生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
0 X0 P/ V4 M! |1 K o3 ?; ?, S5.39.217.77生抽
7 D% o- C* z6 X) l. t. l( r! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~( O; d; j" ?
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 m+ A7 u% }
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 公仔箱論壇$ k7 }" l; G1 Z' d* `/ k. q8 L
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。# ` [6 W$ j0 z' Y! U$ ~
老抽
, u8 F6 }) a7 {顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
* j# G' V& F( n0 W- A8 C0 ~5 ctvb now,tvbnow,bttvb味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
7 e v8 A5 T$ J9 D( i! rtvb now,tvbnow,bttvb用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 8 O, d6 A6 q4 X
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ' W# s r7 `6 T3 E- k
生抽和老抽的鮮味
3 K5 U- T% i3 r1 x/ ?6 A/ U$ S" [( q5.39.217.77醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
7 `- v+ A4 e+ D3 itvb now,tvbnow,bttvb辨別生抽和老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V; Z5 S2 _9 @7 T+ w1 k0 E
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
3 [/ G0 }' o# b* o& i; J3 \8 g公仔箱論壇嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
3 }- @1 B% S' Q! A8 z( ]) ^多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
