馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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/ C8 \9 H1 ^% Z# Y7 ~2 ?' |公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。. T/ q: H C; m3 U0 ]! ?) F' F) `
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
+ M1 c' D0 f$ g6 L+ I) B+ ?' B5.39.217.777 L2 e M7 m9 @6 ?8 o8 u
草莓奶油霜5.39.217.774 K; c3 E1 r/ b* J. N% M
7 F( L2 o, _# Z5 o* N1 w公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
! ?2 l& [8 C/ j ~8 D( T- P: O1 Y5.39.217.77純糖類 30公克
$ p2 Y$ S* x. x0 ~" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量# @ n2 u! b5 F' ^8 {
新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ y4 p; @0 S0 v
0 Y8 w: z, U: j9 ~' s; w/ j" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊公仔箱論壇) Z a7 M; `: d$ k
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蛋白 50公克
/ G3 Q ?5 m2 m" R3 j純蛋白粉 1公克5.39.217.77. U8 o- q% n: T6 R1 H& g$ u
細砂糖 15公克
, h h) }- A0 m# S8 H杏仁粉 50公克
3 W( P2 K$ A, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克
; ^+ K, W; y8 W( ?3 t" s: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
$ r% O( w; g! c+ @6 j# s4 z; K6 |tvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量公仔箱論壇0 V/ e G& ~& Z" Y6 q4 h/ I$ l0 Q
5 P# i8 \6 V4 {& B+ u3 s作法
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- j' c, m8 H- n: }; i# k" N/ X1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。7 J5 B1 ~1 l6 B, s# _5 x* `
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B# M$ I( |8 Q& O- v& d7 z. \
" {7 k3 B' I! c" O4 C) l3 \3 ^3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ L8 ~/ K: h: I. ]# G
5 E l) D; D0 P9 _" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U" b# \9 [- b! {2 p9 x
4 R3 z% e1 ]2 M公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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- t- Q3 [# o& P% }8 _+ U5.39.217.776.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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, @8 f9 ]; _' Stvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。, f: u9 l* M. H& P, K9 b8 K/ f
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。2 q" D) _# T# t4 L9 f) @
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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& l' O/ L. H2 c4 L9 w" I! D m* l. _10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)* Q/ C/ d1 W; j s+ A4 S0 R+ f
, R- `4 V+ Y( A* S) X12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇+ ?) W$ M+ H( u0 l6 j8 M
/ w s' k$ `/ M5.39.217.7713.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) i2 A+ V) i) }1 g, Y
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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$ f. P$ o$ [& M+ q( K" q15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。1 N. p4 t8 s% [' M4 j' r
% a' ~$ j+ Y& K" K1 D2 b: t16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。* i$ w9 t7 h% r7 Q+ G# R7 U
! n) B1 b( j& G/ A! t! U0 @2 Y) `17.放上適量草莓丁塊。
& g1 P; u" H8 X6 O0 E3 K0 @ y7 ~$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]8 F3 [# L3 w5 S; B
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb: A0 g6 _/ \' N3 U! @6 _, v6 B. |
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb0 c! G, F' Y3 H- q$ t% r
' N( [& t9 ]. }小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A) y$ s/ R% x/ `) d2 h
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c x9 X6 U) L% o% O0 B0 g0 x0 V! f
& D- y& n6 [$ t* s4 |8 N5 q, k- F※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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