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[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
! V) Q( _" F  I% Jtvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子300克。公仔箱論壇. }3 e1 X0 O# O8 o
  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T0 a6 x7 G* I: X  x
  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。公仔箱論壇# W& W( J4 g. E+ p0 k
   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀1 Y9 F/ `( B4 n0 Q2 W8 X
     (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。- ]' e+ u8 I$ N% Z
     (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
0 W, j1 B$ Z  b6 Z0 B: z  n7 E公仔箱論壇   (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。* W$ x% S, h# U5 K( }$ O. I! c
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二、菊花茄子
4 u) S& ~( y) e, Y$ Ctvb now,tvbnow,bttvb  主料:长茄子300克。
& E" |( z1 p: V( G; A; s/ [5.39.217.77  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。4 Z5 D" l, M( ^( l) V. J
    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb9 B" E3 }% c* Q; P. H* J; I
    制作:tvb now,tvbnow,bttvb- y* q3 ^# Y. }' p- y
      (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷   
2 N( N. w" |* R* ]6 P      头丁。4 V9 `* r1 @* i- U
   (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb; b' e9 ?# G4 R6 m! U, g
   (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好tvb now,tvbnow,bttvb: w) t( s) H7 o6 z
      的茄花眼即好。
$ Y# ]1 Q5 P9 {' h) w# n( }2 _+ A    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y% G" d# `& x, P/ }
  主料:嫩茄子400克" D( X5 j! k5 N  j9 i+ I( P/ T# W. e
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
1 z; V- P% p+ E+ ^' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b  j" G$ u% X3 b! G$ L
  制作:tvb now,tvbnow,bttvb2 {. Y, g3 X+ _8 Q0 l' G: q
   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q' S' [; T6 N2 u' A5 B- \2 L/ D
   (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
# {& p# J& {8 H   (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。2 X: z# z. G0 K/ v* @1 g! B
   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄
- w+ }7 n0 B% H+ z$ J      花上即好。
- K) [. w; v. r5 \  关键:炸茄花时要热油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ G! d. V  X1 F
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q/ ?, d& ?! J8 R& o; |* \1 G2 x
四、糖醋茄条
3 q: H+ V; a' M! u+ L  主料:嫩茄子300克。- v; w& O7 F) f3 E1 F5 R
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
! B4 C+ v4 g: h5 n! U公仔箱論壇  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克
+ \4 q" h! L* @2 F2 O公仔箱論壇   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。公仔箱論壇" b( W) w  g- K: X  i/ H
   (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v0 q8 @2 P# k( w
   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。公仔箱論壇$ l4 J( O. P- Q' w* F4 S
   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油," p, M0 }0 G: [, K
      浇淋在茄条上即好。
# w( f) y4 L! ~    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
6 f& q0 n3 F# g% Q1 `公仔箱論壇2 d9 ^5 f  E- D' h: G. W" ?
