; C. V# r( X7 d# f/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 P" h1 U6 B# ?) ^
F! F, t- ~7 q K- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自選組合燜鍋 $332tvb now,tvbnow,bttvb l% r4 s0 n, \9 ]4 x& d
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
# m0 z3 x% t6 ]9 x( N& y2 D3 s■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
+ F9 G$ u7 X6 Y* `tvb now,tvbnow,bttvb
1 n% o* ]8 R) \, a9 q5.39.217.77天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。
/ E% Y. a& b1 K. o- X' ]5.39.217.77
% {% R3 s$ T" g& F6 F) Ltvb now,tvbnow,bttvb御膳房的神秘醬汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j2 _/ o6 Z3 f1 a* V
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。- A. N* U- k0 [# M6 Z. v8 g6 Q3 g% g
5.39.217.77' ~ l* D! S% V/ \
顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。
5 ]- O1 L1 Z% Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ p& {7 M9 H; N# [5 u' B席前即煮 原味燜鍋
& T' w4 F# M6 Ptvb now,tvbnow,bttvb打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R" d( s& b s1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^1 J1 q& Q" U
這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。
6 P" F& r _ ]) j2 V! ftvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 m: i# }% @% I5 u+ Y
熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。
' n5 N: |1 j( A0 X6 F) g* a7 d5.39.217.77
' U4 a1 r% P$ b) I1 n' {5.39.217.77燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。5.39.217.772 l; r7 Q; G- n) ~
7 Z+ u9 \ L& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 \6 w/ [+ m5 a+ L7 v0 D8 z9 w8 L
海王龍蝦燜鍋 $398公仔箱論壇2 z$ s9 c6 O3 M: S1 v
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
; U" | [9 k' E, L+ E公仔箱論壇公仔箱論壇; C! T5 t/ o8 k
]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb/ |) O* a; W2 ?
菌臨天下燜鍋 $188
+ q/ _7 N: m# F# A. G6 A■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
$ j+ l, w( U0 D ~0 o- G& Qtvb now,tvbnow,bttvb
* O7 Z3 s1 ]* ^! U& g; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w9 ]2 S0 g$ M1 P' e
■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }" b$ A9 W* _
1 p9 Z8 `( C( K6 p5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb* m, @1 J- S: K) Z1 n7 V% J
■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。. |3 R8 i! u4 t7 n- L" J, Q" @9 t
$ ?# {4 M& l: \4 m) j3 }: k0 utvb now,tvbnow,bttvb
/ i, E1 W' w* e, t■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。
" g/ R7 ~- g8 U1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 n# j' I0 b7 i2 y: ?8 T# N
燜鍋怎樣吃？
7 T$ f8 f8 Z3 a+ e- Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ Y2 `5 H$ U: v% A7 c& W+ H5 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。8 n8 F$ k v4 X. J" a* R8 b
" [& x! G+ `- ^) E- H8 S1 B, M$ d
 5.39.217.77: y* h% G9 o% t3 l, M( S
2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
! y( f" m5 S0 D3 |
& P- ]3 D0 k1 _: x$ v8 d- ftvb now,tvbnow,bttvb
7 {9 a1 N0 ~( R7 o, H$ N7 {3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。tvb now,tvbnow,bttvb: Q* y) F5 V* \. M- X. p
9 H2 J8 n# ]1 K9 w; p$ o; g
8 F3 e: I1 a; ?5 T5.39.217.774.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _/ T; _% v0 K: C' _
4 I/ B) T, C! n, Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 y- C% {+ }8 c) i" ~3 t+ _; X3 F; k
5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。
4 h" r/ l, P( t. u8 J0 `! B7 [7 P7 P
5 c5 n `4 H7 M' K; H- x公仔箱論壇
& y4 C" c( S! ~. M2 N. O/ S源於清宮香辣汁魚
6 t* W. u, ]$ C& s$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。
3 p, a! W) M" L8 P1 O
" D5 I7 n7 j1 O# e6 u$ p公仔箱論壇黃記煌三汁燜鍋
5 f! `- ?) }; M, g% G) H* f! N9 `2 W灣仔摩理臣山道天樂廣場
; Y, Z% z- Z: O+ R7 |3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F+ {* G6 z6 R0 ?% @
十二斤石鍋 慢滾海鱸 & w- ~3 A$ x0 p+ h0 T! a
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
& Z2 O/ J1 n7 X9 W7 i0 Stvb now,tvbnow,bttvb3 `/ p5 p5 }. p' Z0 W% [, ~
一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。公仔箱論壇2 _$ `; l; e4 l" }0 P( S) m( x
# {) c7 y3 A" ?0 y( W5 ?5 i# dtvb now,tvbnow,bttvb紅薯粉盡吸精華5.39.217.776 ]3 G3 g2 V4 `3 g2 |$ A/ `
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。, b9 [* l; `7 v/ \
9 H7 n1 u( q+ L( B; t# q( C5.39.217.77石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。
C, }& o' ^3 A7 Y, p公仔箱論壇1 A$ f4 J' C, e4 K# |- V# l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ ]% V- r' P9 {! p: k) n
石鍋雞煮魚 $268
* |! V# V( g: m' S' V0 }■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# d) Z' A: C7 ^% y
4 }' r" J1 E* Y) U5 m+ h1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 C) D( q, `2 e2 r, P
■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。5.39.217.77& z& d, c" ]! B8 A
. \1 K) s y- `5 h6 Z5 P0 h" y 3 C% b- M7 C/ k% C* X; x3 ?# T
石鍋牛雜 $238公仔箱論壇8 V% v' ~/ F6 J0 m$ H& J" ?! Y: v
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。tvb now,tvbnow,bttvb- y: J8 c, m" x, s
" _7 _9 l0 g5 Q3 ^3 \ 公仔箱論壇0 W8 O3 B2 C/ g# z+ Y! F& e% q" H
■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。
8 c, \8 @3 c k* e, B1 }
# R/ C y& Q$ j) utvb now,tvbnow,bttvb
' e* ` t: `6 B0 C; L■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。
$ `3 E7 ]/ D; s9 F) i
* g, q: ^* r- T7 \6 p: |tvb now,tvbnow,bttvb聚賢莊川香農家菜" j& I Q5 A2 f8 y2 p& t! f5 P# I3 z" D
牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 