如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。公仔箱論壇* E; m$ f, K6 B
x- ]% _7 e, C! w# a; K, ctvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留' s9 z% D3 a9 l: \! F5 l; e
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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5 B1 b6 `7 A e9 i" ~9 s# Ktvb now,tvbnow,bttvb在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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; j) t _) r8 c# e* f“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”5.39.217.77/ X q" r" p8 ?8 E; R# H% ]9 g5 @
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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: `% \/ n7 k0 `+ H2 P8 M l雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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/ m& I* H% G4 J4 U5.39.217.77店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”3 z1 R% ?6 O6 U9 d2 z
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阿南田雞粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' v* c! g' W0 `5 F
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
, y9 `+ W J# _! A& x% E" ]2 x) G5.39.217.77北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
m! l" K' X/ l4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.tvb now,tvbnow,bttvb/ l$ J5 q+ k! D0 X" w
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n9 X% d4 H6 @" Y# [; a C
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8 \; `, g" `1 l/ g6 n# ]公仔箱論壇公仔箱論壇 u& w- a- k/ v; u. a: l1 z9 S) _
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。tvb now,tvbnow,bttvb- T0 |) o. J4 Y& M/ N- G
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4 ?, A- M9 {! `6 K1 f2 u香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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