本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 / l' n, ^3 a) N+ c* M4 C' c3 y
普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X6 Z, p8 u8 A" D- a0 N: G
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 * L7 e* O) D, N; E* k8 W# G
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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o" @$ Q Y2 _3 K7 Z2 u; A! l公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。" S% G% n& U3 x" L
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
4 {/ d* \& M- i$ W* f$ V5.39.217.77眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
# |; W+ |7 n2 M: W8 U0 Ptvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |' y6 Q9 X H0 L* J2 m2 }
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。tvb now,tvbnow,bttvb* |' t# @: B! |& L& q8 r* T7 e
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。公仔箱論壇3 ]) F" v+ ~: D2 q/ H
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
5 i% K! ]2 y* N* f7 D* m, S1 U+ A公仔箱論壇娘惹糕採天然色澤
8 t7 @5 ]$ [) A) P6 a6 T ]6 ]那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。公仔箱論壇' |8 F9 {/ o0 t" j7 E8 Q7 n. a; h8 f
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
) Q5 Q6 e8 c# B) Y/ c同一糕點多元素搭配
$ r- w1 b( D- X8 { a娘惹糕“家族成員”多. l$ P: z& @8 V7 ?2 m
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q3 Q e. ^, E: K
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
4 q2 n# A1 O' [- C“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
' O! P( M4 h9 H, G9 p9 e5.39.217.77除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
* l q u9 j! X不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb! X3 ^! d8 [& m# U) J
娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb3 t( t. [2 n% e7 h. T }& L
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”, ]: `: m N& u
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb( z. L! r, i2 |5 }& ~+ `
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
0 W6 N9 I/ u' y& ~7 E他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.770 O6 c+ d4 z: V% m; B3 o9 P0 H+ _5 C
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
2 s; y& F8 G+ J% V5 {: ^Dodol象徵子孫滿堂
# {2 S" j' a' X# n6 t. _, x5.39.217.77除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。公仔箱論壇; t" v8 E9 O8 @- i
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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