如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。, |8 g" k* h+ C4 [, H) j! N( {
/ P+ t& W: R+ i- @tvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留& K2 S, c2 k" n- A
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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1 ^, }+ W/ G* v e) M' j3 U在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.77. n/ r& N& K1 }& k4 c5 \5 ]
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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- q/ W9 ~" U$ e5 Otvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇' h- ^# V4 J8 F$ w/ c
9 o0 U ~3 n! d' i) B店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”公仔箱論壇% k/ T# ^/ d* \( @. b* q
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阿南田雞粥
$ s& s3 S4 E+ t6 \* ^1 C大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
. w1 j- X. a1 c, f) m# g5 Ftvb now,tvbnow,bttvb北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
4 i' h! z) C) L. ^/ t5 a5.39.217.77檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
1 O; I& [5 S c {# {tvb now,tvbnow,bttvb雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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3 S5 w! H( m7 g. n% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& I# U8 G, G$ s4 B5 w- ]8 R
$ k3 e8 t5 B9 G砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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) ]) F1 S/ j& ]5.39.217.77香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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