1 c& M3 Q0 e8 x2 v5.39.217.77
% O/ A' H* ~( J$ M1 }+ \5 r6 N5.39.217.77
1 y( _4 l, n4 m. e$ I4 o# i$ |, u7 [公仔箱論壇美國prime級斧頭牛扒公仔箱論壇4 y8 s- \# k" ~! }
約$1,248（每克$1.6）
' Q% J, i' T, r) R' d■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
) F1 ^% r/ c, e% m" k, i! _) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e R) Z9 o ? p( x5.39.217.77昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。公仔箱論壇8 U( Z) c4 c+ Z
5.39.217.77* l9 i2 v0 t) p; O
或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。5.39.217.770 ], Z' @4 s! P, x
! h9 p5 o2 i7 A1 ?$ Z* Y5.39.217.77「我們不是港式扒房！」 樂意
! x P9 x" X, \5 ^4 Utvb now,tvbnow,bttvb「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
0 P: A) M1 _) F- U7 K; O3 ?公仔箱論壇
) ]8 }0 l- ~0 r; r9 N! m$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
9 K4 s1 e9 I' h. I" O+ Z2 dtvb now,tvbnow,bttvb
) h: t0 G4 E# l7 F. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。side cooking排場一流
4 W/ Y9 r; V% e0 Itvb now,tvbnow,bttvb燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ _( W) O7 h
公仔箱論壇; S3 ~: ~, m5 G: z
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。tvb now,tvbnow,bttvb; o" @/ _0 r1 T8 D
' U2 C& L2 B! \$ H* H$ B% X
 5.39.217.772 i( @- a& P4 o/ L
■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。5.39.217.779 c8 ~9 L5 k- z- N: }( g" Q; `) q3 I
+ R( a2 W% o$ z E! L- C
0 H/ P3 o5 ]+ `- e6 p■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。5.39.217.773 C% q- l- ~6 D5 ?
公仔箱論壇8 J. n* y; x5 p* d0 h5 y ]6 Z! J
 公仔箱論壇9 n3 H/ q8 [ P8 L4 o
■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。tvb now,tvbnow,bttvb0 A' V6 P8 T* V
公仔箱論壇4 H; a& F! z% ]. u' S5 s
4 M6 y) z. X) R: d% u" P紅炆特級白花膠 $660$ {# @& B& ^5 \3 Y* B
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
1 P" W- d; f4 ^
* T. l9 U/ u1 f4 i9 `- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 _" O z1 ~9 S# b h# C
凱撒大帝沙律 $140
0 r9 Y. U$ ^- o: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。公仔箱論壇) r+ ], Q0 o4 F# q9 S$ P
- E$ h* z: S2 p2 P& I( C
, k3 u5 s' G2 w3 o, H公仔箱論壇■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。tvb now,tvbnow,bttvb+ v4 D/ e Y( m& ~
% S( J- n% s" o5 C5 C& G) E! i到扒房吃氣氛
& l/ ^. b6 \+ {$ ?% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：8 E* E- ^( ?( F! G- x& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" Z; e2 V9 Q8 G Q, s
6 X) r% P) B5 D9 y* k9 {2 o5.39.217.77吊燈4 H# S4 f* L q0 K u
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
; V4 w# [, n/ g8 ]; e# Dtvb now,tvbnow,bttvb
' G3 V" s) _, m; ]
& D0 B% D- ~3 S" p- Y5.39.217.77格仔布
, ]8 U; V- N0 h: M當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
+ |" h4 q3 @6 t5 ]* I5.39.217.775.39.217.772 H) Y( N/ C: [# d/ ^. H
+ E3 Y5 m. j w/ u/ X2 G紅磚牆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ], P9 L' [8 B% `6 o: ?
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O1 b+ ?$ A/ U! U
tvb now,tvbnow,bttvb. |3 i. ~: S t- @' K& ?
 公仔箱論壇8 X4 w5 t9 V- ?
船徽章" S$ n' u( J& u% B+ B* G$ t1 s
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
% V/ g% x3 V% I5 {% p
) L" p4 h/ H- V6 H- y" o2 ltvb now,tvbnow,bttvb . x: j) q: Y( |- i ~, P
卡座
6 ?) Y; H1 @6 K- ^公仔箱論壇彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
" @" f. G. }; Z) g5.39.217.775.39.217.77: \) i+ |! ~* d
5.39.217.779 v. R# J3 q$ o4 s3 z
樂意餐廳公仔箱論壇" V! A6 s9 v' o+ R/ l f
灣仔告士打道馬來西亞大廈
/ T9 K* A$ p/ d4 m$ p9 j1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A3 Q# v9 \1 R' }! T. @公仔箱論壇「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 5.39.217.77+ M8 h0 c$ B2 R) z4 ~- {/ U7 ~
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
8 i9 ^7 n7 E! c( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y1 U+ Y# V: r, f6 l. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l! `) Z3 F9 `
/ w! ~0 T5 l2 S0 F" B( o, _% I5.39.217.77
# m8 `+ z7 S- k; w$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。T骨牛扒餐 $102
' \! Z* [$ w8 k% ?5.39.217.77■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
* k$ y+ \! S0 q. v, h7 Y2 ~: k: d* c( H$ R- J' y/ g) u
 5.39.217.770 \$ M$ D6 I2 b
■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
2 w) ?. W# n9 x8 J& G# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b3 e8 |, p" I
. P0 R: J) q) i# H4 n8 h■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
) _2 ~0 o, \2 ^ k; z4 ~- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e8 y; i" r9 g% G& t; h5.39.217.77用鐵鑊煎扒快靚正 tvb now,tvbnow,bttvb9 g" Y: u/ s. @# |4 B
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。5.39.217.77. K4 \! E" E; p( Z
公仔箱論壇1 [2 j, b& b5 w3 s4 E8 k
吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
! y% l7 [ a& I9 X$ x; \公仔箱論壇
& p5 k. H' S6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ m1 x3 B6 o+ B. K. W" W& s
■老闆胡寶強
7 v, ^6 X$ \$ X1 i公仔箱論壇$ o0 W/ v( |; v& R
$ {, Y' x0 N6 Y& j& u■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 ~9 K* F7 N! l! \; M
9 m6 j9 \: |( ?" K1 t- L/ f% A8 h tvb now,tvbnow,bttvb9 E" H7 v* I/ }
沙丹豬扒 $85+ U% Q8 R! L" a$ q* |
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。2 Y. N+ C5 m9 @, z- [3 E, B. M* R N
5 P7 Y) i7 A0 C a$ l! c
& k3 ?4 Y4 o- x5.39.217.77■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。公仔箱論壇! o! l8 u8 O7 w1 N
0 N. q8 G/ M1 v4 V, h+ ?5 R飛鷹餐廳
% z: c8 T& g# Y8 T5.39.217.77深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 