馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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* {' n+ c# r9 H( _1 l食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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: a- y4 {( w$ ]. m$ U: ~) ?1 }無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D& Q% ?+ b3 A4 R1 B
純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb! r0 F- t% ^5 S
草莓粉 適量
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表面裝飾
, H) F+ t& O) \9 t+ l* ?5.39.217.77
! B1 p" n5 ^: ]1 o巧克力 適量
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' Z0 D$ F1 l9 o2 m$ ]) T& s# ^! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! e5 [/ f) ]! a7 V6 j1 P
純蛋白粉 1公克
* x# a: \# C- G; w- w. y5.39.217.77細砂糖 15公克
8 \; |9 v& `; Y4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
! T* G# |) ^! C8 m \( L純糖粉 35公克
: P$ i9 N4 @% K, X7 Q! T4 a草莓粉 適量5.39.217.772 Y) J ~8 h2 P* l
天然葉綠素 適量
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) [) X5 s* r- r5 g- o公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x r9 E1 O* I8 w+ {
; ^6 R+ ?; [) t$ u1 f, z2 [1 L) ]公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# g7 O3 u0 v; K9 l9 |- G4 s
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇! F2 p4 U$ u1 v- s6 A- ^( H. K+ q
2 c3 _* O/ o' R6 dtvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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P: n3 W9 @5 Y# e1 e- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z$ m+ v4 ~' J. D: V; N5 {
) n* _7 n" T, ~5.39.217.776.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。2 [0 B9 |+ Q: ]/ ^
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb& B {, }3 Z, S' F: C5 S$ X# p
' ]1 j0 ? C7 n8 C8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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# K! \* @1 E# [* x+ j* B公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w! G0 W. l, d9 }2 a; ~
9 \% \* s( W. X( Q- K$ ]! O I2 wtvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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, C5 q; y! w. n/ k. H8 g! w5.39.217.7712.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)) V0 ?1 P5 G0 O0 K& U- q
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇6 O# L9 z7 c. O4 Q3 I( O
2 | E, C7 n, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.779 J. G8 i+ [ r& W
) L# T7 P6 I$ g, v; F# Btvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。3 L5 L0 `4 \7 ]6 y$ v
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。3 {$ y/ p# O1 w, ? F. ^9 K
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x9 V6 g3 u, G9 O- V
@' D+ \" p+ Q! f3 t) d0 U8 z( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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4 F+ E, w! P+ n小撇步5.39.217.77! ]& k! q, O4 S$ k/ |/ ] s0 l" n9 j
) j- D# s4 U9 x& r! H2 p※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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$ ?6 E' z6 I7 b- t: J# n※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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$ Y/ x# Y: b9 J8 L6 i8 z! o5.39.217.77※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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