馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5 G m. J2 u- R/ @. _
0 Z* F: G. [/ s+ z8 S※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇. ^: p1 K- z* |+ P
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食材 （6 人份） _/ o, y2 v ~" v! n2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h6 V+ x) O$ j
草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* y: U# o4 U% n2 P; k5 Q
+ U# l1 ?& k6 k3 L' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克
3 y& f% ?" V: m$ h4 X公仔箱論壇純糖類 30公克
0 ?6 X. c; a y; C5.39.217.77草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 e# w7 U% e- ?/ Z
新鮮草莓 適量5.39.217.77( E9 P. [# Z0 U% q; h3 z
. U# G: p2 O! v5 dtvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
3 u1 E! T: h7 S* Q! y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% y) P: a4 e6 d2 `. x9 t) C; q
巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g; F* b) K0 f( T0 N
1 u( R6 }2 c. ?4 W馬卡龍 麵糊
5 D; `0 M0 t6 f1 w! C( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J5 _. K. V9 T蛋白 50公克3 W% L) |) e5 g8 F% ~% q& T, ^
純蛋白粉 1公克5.39.217.77, A1 I" S2 x8 t: O) K) f* N. d
細砂糖 15公克
& |" M; A5 G$ x* w* O. Ttvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
% k) ~% Z4 g3 E: Z純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ q: L9 h' {
草莓粉 適量6 N( L7 _" _, w% ?* U( n0 G
天然葉綠素 適量公仔箱論壇' g7 c# K' K+ `$ B
" a' @& c6 H; G/ n q8 D8 {公仔箱論壇作法
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3 a* Q7 R+ g% V. W) l. M1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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6 i; a, Z# |8 A' y, w2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.77% ]2 Z9 I7 `6 s7 T3 T) W
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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6 J% W8 c0 G- O+ f3 w. d公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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3 h# |, |- F0 y6 j5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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% k* s3 D9 z& f6 S公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.77/ d4 B4 Z' z0 E
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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0 j1 Q, f% d, o% T1 v( E8 X! R6 O8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) X% E! M6 e4 I4 Z( X
, `& M" p4 t7 ~6 t$ L1 q2 r4 W* t9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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# g0 ?. U8 |7 m2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% b* n5 c8 q2 `
5 N- [0 p6 e% z/ j; b9 |* u! ?, x) P5.39.217.7712.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)1 }& k/ E. _7 F
, h, X2 w$ }8 J$ Y1 Dtvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.77- L0 u5 c# D2 D' ~. g
2 D. x+ k4 P" g14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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; b0 f$ B. K" f/ E3 p1 q* ?5 Q公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇5 E3 Y/ q. w) Q) ~" Z5 R5 ^4 w! n6 |* Y
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.77: _1 N: ]% b- R$ X4 h
9 Y" y. I, b6 z0 Z3 M: M- @! M5.39.217.7717.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb! \; F/ q8 }# E" r: ~, Q
! [# M3 ?1 N8 K. c: ?5 Ltvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.77* e4 Y, ]# m! n+ M+ g
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。# [! r& ?+ \: [" `( O E
& }3 T$ O" Z/ Z+ }% M9 e0 Ltvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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