薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～5.39.217.778 k' G$ k9 B' k' q+ \' L" v
- _8 e4 E% |/ n要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。1 b& w' k9 z3 S. @2 q8 d+ y
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鮮奶 1 碗
( |2 D/ E! q$ o9 G: O* c( S) A2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2至3茶匙（按個人口味增減）; F! g& g0 n( K$ B- `
薑汁 約 2茶匙
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; b1 i( L4 C6 g% `( A5 W公仔箱論壇做法：
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。: z0 H4 j1 n( S, b: B. g- h0 |0 A
( _: K6 r. u( h2 ~5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。5.39.217.777 q1 r0 g" e* j* J
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！% `2 ^: V0 `7 L( c) ?! T& E0 `
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溫馨提示：公仔箱論壇 \" p T- w6 {
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。5.39.217.77' Z8 W( ~7 u% C
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。tvb now,tvbnow,bttvb* N0 N# ]1 t$ p' j. U& \
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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