五、酿茄墩
* F* G/ h1 z, T9 E' v5 I3 C$ H  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
! x8 O1 L/ i, l3 n$ H- |# L5.39.217.77    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb+ s* G3 q) u' g" X7 b' ^1 |
  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
$ T+ U4 o" r! k4 k% B$ y" f0 H' Rtvb now,tvbnow,bttvb  制作:
1 b: x/ h7 ?9 }公仔箱論壇    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
- c/ a8 y$ B$ R0 {1 m# R. f5.39.217.77    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,
  W, w* @+ [/ K' g0 ?# _  `5.39.217.77       摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb( [: e/ T. |7 {  [; R* ?8 m8 f
      (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
3 Q9 z! w! k4 H2 D$ l7 d5.39.217.77    关键:掌握好蒸的时间。
4 e) U3 m( r7 Ntvb now,tvbnow,bttvb  6 z; l" S; s7 Q0 k% i1 r' B! b% a
六、酱焖茄子
7 ^, T6 d: A7 q0 Jtvb now,tvbnow,bttvb  主料:长嫩茄子500克。
& g% A. ]% y8 e- t公仔箱論壇  配料:淀粉8克,色拉油750克
0 o* \9 S  @" b$ `/ G& Etvb now,tvbnow,bttvb  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u5 N: I2 g  S! B* E, D
  制作:
8 ?0 H0 u* \( C1 X) g, Btvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。公仔箱論壇& J" S3 S# j. y: }9 R2 X8 W
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
$ ~- ~3 D/ @* C  G$ g% X  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁
4 ~* G2 x' I4 {8 c5 H8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
9 R- r6 _* `+ l) [* Ytvb now,tvbnow,bttvb   关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。5.39.217.771 ^+ C# z0 }3 `$ G) ]) `9 n" a! G+ X
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七、麻辣茄饺
$ G* I: O- E; U2 s& |( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。5.39.217.770 u* h' Y; ~/ Y: |, W
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
- t$ T" @( n9 |3 [8 }& Y    调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。  e5 v) n, A; _
  制作:
6 i2 S. A5 J+ vtvb now,tvbnow,bttvb    (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
6 U. `' A; ?2 C+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。  
7 l3 z& M1 T; {1 z$ G: w( l4 p  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
/ ^6 E8 l3 O4 q+ S8 x2 \公仔箱論壇  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
7 R0 {8 k# J# c/ h2 V4 o* y2 H5.39.217.77    (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即
. j6 T4 k7 d: f8 S5 M6 g4 }       好。
' q) Y1 y% r  l( I  L  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 5.39.217.777 |: {* E6 p3 n( \

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八、锅塌茄盒- T  V; b' D& q, s6 |' Y! |
    主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
) r0 m( x4 l0 U7 H* `0 z    配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o; Y, w; r/ r$ R
    调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
( s( p! I5 Y0 ^' ^5.39.217.77    制作:& Z- R3 |8 v+ P' {5 g
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。+ n* K& }) v9 n0 i+ u
    (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
9 e( f8 P% ^! M" V7 t/ Q& _2 D! ^5.39.217.77  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤tvb now,tvbnow,bttvb) j& q/ b+ e* U4 j1 q
       汁收干淋香油,出勺装盘即好。
7 t; m, [$ K( v8 _     关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘
# `: V* Y) o- |& t1 f: Z% Q6 C3 ]* g5.39.217.77       勺。  # N7 m2 ~! J4 U/ \  T5 G8 S
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九、 肉片烧茄子
5 z- R3 w4 A9 @, |7 v. c   主料:茄子400克,猪肉75克。5.39.217.77: k* b4 N1 n  {: H" R  D
   配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。5.39.217.777 r. }0 e( Q  Z) m5 j6 F. Q0 Q# c4 [
   调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。公仔箱論壇. n0 a  Q5 D7 ^! ]& Z, h3 i( ^+ P- s
   制作:5.39.217.77" B; r0 i" r* @6 v+ J
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb' o' n; J& A( b" V& R1 |6 J
  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
+ h; i7 t% U8 C; r/ f! jtvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,+ }6 K6 ]6 u. t* r
       用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
! l! m% \% j; K' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 公仔箱論壇% A: X7 G# I5 s* y
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十、 蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 H. B8 O1 T! g. f+ i  }( p
