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【材 料】7 o, S" r. P$ S3 T1 d
A. 蛋黃 257公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 P Q8 s2 S; r
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細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb m4 E+ t! R5 H
# U, a: c/ o/ O. l2 x6 R' }公仔箱論壇B. 蛋白 513公克tvb now,tvbnow,bttvb9 O0 b# i8 |8 ~
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塔塔粉 1公克; r1 a, M, v. {% t
* D" x- a, r5 {0 G% S; c 細砂糖 334公克
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鹽 8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o9 u/ g4 q' l7 U
5.39.217.77* C# i+ e$ S y. T
C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克5.39.217.77' f( U4 K; Y8 ^" Z2 A2 Z, `3 P
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沙拉油 90公克
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【做 法】
1 ]# b" f3 v2 [6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 低筋麵粉過篩2次，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) E7 G; G) @1 G) y* r" m7 b/ w
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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: Q9 A' x7 o: N公仔箱論壇4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。5.39.217.77* |3 o& k" Z' D+ c& Y/ {
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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A# x E. h3 `公仔箱論壇7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。( {; A2 c% @, U# |2 t* ? R
. ~, U' p% w8 N9 L; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已; z1 w6 X1 H% d2 h& W# ?; [! A
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
W! ~4 D3 E9 v( Q) q- H5 h1 a公仔箱論壇 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，5.39.217.77" o0 w: N0 s M7 U4 I
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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