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【材 料】# l3 |0 @! P9 K x# J6 ^4 F7 x
A. 蛋黃 257公克
* P# V4 w( ^: Z3 M) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q( _; |9 X* [2 f+ ^& K p
細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克
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7 ]+ z( x% i8 k) b公仔箱論壇 細砂糖 334公克
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; R4 [4 d$ L/ r6 J5 Z6 \公仔箱論壇 鹽 8公克tvb now,tvbnow,bttvb# }- b/ p5 i3 B0 T
7 N0 m: b/ L& g. [' s3 d+ @! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C. 低筋麵粉 257公克
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; k/ A' M( b( v公仔箱論壇D. 全脂鮮奶 90公克6 C% x2 O4 k5 u# e
7 c4 T; N! j" l+ E! Ltvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克
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【做 法】 ) l& F/ k+ h3 G- G4 `: J8 Y& X
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。公仔箱論壇. B; M4 k1 O1 N* S2 Z
* G: d/ A m+ g' F' a7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。- ^3 l: b; d# E* i
5 y, Z, L/ {& g0 h/ a3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" [1 F# @. ]
8 k4 ]7 b8 O2 E& _% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。tvb now,tvbnow,bttvb" S; Y4 M/ `9 e# u- m2 U% m. F" d+ _
2 R# ?, K1 A; C2 ^* n0 o9 G' D" v0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。公仔箱論壇$ U2 m4 A2 d( [) j {
2 ^( O0 X9 x5 j' c _, F, c2 D公仔箱論壇7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。5.39.217.77; _+ Q! t0 W: p2 ]$ a' q+ n3 Z
* r& T( V s* C4 O: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已( [ r4 k- @8 Z6 u% V% Q6 g8 b
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，tvb now,tvbnow,bttvb/ A+ ?4 B' U; c6 ^8 Q
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇, \ Y6 \: W. E1 q& Q3 i0 S' G7 `
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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