   主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。$ Z. X. w4 s# _& G4 b/ n
     配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。7 E4 G( @1 E# T$ d, y: n' \
     调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。公仔箱論壇/ K4 L. m+ b/ I
   制作:
% k: Z* D$ l7 {! r/ p' P      (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。5.39.217.77. h, ]( D0 N, `3 L) D
    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb% U8 F: B) C7 }% C
    (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。5.39.217.77! T$ ~# c( L# g2 @# n
  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
+ k1 H; B1 X  ?, s  N+ x3 ?' q公仔箱論壇   关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 , T& E6 t5 F6 L5 |$ v1 h' s

8 i; t# K# h- _公仔箱論壇十一、芝麻茄条# T& O5 Z( z" s
   主料:茄子400克。
! R4 |6 B3 Z5 v# N8 ?# v     配料:熟芝麻30克,色拉油750克。公仔箱論壇  V$ V5 J+ R/ ~6 p; i
     调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
; v2 Z( }: P& ^7 v   制作:5.39.217.773 }. b/ J! I& N2 p! U* g  y
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z  C7 a3 x1 m3 @4 V- p
    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。公仔箱論壇. w$ A; E( P! n# Y; y
  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒
' {$ u% O- `+ [公仔箱論壇      后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
; z5 O% B7 |5 k( A2 Xtvb now,tvbnow,bttvb    关键:掌握炸茄条的油温。
7 c# c. J# i- p7 l; S4 H7 D+ q  e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- o. c7 W2 A/ o3 q8 ^
十二、炸茄盒. D2 a; o0 r7 p* l2 C$ @3 P
   主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
5 e9 N0 T3 Q4 a! ~  {tvb now,tvbnow,bttvb     配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v, O, _: P/ K$ E& l* \4 S$ p
     调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。公仔箱論壇: g/ L) q, {, X% |
     制作:公仔箱論壇' |' L9 K: j$ \8 _
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
8 x, W: J) O5 [; a0 W, m( M  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,公仔箱論壇2 R" P# B( o, r
       将茄夹拖全蛋糊。
, t3 L: @5 S6 K. _* W  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
0 U  P" K2 W, G+ v6 F5.39.217.77    关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k  Q0 g) h/ |* i
   主料:茄子350克。
: P. @" ], D# s# c公仔箱論壇   配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。/ z2 j8 |5 p; ]" L% i
       调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 x5 Y$ S! C2 K+ S" T9 V5 V1 v
   制作:tvb now,tvbnow,bttvb& r4 v- p7 l! L/ B3 ~1 N7 w# d7 A7 Y
   (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
8 I, M/ Q6 x' z2 y公仔箱論壇   (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡, 5 A/ G* I3 Y: L2 ^6 A
       淋香油出勺装盘即好。4 D/ @5 Z$ T0 k) E
   关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
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十四、番茄茄饼
5 O& A5 @' q+ K' |: q8 {# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb6 H: f+ t* R1 k/ p9 Y4 |5 o* l
   配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
6 c* ?; a3 m% j# P! h5 _, z公仔箱論壇     调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
, l. ~# ^9 B9 z* G! C& S( |     制作:
( k4 Y  f+ s- i5 I  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中. y3 v) _: G/ C4 I. W! X8 @
       间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。tvb now,tvbnow,bttvb/ \# M. F3 z- X( p5 j2 {
  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @1 G7 z) e; w0 g, @  w
  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
& k9 u  M$ K; I: ?" d* B' |1 R( B/ ntvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。/ \$ w: {7 a' ?5 k7 x+ s1 r
   关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。公仔箱論壇' e/ V3 @5 l- L6 Z% v

: K* |+ o  C0 H1 e. m# P十五、烧熘茄盒
' B; k" ?7 x( T* t3 ^9 j; Z0 H公仔箱論壇     主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。' H2 B+ i  D: ~# B( i+ s# N; l( X
   配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。5 F6 c. a: a6 o+ [( t
   调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( [& |9 v; @& ~  ^7 |$ j
   制作:tvb now,tvbnow,bttvb) `0 L' ?+ {" U: c; B
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
' [5 o" Y# j) m# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
% l1 H- E! |6 g# I' r      (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。1 R' r" F) X% W6 i) ?
