如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb/ c) n9 [$ u5 y$ `
+ p2 h* [6 r) t7 S% K V5.39.217.77這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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* c" }( g4 k! U+ a* etvb now,tvbnow,bttvb在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味 {6 {2 Y7 N: Z# y5 k
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。5.39.217.779 X! z8 B( c0 w
0 i# r1 O* _1 a' a% }煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。5 x. v/ g& @% q2 ~# j. Q
/ V8 K( d6 R v+ x# `1 S0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”7 M2 U7 L! X! I4 c* E' N$ s
6 }) \' d" \, D: m( ltvb now,tvbnow,bttvb阿南田雞粥8 v# {+ k N* ~
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.0 i' M T$ f5 C$ f) ^2 w# j
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
, ~4 W; e7 g5 [- k1 [4 ^9 |tvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
3 G, E2 { X5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
0 H' z! u3 T( z& D" A) x6 Mtvb now,tvbnow,bttvb7 k5 S- g+ Y; y2 o
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# v# L; q, T6 Q/ _2 I9 `砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。) x3 j- n/ c& ]4 M
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! {2 h1 U! f3 _, a$ T5.39.217.77香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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