馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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9 h/ f2 W7 w, H; S+ u" f% P/ H※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.773 h( O+ p9 T' _5 b
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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) K+ E4 Y! G) D4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）公仔箱論壇; J9 ?: _( f& N
2 x4 R3 ?7 Q2 r4 q0 W草莓奶油霜5.39.217.775 R+ W$ m! n: F( g' A1 N# @
* ^- b- o% g1 S5.39.217.77無鹽奶油 50公克5.39.217.770 f, I* \) m2 G
純糖類 30公克
' L* _0 ?$ c5 r. Z: Ztvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
9 i- Y7 C" c: A6 V9 C- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量% p7 p" \0 o0 L
+ _! X' Y! V+ I( j: utvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾5.39.217.77* D0 C4 J& s# a9 z5 w# y
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巧克力 適量7 q7 t1 s0 ]$ s. h& E
+ x! ~! O* L: _. E! ktvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊公仔箱論壇) K' M2 i1 i( }* f
! e5 ]8 v9 K2 E* ^# \8 ^8 e+ `$ L2 J9 K蛋白 50公克 m5 K: w) j. t: y7 H
純蛋白粉 1公克3 l: {$ P% Z. X# T# O4 J: E. y
細砂糖 15公克
; T* z3 ^% l. A! M$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克5.39.217.779 J% Q/ J6 O7 k9 m2 C* ]0 m8 B
純糖粉 35公克4 w. O% h, ]# |# A, M0 b
草莓粉 適量
! {. t. j2 _' a% O; Y' q公仔箱論壇天然葉綠素 適量5.39.217.779 |5 s: `7 d4 _: u6 }. m/ o
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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9 D7 Z5 l$ a/ E; r' Z0 [, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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+ ^. a: A/ L5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
& t$ Y R4 c+ q" P2 G公仔箱論壇公仔箱論壇7 A7 C! P$ U% R( _: ~& w8 d" r9 e
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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# i/ o; `6 W6 V& _( B" M5 b公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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9 h# ]$ @& C/ g- A0 K, Z9 h$ ^2 o公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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- O( U0 R$ Q1 B' x# J7 b公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇6 h& Y% H& y) j# }- V& S( z
2 ~0 b3 \5 `% p* b. @9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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5 }" w G7 B. r% Q10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇 X k& g4 j5 [1 v3 T3 y
( k0 g( \; e; e+ u* Y11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T! b* [4 F' R) u$ T7 l, S% K
, F5 o) L& N7 |2 v8 N: i9 v9 D5.39.217.7712.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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5 \ f9 \/ j! y) A& v) ctvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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2 | s8 h1 W2 }! i" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)" Y$ c: S3 ^3 q
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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# T! D; U2 M/ e4 j3 m2 _- s1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F) D S+ Y1 d* O$ Z
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17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h* b, n" ^1 G& z+ d4 P% R
# ?6 Y6 i/ x# @" @+ @. r' z; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇7 c) X% c( k X
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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. I: O5 l* O K1 {小撇步
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3 T6 R4 F) }4 n1 [) ?5.39.217.77※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。% j' o) ?! L* F9 P) r
O, t/ m$ B" q$ U W! F5.39.217.77※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。! n- f1 S [2 j1 W' k( e7 Z
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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