  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。5.39.217.77; W& g- d# F9 b5 X
    (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,; f; Q6 k  s( d& J# H9 l8 ^& }
       加香油,颠翻均匀,装盘即好。
/ U+ B$ \  u3 c; Q3 p! atvb now,tvbnow,bttvb   关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
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: V7 u; e4 V( S/ e* v十六、松仁茄花
) w* z, ~7 E% m) ~      主料:长嫩茄子400克。
& a) _/ f8 ?( {3 q- v# u& L5.39.217.77      配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
, ]/ H' }1 y3 `8 s- D2 t$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb2 N: j" N. A' Q/ j" e' a  @2 G5 S* c
    制作:
( O! l; I0 S2 n- P! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。tvb now,tvbnow,bttvb4 }( A3 o8 q( w" V8 l( _) n
   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。. v1 @* k' w6 S+ ^+ X) n
     (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,
2 [& ~* W! [+ _5.39.217.77        烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。公仔箱論壇$ O( C3 ]3 P# `0 g
    关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。& C' v. l, v  l* Q
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十七、素烧什锦茄丁公仔箱論壇: x0 g2 c+ Y7 n% x" ~0 _# L  u
   主料:茄子300然。1 Z& p6 }& p. q* R% O
  配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
( z/ A/ B! {- z6 _. E) L     调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q4 F  i9 {6 L0 ]' d4 `
   制作:公仔箱論壇* _2 I9 \4 a! a0 Z6 n) i
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
) F9 b: w! o- l! x& H0 i! f: O: q' x5.39.217.77  (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb3 C% I. G$ T+ b! `5 O7 a7 M
    (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱
- |) Y* }6 ?  ~( P1 V       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m+ e) V+ F* _7 e3 s
     关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
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十八、椒盐茄饼tvb now,tvbnow,bttvb4 W5 S# o; e# |6 f6 a* G
     主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。
+ ]' ^1 W6 n: x# p. g+ c公仔箱論壇     配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。0 t$ j8 [7 Q/ \8 e, Z
   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
  F: ~  E( c; i3 M3 l/ O     制作:
8 u7 `4 {& n6 u; F$ Y4 X  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。- M. |/ r% Z; s2 B
    (2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。
1 E* y$ J" w1 h( s( ]2 Z! N2 W% V  (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即
' j5 ~: X* f6 U2 E+ Ctvb now,tvbnow,bttvb       好。公仔箱論壇/ M' A+ R: {8 y( p; L6 Y' h
  关键:煎时火不要急。, }& R7 n9 x; o2 g& x

; I* W1 X' f4 _( }- H; l. b: Stvb now,tvbnow,bttvb十九、法式茄排
3 M8 N2 t  B1 P2 X# Z0 E. {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   主料:茄子400克
. C2 j! G3 j. B% r8 j   配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z: }2 Z& G8 D4 K' a- R$ R5 p
     调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。
4 A, [5 Z" Q  Q6 t4 Z* y9 j     制作:5.39.217.77, a5 y) A# Z3 b( y
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" J2 o& ^. c7 o$ O0 s* B
    (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
$ [: c' Z, q1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
" F! _$ A3 p) n' G5.39.217.77    (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。公仔箱論壇: f) E; @  X2 Q- G
   关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
. i$ m* i$ G  v6 p8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& j0 D! J" Q  B' T) R
二十、脆皮茄卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r5 w) t( P( v+ [
     主料:长茄子300克,猪肉馅150克。
5 \. I6 d2 P0 ^2 B, ~) ^. `, |/ ^2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
" s. z, ~$ G6 o: t1 K2 Z6 j; s7 G/ x公仔箱論壇   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。公仔箱論壇0 Q+ b$ H8 N2 ]. j9 s
   制作:
- u- n4 ?7 l  G    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
/ @( k' N* l' u2 y+ ttvb now,tvbnow,bttvb  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
3 ]0 B# n' ~. W5.39.217.77  (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即$ |% v( y( E* {' a& h
       好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @/ R. M' u3 P3 |
    关键:脆皮糊搅好立即用。tvb now,tvbnow,bttvb! @8 A+ Q0 S4 V* T! O/ V
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二十一、东坡茄子
* u' ^' o% L: }. h4 A2 I0 S3 n, r公仔箱論壇     主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
