馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!( }2 W8 ^* R. Y/ m8 E" T/ K
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食材 （6 人份）
% [9 h9 w" B$ q+ L6 o# Z7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z" ^$ v0 M% M% }0 v5 x% N* F
草莓奶油霜
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/ T8 M5 f/ g4 q5 o: q, e; Y' |0 e無鹽奶油 50公克5.39.217.772 S+ m+ U a+ S9 k2 h# H
純糖類 30公克公仔箱論壇7 B& @/ s5 K, I
草莓粉 適量
* `* s8 h7 v% S0 _6 W新鮮草莓 適量, T( P6 q1 w3 Y5 M' ?
tvb now,tvbnow,bttvb! q3 [" J. I, t# d. v. C
表面裝飾5.39.217.77$ N. g3 J# V# m8 F
公仔箱論壇/ H/ i! d; A7 v4 e* n$ ~, q
巧克力 適量5 U. [/ g1 i" {5 Z% K' U
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馬卡龍 麵糊公仔箱論壇3 _" j$ n0 `# `
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蛋白 50公克
6 Q4 R5 L. h+ ^" T9 w& C5.39.217.77純蛋白粉 1公克5.39.217.77+ c3 ~% d Y7 `( \3 s6 R
細砂糖 15公克公仔箱論壇7 n! } y+ K) z5 v
杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& Z: E- ` r
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb3 z( o3 r' T% Y4 ~/ F% T0 s
草莓粉 適量
5 y4 Y6 ?" \+ R) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量5.39.217.770 ]. g1 y0 l M7 D! F
: \+ j0 H/ t& z4 u$ f: A+ R- U作法
* l: y! P3 J, s2 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v3 N A' {9 l [4 z5 L4 G
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.77" N. R4 B$ l5 h1 d* B
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇4 i! W. ]3 q! _; f
- @/ x8 a4 Q; J5 d. ytvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)/ Y) \4 P- c+ j6 T7 e
1 P: t7 V6 w9 d0 |: I; Mtvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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, w9 P, X# z$ q' H) F7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。$ M- R# e/ m9 @& g3 @; @
+ J7 s1 d; l7 n% O0 D% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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: Z" j: U9 n& _tvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G7 h; o% O ?* f- }2 b" K* ?, a* F
1 H8 P% D2 O* Y( X% r4 i5 c. _2 s$ L13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.77% W# ]% Y0 T: [# J, w. g8 k5 W
& l% e K6 k+ m: W0 M4 @: Stvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。% a' z+ P! q. e6 e2 z3 h
6 V' I) B4 ^ l' a, Z% e* L1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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9 h% ]9 b" b$ q% f! e公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t G8 [* ]2 c
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~ i3 L. K9 M3 I
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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) `# ]1 A- c9 t- w# {0 I※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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' K% H+ ^) d2 B9 Z公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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