如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。: |& @( p* c8 W2 F
6 }& A# q, l h$ `7 p' Y7 |
全程砂煲煮原味完好保留
4 d5 C+ \8 x: y+ W/ m. b5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb E+ C$ A9 `4 ?: f/ t9 [8 S
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。5.39.217.77# D, E" g1 z( f1 h. P# S: s- W: x
3 u+ L, Y- Y4 ~* ?2 y在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。5.39.217.771 O) \# K+ M/ e
公仔箱論壇; [- f( x& P3 c1 q/ o
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”* z4 J7 X" @5 E% H8 z n) Q& L
! c# @2 F, k( }, t公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味( N/ P) p7 w( [2 \
w* J1 ^: r1 H8 z6 Z2 ^雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
# L9 u* q$ y$ C$ F8 G
- C( e9 q3 Z3 k) T煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H. C% G5 Q0 U2 {
% Q8 L/ g! l% W6 A5 C2 e) F店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb# i6 o3 M! v7 }( {- v: e
8 l' _6 H) S( \ k- m
阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb1 ^1 u ]% a( Y( F2 J$ i2 |* E
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.7 A/ [: n) J; H( W6 {$ n
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
4 f# _' i* q/ J) i檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.公仔箱論壇% G2 l9 t' _, o$ U6 Y5 Q
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
, m* m! d5 g! M! ~* J/ G/ o, H: |公仔箱論壇) J' C- S4 S$ H' v
+ D6 N. m+ [* t9 w$ f+ l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e! Q2 T. T0 U$ p! C
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
" A3 b4 p3 W$ O% E. |- \! I$ w! x2 u5.39.217.77; B) Q/ j; r" G1 Z
& x9 v# v9 I5 c* ]) @4 \香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