" n8 H% i, P3 o8 ftvb now,tvbnow,bttvb   配料:湿淀粉10克,色拉油750克。公仔箱論壇+ p5 t' |* N& h
   调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。tvb now,tvbnow,bttvb: ], t. x. x  c4 s7 b8 n0 h
   制作:
$ H! O9 V5 x2 x+ ~" h5.39.217.77  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
9 d% \* A7 {7 atvb now,tvbnow,bttvb    (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
0 D4 m) c: e( S  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上5 W( I/ _0 V3 T2 d6 X
       屉蒸10分钟。
* x, c: Q) {: c3 x+ e# E& xtvb now,tvbnow,bttvb  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
: {( o( V- f* P4 M, L7 `6 x. N( ^5.39.217.77  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。tvb now,tvbnow,bttvb" _+ U: C2 Z' |+ [$ G

" f6 D) @  a# Y+ i& A3 ^, g二十二、一品茄子tvb now,tvbnow,bttvb/ D/ ?3 w& a2 ~7 p; }8 c5 D; c9 o
   主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
; A7 o$ q; z! f( ?" Z6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。
, N0 I, Y# ^( k4 P! x* ]7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
2 _9 }; `: L+ l5.39.217.77     制作:
7 c  v6 d5 t! d! Q( o9 Q; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k' Y: Y, h1 B5 e6 b1 }9 p# V6 P
    (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。
6 a5 o2 `! E) y" F5 B: |6 ~3 F% n    (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取
/ @2 V# C9 x* ?) R& \5.39.217.77       出。: Y; l+ R; n  D) B: `
    (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。tvb now,tvbnow,bttvb+ H: x3 z" b/ b1 a' ~
   关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。
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; I$ D2 L7 h' A5.39.217.77二十三、香酥茄子
) b! I7 u2 @6 i5.39.217.77     主料:嫩茄子400克。公仔箱論壇! `7 h; k) e4 G9 _9 n
     配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。5.39.217.77; u, I7 @7 n' h9 T4 ^$ {9 {
   调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
' r/ R( }+ O- ]5 E" {! @   制作:
3 j9 N9 W8 A: R% C公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ J! `0 `0 Z0 ~/ S" e
  (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C/ }( J0 z& P/ K8 ?0 p
  (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。( J5 S5 e. t. p8 C2 o
   关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* R! B( N0 Y* f" {4 Y

9 I8 h6 @, S6 h6 s- t7 u公仔箱論壇二十四、焦熘茄条
4 O9 d' V) k, q8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     主料:嫩茄子300克。
  m4 E: |3 g! q. \   配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。  _4 L5 A, h0 R3 e1 B
     调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
+ ?- k/ x% S1 Jtvb now,tvbnow,bttvb     制作:5.39.217.772 m9 h3 j8 U. y4 w
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。公仔箱論壇# E! H# [( Q5 f7 \& p+ u3 k& |
    (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
4 O' @: j( q8 h6 F& Utvb now,tvbnow,bttvb    (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
; i! }( C& e9 [$ w+ u  (4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油
5 N) k6 O- [7 I5 s  W: N. e5.39.217.77       出勺装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. k( A* x  r8 {9 ^, n: L
     关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
$ X; ^7 }9 A. ?5 e公仔箱論壇- j- H$ L7 i! z) U' f# |$ @
二十五、鲇鱼炖茄子
+ m, \; M2 S6 p) f8 E   主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。
- I, t- ]2 T' q( |! T* U  c5.39.217.77   配料:猪五花肉50克,香菜10克。* U1 y  D, t2 M; q9 [0 f- w
  调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 f" H: h' U6 y" P
   制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n  |% \( D" F
    (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。公仔箱論壇7 R2 w' D5 X% T; H. ]
  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条
; P# H7 Z2 q5 S9 d# i# J4 {! }5.39.217.77       即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k* g* J8 K+ D# g& q& F: Y: B: T. {
    (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
$ T  X' H9 W3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。5 v% ^4 A% ?. z3 J% }9 {9 i6 }
  (5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
8 `3 L" d* q' ~6 L3 O) y3 R5.39.217.77   关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
$ G, z4 F+ I, t6 K% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 Y1 k, h* T8 y3 i
二六、柱侯茄子煲
7 y. s6 K! t2 R" D5.39.217.77   主料:嫩茄子500克。
