舉世聞名的巴厘島，總教人聯想那一片明媚的山水風光，與繽紛多姿的風土民情。
% O' y, d- m0 D7 Y2 _% i; I6 [% X: j$ P! H g- z' d/ O; }
如今，一個由巴厘島培育出來的大馬廚師，帶著他所信仰的香料魔法，以鍋、以勺盡情揮灑烹飪藝術，使眾神之島的傳統芬芳飄揚過海，駐足縈繞於城市之中。5.39.217.776 K8 a1 d6 U& Q8 N5 b- u) a
公仔箱論壇" p5 t8 L" u2 t& b* X3 Y- H
步入The Uma，穿著紗籠長裙的女侍者以“Swasti Astu！”與我們打招呼，這是巴厘島式的歡迎光臨。tvb now,tvbnow,bttvb3 n* U2 |& g+ H6 G
7 D: {# K8 I7 J" U3 F( q- O+ d5.39.217.77這家甫開張3個月，以傳統巴厘島料理為主的餐廳，從食物、裝潢、音樂到擺設，處處皆洋溢著淳樸稻田氣息的溫馨氛圍，讓人不由自主鬆懈下來。看得出來，是經過主人家的一番精心設計。tvb now,tvbnow,bttvb0 e" V, D" r: _- V" U5 w
tvb now,tvbnow,bttvb1 P9 s1 {' Z, Q, O! F4 L& n% y; }
引入巴厘島概念的是從印尼歸國的何耀贊。既是餐廳主理人，也是廚師的何耀贊十分年輕，為了完成自己的夢想，毅然辭去了穩定的工作，隻身留在巴厘島鄉間學廚。
* |: S" P2 Y. Q: G5 s o7 I4 P5.39.217.77
2 Y t2 O G2 y$ S' d7 [# x, p1 A5.39.217.77“選擇巴厘島，是因為愛上了那裡的風土民情，所以決定要把當地的美好，透過飲食文化的魅力，讓本地人也可以感受來自巴厘島的風光。”
2 D) ]& z' z+ S) k( e" t" L5 S: U, c- b) S3 R i% t
對巴厘島菜餚而言，香料是最主要，也是無法切割的靈魂，一旦少了那或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然香氣，巴厘島料理將大大失色。
0 F( V; k: \; |# N) R( N公仔箱論壇
& ^+ Z! y" V: P0 V2 @" F0 k8 L5.39.217.77深諳此理的何耀贊，就花了許多心思，深入研究並作出多番嘗試，如何將固有的香料種類，透過份量的嚴格掌控，把它像魔法一樣變製出風味道地且獨到巴厘島佳餚美味，餐廳內的每道菜餚，都是他嘗試了。
; X6 G& ]1 K9 V( Z+ N3 A8 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T0 ?/ k u8 Q# }/ y8 A; X+ T& c
香料是一種魔法，也是記錄一種民族食物的方式。不同香料所散發的氣味，將隨著環境、土壤、地理和氣候的不同而產生變化，讓食物產生充滿生動各異的表情，也能引領食物到達更自然醇香的美妙境界。
6 l$ h* h& ?! d. d5.39.217.77
/ d' }2 B K$ s! U5 m公仔箱論壇其實，除了巴厘島人民只有在祭祀、婚禮等慶典上才會大擺盛宴，其他時候則都吃得非常樸素，都是以簡單的食材入菜，全靠當地的獨特香料入饌，充當美食催化劑，才形成了“無香料不成飯”的獨到熱帶島國美食。
' ?: t2 ?3 H5 q" q5.39.217.77' x8 Q" }& E7 `$ j
魚沙爹一吃難忘公仔箱論壇2 x5 ]6 e m: y; k z; G$ {3 G
0 S- Q" e. Y \- k: @! {. Q5.39.217.77作為一家以正宗道地的巴厘島料理為號召的餐廳，The Uma也繼承了巴厘島平凡中見真章的香料精神，推出了“百味飯”（Nasi Ratus）。tvb now,tvbnow,bttvb3 k% G; t5 x2 q1 r8 |* z; v
; \7 L- a9 {( ytvb now,tvbnow,bttvb何耀贊靦腆表示，“百味飯”是他自創的名字，意思就是“雜菜飯”（nasi campur）。他在藤籃內盛上一道肉類主食，佐以米飯、沙爹和多種小菜，形成類似套餐的豐富餐點，當中的肉類、米飯和小菜都可以自由選擇和搭配，變化無窮，所以取名百味。2 v0 t0 y: R; q7 @( e/ |% D7 h( ?
; n; M2 w( j; {* F, v公仔箱論壇顧客可選烤雞、烤金鎗魚、蒸鴨、豬肉咖哩等12種不同的肉食，搭配白飯、黃飯或菜豆飯，與7種不同的小菜，自由度非常高，但對於那些不熟悉巴厘島料理的食客，何耀贊則建議跟著菜單上所列的搭配來點菜。2 D) ~+ y* N9 l1 t. l5 b) {
5.39.217.770 S1 n! ]% [) k2 V- p3 H8 J. j- \2 |
與韓國餐一樣，巴厘島的小菜種類眾多，且各擅勝場，是島民的日常食物。品嘗以後，發覺幾乎每道小菜都以不同的巴厘島香料和巴拉煎調味，包括酥脆的香料薯條、以發酵黃豆製成的咸香“Tempe”、香辣的雞絲“Ayam Belalah”、拌炒辣空心菜、清爽的椰絲長豆“Lawar Kacang”、偏甜的巴厘島雜菜“Jukut Urab”，這些道道不同的配菜，才是真正體現巴厘島料理的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A9 y/ o. I" ]: S% \- M2 Q
- r! t7 i5 X' \8 `3 j& D) L
不得不提的還有隨著每盤百味飯而來的魚肉沙爹串（Sate Languan）。到過巴厘島的人一定嚐過聞名遐邇的魚沙爹，這串以馬鮫魚肉作餡的沙爹，在廚師的精心調味下，呈現一種細緻的口感，令人一吃難忘。5.39.217.770 K/ u* ^6 W) d. u" ?8 e
公仔箱論壇: A1 ?$ y' v1 _
何耀贊透露“The Uma”在印尼文中代表著稻田，餐廳以此為名，是希望每一位顧客，都可以在巴厘島的田野氛圍中享受美食，同時感受那種獨特的人文氣息和魅力。tvb now,tvbnow,bttvb1 u$ A4 t2 r( C4 n: X. [/ r' h
% Z I3 p3 P# g- n" v公仔箱論壇The Uma餐廳tvb now,tvbnow,bttvb+ @ \3 |) D- K. _7 Y" ?( }" U
地址：7-G&7-1, Jalan PJU 5/21, The Strand Kota Damansara, Petaling Jaya.0 V# s% @8 s |: z! w
電話：03-6142 2771公仔箱論壇8 ^1 L. Z0 ?; i S9 c7 ]) ~, u
營業時間：12p m〜3pm；6pm〜10pm（星期二休息） |
發表於 2010-10-3 01:39 AM
| 
