.39.217.77
8 I) m6 t* z! ]# `- Utvb now,tvbnow,bttvb
; h. ?7 [3 Z" }! h: l/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
F1 E- Q; c/ v+ Etvb now,tvbnow,bttvb
) d# n; d% ~# X4 i* \公仔箱論壇 公仔箱論壇* |. e9 q% k1 O$ d# |% J
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
5 n$ q, ]0 s( G/ v5 o公仔箱論壇; ^) U3 K' N: G S! a# ?
 公仔箱論壇, {3 }1 ]/ `- V! Y% T/ s
6 h0 ~' r" b- g# L野生多運動 肉鮮呈粉紅
5 i3 H) r* }6 |- W. K0 \0 gtvb now,tvbnow,bttvb寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 q) r5 K$ [5 b) J6 q4 f6 X
" n! s- z, V9 V" {公仔箱論壇美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。
6 O* V2 }3 ]- x# Y2 s u: M5.39.217.77
0 y, H1 I {2 S% |( j: K 公仔箱論壇 z! L( e! ^0 s3 J4 }
■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。7 a& }3 r: P" ~. q
5.39.217.77* i a6 A. g5 k. @, u
1 D2 F7 m: @! H, o# I n5.39.217.77■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。公仔箱論壇+ S- @' h* N& `$ b9 @7 H) F* P
, I3 T5 _9 S! ?& ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 u& d/ \% z) l8 a5.39.217.77! y- `; ^# j ~
煙寒鰤沙律 $120（a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S! K2 O( k% ^6 d' _5 Q% h% n
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。公仔箱論壇/ ]6 E4 h) w ]1 j6 Y; p ^, I
公仔箱論壇' o! w. @! v" [3 K; [' Z0 l
$ o% j" l3 k/ q) E3 c公仔箱論壇公仔箱論壇) M0 }& L5 i" F, b0 G9 v0 ~
寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）
$ v' ?( ~8 E! \# | E; z. i公仔箱論壇寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 1 U8 s$ h- j+ G0 V% S
9 w4 g& p$ e& @4 Z3 M2 e
 . }, g6 n/ [& m# T
5.39.217.77# `3 }" s8 p1 y4 F2 x
鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）* b/ J' n1 K% Z& @6 V0 J6 q
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
2 _. I$ Q' x s( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: \# [; K$ B8 }7 H
# H& v; ^ B) ?4 u" U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c5 \0 {6 {0 P/ Z7 E, b
寒鰤刺身 $300（b）
6 r0 D( S a, R. ]' x5.39.217.77冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
n x) |! a4 n+ n) @3 c; ~5.39.217.775.39.217.77( R3 U; Y" s. R Y9 W# z7 M
 公仔箱論壇: g* G* q, Q* h5 b
% r0 K7 ]4 i( D: b) l寒鰤壽司 一件$100（b）
( y; J7 \) q2 Z- o* Q" O用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
* V4 b" o7 i1 y$ x4 h* U' C7 u公仔箱論壇
3 d/ |( L g" m/ ]1 P5.39.217.77a.吉田美食俱樂部* l. l: @1 V/ I3 L% P
中環雲咸街亞洲太平洋中心
; f1 }) g+ u! v9 e- ?公仔箱論壇
& l4 ?) u9 }) T }# ctvb now,tvbnow,bttvbb.壽司角: A- w# l7 |& L' [! m/ A# h5 y
中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 