' Q  J' @  C  i3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。
; h- m1 c  \& o: e公仔箱論壇   调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。tvb now,tvbnow,bttvb& {% `$ s# F; C/ n+ n
   制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 ?/ p. y% }' Z! t& @% r
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。tvb now,tvbnow,bttvb8 a# ^9 ~' U: Z: g0 Z# W
    (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
5 ?2 `0 j, @& c) M' J- w( z* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t% c3 L2 w. i( @- X7 v
  (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。3 Z1 t- o5 w* y& A& f; p
   关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。公仔箱論壇$ \) O+ r4 h) \8 `# H! @) i) F* N
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二十七、椒油茄子
) A0 H1 [& v( a公仔箱論壇   主产:嫩茄子500克。
) ]2 f$ d# O. w, X* `7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:小尖椒50克。
1 |3 P9 S: O0 \7 ~  K  ?4 }   调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 v+ Q" B  X: u- b, T/ l
     制作:
" h, _, {* p  z" E, z; z% E5.39.217.77  (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。
2 q3 ^$ o6 b6 T" a# x    (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。# B, J- v) c$ ]1 d: x
    (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
3 K" }0 ^8 f4 @/ B+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。4 H& ?# x* P; p
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二十八、挂浆枣泥茄盒
1 S: Q( x, ^- @( T+ {   主料:嫩茄子300克,红枣300克。公仔箱論壇( o7 e# B. d; s- o3 n
   配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q  Q' k9 A9 H( o, y3 d
   调料:白糖200克,芝麻25克。
1 t4 _: Y) b) @7 ~, U$ q, N- L5.39.217.77     制作:
" a# G) b6 `1 b5.39.217.77      (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
8 A8 v+ A$ S; G0 R3 G: v0 V* ~3 J  (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
2 }  t% P# L3 B1 }tvb now,tvbnow,bttvb    (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c8 J4 m" ^6 Q( x3 _. h1 B
  (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
+ V6 t7 H$ V4 Q" o公仔箱論壇   关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。
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; n5 q/ ~/ s% C5 v$ Ttvb now,tvbnow,bttvb二十九:玻璃茄子
' q& j: h  d$ D0 K) t0 z1 ~6 f. T5.39.217.77      主料:长嫩茄子300克。  E5 F4 d0 m) U+ D+ ]9 [% C4 d3 W
    配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。- h# j# H' u. b5 p/ ]) v4 Y
    调料:白糖100克。
* Y, N1 F# _+ N公仔箱論壇    制作:
; {4 D3 I- q* U# A5.39.217.77     (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。
; s; o- r' e, `- p+ @: w( \) F! Y   (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬
1 U8 F/ E0 d0 l# k: O3 l$ S        度,捞出沥油。
! \, \5 V7 d$ h       (3)勺内上留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄   公仔箱論壇5 I( T% q/ f1 M
        夹,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb1 {/ M" `0 u, r" |+ ?
      关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
7 c( B; W+ Q" F+ T/ o; ]& Z- ttvb now,tvbnow,bttvb
5 Z0 Y, _$ l" s/ A( i6 h: C) [5.39.217.77三十、吉利茄卷tvb now,tvbnow,bttvb! p3 S: X0 d9 n8 S: g. q
   主料:茄子300克,猪肉馅100克。, J0 n4 Z+ F6 m' B! ^# I
   配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb3 d" b; ~9 k$ W" P* R
   调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。
5 i6 t: h7 f6 o0 D6 G+ c( ?   制作:
8 x: c7 Z- z; n公仔箱論壇     (1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。公仔箱論壇+ c9 Z4 v7 S0 z. A' Q) B: d- I
   (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,tvb now,tvbnow,bttvb7 k  E' j. p8 A* n: P5 |: E, W8 [
       再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。 公仔箱論壇5 G. l4 ?" ?# W7 w2 d
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 h( @: G# O+ y1 p
   关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。
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' ]2 `- y) u4 v" L3 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P  |! i: _0 u+ M5 d# i  F4 f
                       
原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 : V! j; c1 \* h
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; [  c* |& |  J3 N6 m' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。内容太多,编的我头晕眼花的,呵呵
谢谢分享!!!!!!!!!
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     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
Thank you very much for shairing.
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